Weißkohl auf einen Blick
Weißkohl ist ein fester, kräftiger Kopfkohl und die klassische Basis für Sauerkraut — durch Fermentation wird er nicht nur haltbar, sondern auch deutlich bekömmlicher. Roh oder kurz gegart schmeckt er kräftiger und herber als mildere Kohlsorten wie Spitzkohl. Die Hauptsaison läuft von Juli bis Oktober, Lagerware bis ins Frühjahr.
| Saison | September bis März (Lagerware) |
| Hauptsaison | Oktober |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Spitzkohl, Filderkraut, Lagerweißkohl |
| Passt zu | Kümmel, Äpfel, Schweinefleisch, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Honig |
| Zubereitung | Sauerkraut (fermentiert), Krautsalat, Kohlrouladen, Kohlsuppe, Asia-Pfanne, Gefüllte Kohlblätter |
| Lagerung | Ein ganzer Weißkohl-Kopf hält sich kühl und dunkel gelagert mehrere Monate — einer der am längsten haltbaren Gemüsesorten überhaupt. |
Welche Sorten gibt es?
Spitzkohl
Eine frühe, länglich-spitze Variante des Weißkohls mit besonders zarten, milden Blättern und kürzerer Garzeit.
Filderkraut
Eine traditionelle Spitzkohl-Sorte aus Baden-Württemberg mit besonders feinem Blattwerk und süßlich-mildem Aroma.
Lagerweißkohl
Eine spezielle Sorte mit besonders festen Köpfen und dicken Blättern, die für die Winterlagerung gezüchtet wurde und monatelang hält.
Wann hat Weißkohl Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober |
| Ende | März (Lagerware) |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Weißkohl | Spitzkohl | Rotkohl |
|---|---|---|---|
| Geschmack | kräftig, herb | mild, süßlich | mild-süßlich, leicht herb |
| Garzeit | länger | kurz | mittel bis lang |
| Lagerfähigkeit | sehr gut, Monate | kürzer, ca. 1 Woche | sehr gut, Monate |
Wie gesund ist Weißkohl?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 25 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 92 % |
| Eiweiß | ca. 1,3 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4,0 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,5 g / 100 g |
| Vitamin C | 45 mg / 100 g |
| Vitamin K | 76 μg / 100 g |
| Schwefelverbindungen | krebsvorbeugend |
Woran erkennt man frischen Weißkohl?
- Der Kopf muss fest geschlossen sein – ein lockerer Kopf mit abstehenden Blättern ist nicht mehr frisch
- Die Schnittfläche am Strunk sollte hell und saftig sein – braune oder trockene Stellen deuten auf Alter hin
- Weißkohl sollte schwer in der Hand liegen – ein leichter Kopf hat viel Wasser verloren
- Die äußeren Blätter sollten knackig sein und keine welken oder gelben Stellen aufweisen
- Bio-Weißkohl aus Deutschland oder den Niederlanden ist im Herbst die beste Wahl
Wie wird Weißkohl zubereitet?
Weißkohl wird meist fein gehobelt oder geschnitten, da er in großen Stücken lange braucht, bis er weich und bekömmlich gegart ist.
Putzen
Entferne die äußeren, welken Blätter, halbiere den Kohl und schneide den Strunk keilförmig heraus.
Hobeln
Den Weißkohl mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine in feine bis mittelfeine Streifen hobeln – je feiner, desto bekömmlicher.
Salzen
Für Krautsalat den gehobelten Weißkohl mit Salz bestreuen und 15 Minuten durchkneten – so wird er weicher, bekömmlicher und gibt Wasser ab.
Zubereitungsmethoden
Fein gehobelter Weißkohl mit Salz (2 %) geschichtet, gestampft und für 3–6 Wochen fermentiert – das klassische deutsche Sauerkraut voller Probiotika.
Fein gehobelter Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing, Kümmel und Zwiebeln – roh oder kurz blanchiert, je nach gewünschtem Biss.
Große Weißkohlblätter blanchieren, mit Hackfleisch-Reis-Füllung belegen, einrollen und in Brühe schmoren – ein herzhafter deutscher Klassiker.
Weißkohl in Streifen mit Kartoffeln, Möhren und Majoran in Gemüsebrühe gekocht – eine leichte, sättigende Suppe.
Weißkohl in feine Streifen gehobelt und mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Chili scharf angebraten – eine schnelle asiatische Beilage.
Blanchierte Weißkohlblätter mit Reis-Gemüse-Füllung gefüllt und in Tomatensoße geschmort – vegetarische Kohlrouladen.
Wozu passt Weißkohl?
| Kümmel | Kümmel ist der Klassiker zu Weißkohl – er macht den Kohl bekömmlicher und verhindert Blähungen. |
| Äpfel | Apfel bringt Süße und Säure in Weißkohlgerichte – besonders in Krautsalat und Sauerkraut eine perfekte Kombination. |
| Schweinefleisch | Schweinebraten mit Sauerkraut ist eine der klassischsten deutschen Kombinationen – die Säure des Krauts bricht die Fettigkeit des Fleisches. |
| Wacholderbeeren | Wacholder gibt Weißkohlgerichten eine würzig-herbe Note und harmoniert besonders gut mit Sauerkraut und Wildgerichten. |
| Zwiebeln | Zwiebeln sind die Basis für fast jedes Weißkohlgericht – angeschwitzt oder roh im Krautsalat sind sie unverzichtbar. |
| Honig | Honig im Krautsalat oder geschmorten Weißkohl bringt eine feine Süße und rundet den herzhaften Geschmack ab. |
Die besten Weißkohl-Rezepte
Hauptgerichte
Beilagen & Saucen
Rezepte, in denen Weißkohl vorkommt
In diesen 2 Rezepten sind Weißkohl nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Weißkohl richtig?
Ein ganzer Weißkohl-Kopf hält sich kühl und dunkel gelagert mehrere Monate — einer der am längsten haltbaren Gemüsesorten überhaupt.
Einfrieren
Weißkohl vor dem Einfrieren fein schneiden und blanchieren — roh eingefroren wird er nach dem Auftauen weich und verliert an Biss.
Häufige Fehler vermeiden
- Weißkohl zu lange zu kochen – er wird weich und verliert sein feines Aroma und wertvolle Vitamine
- Zu wenig Salz beim Fermentieren – Sauerkraut benötigt genau 2 % Salz, sonst fault es
- Weißkohl nicht zu salzen und durchzukneten – erst durch das Salzen wird er bekömmlich und verliert die Bitterkeit
- Die dicken Blattrippen nicht herauszuschneiden – sie bleiben zäh und stören die Konsistenz