Zutaten
Portionen
4
Kohlblätter
Weißkohlgroß, zum Blanchieren1 Stk
Füllung
Rinderhackfleisch300 g
Rundkornreis80 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Tomatenmark1 EL
Petersiliefein gehackt0.5 Bund
Minzefrisch oder 1 TL getrocknetfrisch oder 1 TL getrocknet
Paprikapulver1 TL
Salz & Pfeffer—
Sauce
Tomatenmark1 EL
Wasser400 ml
Olivenöl2 EL
Zitronensaft1 EL
Salz—
So gelingt Lahana Sarma original türkisch
1
Kohlblätter vorbereiten
Den Strunk aus dem Weißkohl schneiden. Den ganzen Kopf in kochendem Salzwasser blanchieren und nach und nach die äußeren Blätter ablösen, sobald sie weich werden. Insgesamt 8–10 große Blätter.
10 Min
2
Füllung zubereiten
Alle Zutaten für die Füllung gut miteinander verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung mit den Händen gut durcharbeiten, damit sich alles gleichmäßig verbindet.
3
Rouladen wickeln
Die dicken Blattrippen flach schneiden. Jeweils 2 EL Füllung auf ein Blatt geben, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
15 Min
4
Schmoren
Sauce aus Tomatenmark, Wasser, Olivenöl und Zitronensaft anrühren. Rouladen nebeneinander in einen Topf setzen, Sauce angißen. Mit einem Teller beschweren, Deckel schließen und 40–50 Minuten leise köcheln.
50 Min
5
Servieren
Die Kohlrouladen mit etwas Sud übergießen und mit Joghurt servieren.
Lahana Sarma: Tipps aus der Praxis
Blattrippen: Die dicken Rippen flach abschneiden, dann lassen sich die Blätter leichter rollen.
Vegane Alternative: Hackfleisch durch gekochte Linsen oder Kichererbsen ersetzen.
Häufige Fehler vermeiden
- Kohlblätter zu wenig blanchiert – sie reißen beim Rollen.
- Zu viel Füllung – die Rouladen platzen auf.
- Zu hohe Hitze – der Kohl verbrennt, bevor er gar ist.
Welche Abwandlungen gibt es?
Lahana Sarma mit Bulgur
Reis durch feinen Bulgur ersetzen – nussiger, authentischer Geschmack.
In Tomaten-Paprika-Sauce
Eine kleingeschnittene Paprika in der Sauce mitkochen – mehr Gemüsearoma.
Lahana Sarma: die offenen Fragen
Die dicken Rippen flach abschneiden, bevor die Blätter gerollt werden.
Ja, Hackfleisch durch gekochte Linsen oder Kichererbsen ersetzen.
Für vier Portionen.
Sie gibt eine frische Note, die die Schwere von Hackfleisch und Reis ausbalanciert — eine Besonderheit gegenüber ähnlichen Kohlrouladen anderer Küchen.
So schwimmen sie beim langsamen Köcheln nicht auf und lösen sich nicht auf.
Ja, roh gerollt oder bereits geschmort bis zu 2 Monate haltbar.
Abgedeckt 3–4 Tage, und sie schmecken durch das Durchziehen am zweiten Tag oft noch besser.
Passend zu Weißkohl
Krautsalat klassisch
Knackiger, klassischer Krautsalat aus Weißkohl mit Essig-Öl-Dressing.
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Russische Schtschi — Die traditionelle Kohlsuppe aus dem Schmortopf
Die Urmutter aller russischen Suppen: Zartes Rindfleisch, frischer Weißkohl (oder Sauerkraut als 'Saure Schtschi'), Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam im Tontopf geschmort. Bekannt für ihr tiefes, erdiges Aroma.
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Golubzy — Zarte Kohlrouladen in milder Smetana-Tomatensauce
Feinste Weißkohlblätter, gefüllt mit saftigem Hackfleisch, lockerem Rundkornreis und geschmorten Zwiebeln, sanft gegart in einer samtigen Sauce aus Tomatenmark, Rinderbrühe und frischer Smetana. Das Sonntagsgericht der ganzen Familie.
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Faule Golubzy
Rustikaler Hackfleisch-Kohl-Auflauf mit Reis — dieselbe Geschmacksrichtung wie klassische Kohlrouladen, aber ohne Wickelarbeit und in der Hälfte der Zeit.
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Piroschki mit Kohl — Goldbraun gebratene Hefe-Schiffchen mit Schmorkohl
Fluffig weiche Teigschiffchen aus milchigem Hefeteig, reich gefüllt mit saftig karamellisiertem Weißkohl und Zwiebeln, in Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Das heißgeliebte Streetfood für unterwegs.
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Kapustnyj Pirog
Gedeckter russischer Kohlkuchen aus Hefeteig — eine herzhafte Tarte mit geschmortem Weißkohl, Ei und Dill, die warm oder kalt fantastisch schmeckt.
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Krautstrudla — Geschmorter Weißkohl-Wickelstrudel
Dünn ausgerollter Hefeteig, reich gefüllt mit feingeschnittenem, in Schmalz karamellisiertem Weißkohl und Speck, als Schnecke gewickelt und saftig im Bräter geschmort. Ein herbstliches Paradegericht der Wolga-Kolonien.
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Lahana Turşusu
Knackig eingelegter Weißkohl nach türkischer Art – milchsauer oder mit Essig, begleitet von Knoblauch und Rote-Bete-Stücken für die rosa Färbung.
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