Kapustnyj Pirog: russlanddeutsches Gebäck in 95 Min

Name: Kapustnyj Pirog
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 250 ml; Hefe (frisch) 20 g; Zucker 1 EL; Ei 1 Stk; Butter (weich) 50 g; Salz 1 TL; Weißkohl 600 g; Zwiebeln 2 Stk; Butter 30 g; Eier (hartgekocht) 3 Stk; Dill 0.5 Bund; Salz & Pfeffer; Eigelb 1 Stk

Kapustnyj Pirog

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Kapustnyj Pirog ist ein gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die zur langen Tradition der russischen Pirogi-Backkultur gehört, in der Hefeteig mit allem gefüllt wird, was Küche und Jahreszeit hergeben. Die Zubereitung dauert rund 95 Minuten: Überschüssige Kohlflüssigkeit muss vor dem Füllen abgegossen werden, sonst durchweicht der Teig beim Backen, und er sollte nicht zu dünn ausgerollt werden, sonst reißt er beim Befüllen. Am zweiten Tag schmeckt der Pirog fast noch besser, in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Butter angebraten. Wer möchte, mischt Hackfleisch oder angebratene Champignons unter die Kohlfüllung, oder ersetzt das Ei durch 200 g gewürfelten Räuchertofu.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

50 Min

Gesamt

95 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Mehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)250 ml

Hefe (frisch)20 g

Zucker1 EL

Ei1 Stk

Butter (weich)50 g

Salz1 TL

Kohlfüllung

Weißkohl600 g

Zwiebeln2 Stk

Butter30 g

Eier (hartgekocht)3 Stk

Dill0.5 Bund

Salz & Pfeffer—

Zum Bestreichen

Eigelbmit 1 EL Milch verquirlt1 Stk

Zubereitung

Kapustnyj Pirog backen — Schritt für Schritt

Hefeteig zubereiten

Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

1 Std

Kohl zubereiten

Weißkohl fein hobeln. Zwiebeln würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln glasig braten, Kohl zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

Den Kohl nicht zu weich schmoren — er gart im Ofen nach.

20 Min

Füllung anrühren

Hartgekochte Eier hacken, Dill fein schneiden. Beides unter den abgekühlten Kohl mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

5 Min

Teig teilen

Den aufgegangenen Teig halbieren. Die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen und ein mit Backpapier belegtes Blech damit auslegen.

10 Min

Füllen

Kohlfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen.

5 Min

Deckel

Die zweite Teighälfte ausrollen, auf die Füllung legen, die Ränder fest zusammendrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals in den Deckel stechen, damit Dampf entweichen kann.

5 Min

Gehen und bestreichen

Den Kuchen 20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen.

20 Min

Backen

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

35 Min

Servieren

Warm oder kalt servieren. Dazu passt Smetana oder ein Klecks Butter.

Profi-Tipps

Kapustnyj Pirog: Backzeit und Konsistenz

Reste verwerten: Kapustnyj Pirog schmeckt am zweiten Tag fast noch besser — einfach in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter anbraten.

Vegetarisch: Statt Ei die Füllung mit Räuchertofu (200 g, gewürfelt) ergänzen.

Häufige Fehler vermeiden

Die Füllung zu feucht — überschüssige Kohlflüssigkeit vor dem Füllen abgießen.
Den Teig zu dünn ausrollen — er reißt beim Befüllen.

Variationen

Kapustnyj Pirog abwandeln

Mit Hackfleisch

300 g Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten und unter den Kohl mischen.

Mit Champignons

250 g Champignons in Scheiben schneiden, anbraten und unter die Füllung heben.

Häufige Fragen

Was ihr zu Kapustnyj Pirog wissen solltet

Fast noch besser — in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Butter angebraten.

Ja, statt Ei lässt sich 200 g gewürfelter Räuchertofu ergänzen.

Beides funktioniert gut.

Zu feuchte Füllung durchweicht den Teig beim Backen — die Flüssigkeit vor dem Füllen abgießen sorgt für einen knusprigeren Boden.

Ein gedeckter Hefekuchen, der traditionell mit herzhaften oder süßen Füllungen — von Kohl über Fisch bis Beeren — gebacken wird und fester Bestandteil der russischen Hausmannskost ist.

Weitere Rezepte