Zutaten
Portionen
20
Teig
Mehl300 g
Honig (alternativ Agavendicksaft)150 g
Brauner Zucker80 g
Mandeln, gemahlen100 g
Kakao1 EL
Lebkuchengewürz3 TL
Backpulver1 TL
Natron0.5 TL
Butter (oder Margarine)60 g
Ei (vegan: 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser)1 Stk
Orangenschale1 EL
Glasur (optional)
Puderzucker100 g
Zitronensaft2 EL
Zubereitung
So backst du Lebkuchen selbstgemacht
1
Teig vorbereiten
Honig und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis der Zucker sich löst. Abkühlen lassen. Butter schmelzen.
ca. 8 Min
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Mandeln, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver, Natron und Orangenschale in einer großen Schüssel vermischen.
ca. 3 Min
3
Teig kneten
Honig-Zucker-Mischung, geschmolzene Butter und Ei zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
ca. 10 Min
4
Backen
Backofen auf 180 °C vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen (ca. 5 mm dick), Plätzchen ausstechen. Auf ein Blech mit Backpapier legen und 10–15 Minuten backen.
ca. 15 Min
5
Glasieren
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Die abgekühlten Lebkuchen damit bestreichen und trocknen lassen.
ca. 5 Min
Profi-Tipps
Worauf es beim Teig ankommt
Teig-Ruhe: Der Teig wird über Nacht im Kühlschrank noch aromatischer — unbedingt gut abdecken.
Aufbewahrung: In einer Blechdose aufbewahren — so bleiben die Lebkuchen wochenlang frisch.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu warm — klebt beim Ausrollen
- Zu dick ausgerollt — bleiben innen roh
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Mit Schokolade
Die Hälfte der Lebkuchen nach dem Backen in Zartbitterkuvertüre tauchen.
Gefüllte Lebkuchen
Auf die Hälfte der ausgestochenen Plätzchen etwas Marzipan legen, zweites Plätzchen daraufsetzen und festdrücken.
Häufige Fragen
Fragen zu Lebkuchen selbstgemacht
Er wird dadurch deutlich aromatischer als bei sofortiger Verarbeitung.
In einer geschlossenen Blechdose aufbewahrt bleiben sie wochenlang frisch und aromatisch.
20 Portionen traditionellen Weihnachtsgebäcks.
Honig und Gewürze verbinden sich vollständig mit dem Mehl — das lässt den charakteristischen, tiefen Geschmack erst richtig entstehen.
Es reagiert mit der Säure des Honigs und sorgt für die leicht lockere, nicht zu dichte Textur klassischer Lebkuchen.
Ja, bis zu 3 Tage im Kühlschrank — der Geschmack wird dadurch tendenziell noch intensiver.
Ja, das Ei lässt sich durch 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser ersetzen (im Rezept bereits als Alternative angegeben).
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