Zutaten
Portionen
10
Hefeteig
Mehl (Type 550)500 g
Milch (lauwarm)250 ml
Hefe (frisch)20 g
Zucker1 EL
Ei1 Stk
Butter (weich)50 g
Salz1 TL
Kohlfüllung
Weißkohl600 g
Zwiebeln2 Stk
Butter30 g
Eier (hartgekocht)3 Stk
Dill0.5 Bund
Salz & Pfeffer—
Zum Bestreichen
Eigelbmit 1 EL Milch verquirlt1 Stk
Kapustnyj Pirog zubereiten — wie zu Hause
1
Hefeteig zubereiten
Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
1 Std
2
Kohl zubereiten
Weißkohl fein hobeln. Zwiebeln würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln glasig braten, Kohl zugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Den Kohl nicht zu weich schmoren — er gart im Ofen nach.
20 Min
3
Füllung anrühren
Hartgekochte Eier hacken, Dill fein schneiden. Beides unter den abgekühlten Kohl mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
5 Min
4
Teig teilen
Den aufgegangenen Teig halbieren. Die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen und ein mit Backpapier belegtes Blech damit auslegen.
10 Min
5
Füllen
Kohlfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
5 Min
6
Deckel
Die zweite Teighälfte ausrollen, auf die Füllung legen, die Ränder fest zusammendrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals in den Deckel stechen, damit Dampf entweichen kann.
5 Min
7
Gehen und bestreichen
Den Kuchen 20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen.
20 Min
8
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
35 Min
9
Servieren
Warm oder kalt servieren. Dazu passt Smetana oder ein Klecks Butter.
Die Stellschrauben bei Kapustnyj Pirog
Reste verwerten: Kapustnyj Pirog schmeckt am zweiten Tag fast noch besser — einfach in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter anbraten.
Vegetarisch: Statt Ei die Füllung mit Räuchertofu (200 g, gewürfelt) ergänzen.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Füllung zu feucht — überschüssige Kohlflüssigkeit vor dem Füllen abgießen.
- Den Teig zu dünn ausrollen — er reißt beim Befüllen.
Kapustnyj Pirog abwandeln
Mit Hackfleisch
300 g Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten und unter den Kohl mischen.
Mit Champignons
250 g Champignons in Scheiben schneiden, anbraten und unter die Füllung heben.
Was ihr zu Kapustnyj Pirog wissen solltet
Fast noch besser — in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Butter angebraten.
Ja, statt Ei lässt sich 200 g gewürfelter Räuchertofu ergänzen.
Beides funktioniert gut.
Zu feuchte Füllung durchweicht den Teig beim Backen — die Flüssigkeit vor dem Füllen abgießen sorgt für einen knusprigeren Boden.
Ein gedeckter Hefekuchen, der traditionell mit herzhaften oder süßen Füllungen — von Kohl über Fisch bis Beeren — gebacken wird und fester Bestandteil der russischen Hausmannskost ist.
Passend zu Weißkohl
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
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Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Lahana Sarma
Türkische Kohlrouladen mit Hackfleisch-Reis-Füllung, in Tomatensauce geschmort – herzhaft, sättigend und gewürzt mit Minze und Paprika.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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