Zimt auf einen Blick
Zimt ist die getrocknete, eingerollte Rinde tropischer Zimtbäume mit süßlich-würzigem Aroma, das vor allem winterliches Gebäck prägt. Man unterscheidet den milderen, teureren Ceylon-Zimt vom kräftigeren, günstigeren Cassia-Zimt, der im Supermarktregal meist Standard ist. In Deutschland ganzjährig als Importware erhältlich.
| Saison | Dezember bis Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Kategorie | Kräuter |
| Sorten | Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum), Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia), Korintje-Zimt |
| Passt zu | Apfel, Orange, Honig, Milch & Sahne, Mandeln, Lammfleisch |
| Zubereitung | Glühwein & Punsch, Weihnachtsbäckerei, Porridge & Müsli, Bratäpfel & Kompott, Milchkaffee & Chai, Currys & Schmorgerichte |
| Lagerung | Ganze Zimtstangen halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, zwei bis drei Jahre — deutlich länger als bereits gemahlener Zimt, der schneller an Aroma verliert. |
Welche Sorten gibt es?
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum)
Der echte, edle Zimt aus Sri Lanka mit feinen, mehrschichtigen Röllchen und einem milden, süßlich-würzigen Aroma – die hochwertigste Sorte.
Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia)
Der robustere, günstigere Zimt aus China mit dicken, harten Rindenstücken und einem kräftigen, schärfer-würzigen Aroma.
Korintje-Zimt
Eine indonesische Cassia-Variante mit besonders süßem, mildem Aroma und feiner, brüchiger Rinde – die Qualitätsstufe zwischen Ceylon und Cassia.
Wann hat Zimt Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Dezember |
| Hauptsaison | Dezember |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Ceylon-Zimt | Cassia-Zimt | Nelke |
|---|---|---|---|
| Aroma | mild, fein-süßlich | kräftiger, schärfer | intensiv-würzig, leicht scharf |
| Rindenform | viele dünne, weiche Schichten | eine dicke, harte Schicht | — |
| Cumaringehalt | sehr niedrig | höher | — |
Wie gesund ist Zimt?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 247 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 10 % |
| Eiweiß | ca. 4.0 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 55.0 g / 100 g |
| Fett | ca. 1.2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 25.0 g / 100 g |
| Cumarin (Cassia) | bis zu 4 g / kg |
| Eisen | 8.3 mg / 100 g |
| Calcium | 1.0 g / 100 g |
Woran erkennt man frischen Zimt?
- Ceylon-Zimt erkennst du an den feinen, mehrschichtigen Röllchen – Cassia-Zimt hat dicke, harte, einschichtige Rindenstücke
- Ceylon-Zimt ist feiner und süßer, Cassia-Zimt kräftiger und schärfer – für Desserts Ceylon, für Glühwein und Currys Cassia wählen
- Reibe an der Zimtstange – sie sollte intensiv duften, nicht staubig oder muffig riechen
- Gemahlener Zimt verliert schnell sein Aroma – besser ganze Stangen kaufen und frisch mahlen
- Zimt aus Sri Lanka (Ceylon) hat die beste Qualität, enthält weniger Cumarin und ist gesundheitlich unbedenklicher
Wie wird Zimt zubereitet?
Ganze Zimtstangen geben ihr Aroma langsamer ab als gemahlener Zimt und eignen sich deshalb gut zum Mitkochen in Flüssigkeiten wie Glühwein oder Kompott, wo sie am Ende wieder entfernt werden.
Ganze Stange verwenden
Eine ganze Zimtstange in Suppen, Saucen, Glühwein oder Milch mitkochen – vor dem Servieren entfernen, da sie sehr hart ist.
Mahlen
Zimtstangen im Mörser zerstoßen oder in einer Gewürzmühle frisch mahlen – für Gebäck, Desserts und Gewürzmischungen direkt vor der Verwendung.
Zimtpulver dosieren
Gemahlenen Zimt sparsam dosieren – ein Teelöffel reicht für einen ganzen Kuchen, zu viel Zimt kann bitter schmecken.
Zubereitungsmethoden
Zimtstangen in Glühwein, Punsch oder heißem Apfelsaft mitgekocht – die klassischste Verwendung des Weihnachtsgewürzes.
Gemahlener Zimt in Lebkuchen, Zimtsternen, Spekulatius, Pfeffernüssen oder Printen – unverzichtbar für den typischen Weihnachtsgeschmack.
Zimt auf Haferflocken-Porridge, Müsli oder Overnight Oats – ein gesunder Start in den Wintertag mit warmem Aroma.
Zimt in Bratäpfeln, Apfelkompott oder Birnenröster – das süße Aroma passt perfekt zu Obst und wärmt von innen.
Zimt im Milchkaffee, Cappuccino, Chai-Latte oder in heißer Schokolade – das Gewürz gibt Getränken eine warme Tiefe.
Zimtstangen in indischen Currys, marokkanischen Tajines oder orientalischen Lammgerichten – unverzichtbar in der orientalischen Küche.
Wozu passt Zimt?
| Apfel | Zimt und Apfel sind das klassischste Duo der Winterküche – die fruchtige Säure des Apfels und die süße Würze des Zimts ergänzen sich perfekt. |
| Orange | Zimt und Orange in Gebäck, Glühwein und Desserts – die fruchtige Süße der Orange und die Würze des Zimts harmonieren wunderbar. |
| Honig | Honig und Zimt in Desserts und Getränken – die Süße des Honigs und die Würze des Zimts sind eine perfekte Kombination. |
| Milch & Sahne | Zimt in Milchgerichten wie Milchreis, Porridge oder Chai – das fettige Milchmedium nimmt das Aroma perfekt auf. |
| Mandeln | Zimt und Mandeln in Gebäck und Desserts – die nussige Note der Mandeln und die Würze des Zimts ergeben eine ideale Kombination. |
| Lammfleisch | Zimt zu Lamm in orientalischen Gerichten – die süße Würze des Zimts harmoniert perfekt mit dem intensiven Lammgeschmack. |
Die besten Zimt-Rezepte
Desserts
Kuchen & Gebäck
Getränke
Rezepte, in denen Zimt vorkommt
In diesen 59 Rezepten sind Zimt nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Zimt richtig?
Ganze Zimtstangen halten sich dunkel und trocken gelagert, gut verschlossen, zwei bis drei Jahre — deutlich länger als bereits gemahlener Zimt, der schneller an Aroma verliert.
Einfrieren
Zimt wird als Trockengewürz nicht eingefroren — trockene, dunkle Lagerung ist die übliche und ausreichende Aufbewahrungsmethode.
Häufige Fehler vermeiden
- Cassia-Zimt in großen Mengen zu konsumieren – er enthält viel Cumarin, das in hohen Dosen Leberschäden verursachen kann
- Zimt bereits gemahlen zu kaufen – das Aroma verfliegt schnell, besser ganze Stangen kaufen und frisch mahlen
- Ceylon- und Cassia-Zimt zu verwechseln – Ceylon ist feiner und süßer, Cassia kräftiger und schärfer
- Zu viel Zimt zu verwenden – er ist intensiv und überdeckt schnell andere Aromen, besonders in Gebäck