Zutaten
Portionen
1
Kohl
Weißkohl1 kg
Karottenin Scheiben2 Stk
Rote Betein Würfeln, für die Farbe100 g
Knoblauchzehen4 Zehen
Sud
Wasser1000 ml
Salz2 EL
Weißweinessigoptional100 ml
Zubereitung
Lahana Turşusu einkochen — Schritt für Schritt
1
Kohl vorbereiten
Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln oder in mundgerechte Stücke schneiden.
10 Min
2
Gläser füllen
Sterilisierte Gläser mit Kohl, Karottenscheiben, Rote-Bete-Würfeln und Knoblauchzehen schichtweise füllen. Fest andrücken.
Rote Bete färbt den Kohl wunderschön rosa – ein optisches Highlight im Glas.
10 Min
3
Sud zubereiten
Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen. Wer Essig verwendet: den Essig erst nach dem Abkühlen zugeben.
5 Min
4
Angießen und verschließen
Den abgekühlten Sud über den Kohl gießen, bis alles bedeckt ist. Gläser verschließen.
5 Min
5
Durchziehen lassen
Mindestens 3–4 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank lagern.
21–28 Tage
Profi-Tipps
Lahana Turşusu: sicher konserviert
Milchsauer: Ohne Essig entsteht eine milchsaure Fermentation – dauert länger, schmeckt aber aromatischer.
Farbe: Die Rote Bete färbt den Kohl nach 2–3 Tagen intensiv rosa – ein optischer Hingucker.
Häufige Fehler vermeiden
- Nicht fest genug eingedrückt – der Kohl schwimmt auf und schimmelt.
- Zu wenig Salz – keine Fermentation.
- Geschlossen bei Raumtemperatur vergessen – Überfermentation.
Variationen
So wird Lahana Turşusu jedes Mal anders
Lahana Turşusu mit Chili
Zwei frische Chilischoten ins Glas geben – feurig-scharf.
Lahana Turşusu mit Koriander
Einen Teelöffel Koriandersamen in den Sud geben – aromatisch.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Lahana Turşusu
Ohne Essig dauert die milchsaure Fermentation länger, schmeckt dafür aber aromatischer.
Rote-Bete-Stücke färben den Kohl nach zwei bis drei Tagen intensiv rosa.
Etwa 20 Minuten aktive Zeit, die Fermentation selbst braucht mehrere Tage.
Nicht fest genug eingedrückt — der Kohl schwimmt auf und schimmelt.
Geschlossen bei Raumtemperatur vergessen — Überfermentation.
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