Perde Pilavı: türkisches Gebäck in 95 Min

Name: Perde Pilavı
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Yufka-Teig (dünn), 4 Blätter 4 Stk; Butter (zerlassen) 80 g; Hähnchenbrust (gekocht, gewürfelt) 300 g; Reis (Baldo-Rundkorn) 300 g; Hühnerbrühe 600 ml; Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk; Mandeln (gehackt) 50 g; Pistazien (gehackt) 30 g; Rosinen 30 g; Pinienkerne 20 g; Butter 40 g; Salz & Pfeffer; Zimt (optional) 0.5 TL

Zutaten

Portionen

Teig-Hülle

Yufka-Teig (dünn), 4 Blätter4 Stk

Butter (zerlassen)80 g

Pilav-Einlage

Hähnchenbrust (gekocht, gewürfelt)300 g

Reis (Baldo-Rundkorn)300 g

Hühnerbrühe600 ml

Zwiebel (fein gewürfelt)1 Stk

Mandeln (gehackt)50 g

Pistazien (gehackt)30 g

Rosinen30 g

Pinienkerne20 g

Butter40 g

Salz & Pfeffer—

Zimt (optional)0.5 TL

Zubereitung

So backst du Perde Pilavı

Reis vorbereiten

Den Reis in heißem Salzwasser 10 Minuten einweichen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen – das entfernt überschüssige Stärke.

15 Min

Pilav kochen

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Den abgetropften Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Hühnerbrühe aufgießen, aufkochen, dann bei niedriger Hitze unter Deckel 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Reis nicht umrühren nach dem Aufgießen – der Dampf macht die Arbeit!

30 Min

Füllung mischen

Das Hähnchenfleisch, gehackte Mandeln, Pistazien, Rosinen und Pinienkerne unter den warmen Reis mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.

5 Min

Teig vorbereiten

Eine ofenfeste, runde Form (ca. 20 cm Durchmesser) buttern. Die Yufka-Blätter mit zerlassener Butter bestreichen und überlappend in die Form legen – die Ränder sollen überhängen.

Jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen – das gibt später die goldbraune, knusprige Kruste.

5 Min

Füllen und Verschließen

Die Reis-Hähnchen-Mischung in die Mitte der Teigschichten geben. Die überhängenden Teigränder zur Mitte hin einschlagen und zu einer Kugel formen – die Nahtseite nach unten. Mit Butter bestreichen.

5 Min

Backen

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40-45 Minuten goldbraun backen.

45 Min

Servieren

Die Perde Pilavı auf eine große Platte stürzen oder direkt aus der Form servieren. Am Tisch öffnen – die goldbraune Teighülle aufschneiden, der Reis strömt heraus. Dazu Joghurt und eingelegtes Gemüse.

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Teig-Trick: Wenn der Yufka-Teig reißt: die Risse mit etwas Butter-Teig-Mischung überlappen.

Nüsse-Variante: Nüsse nach Geschmack: Walnüsse, Haselnüsse oder Cashewkerne.

Resteverwertung: Übrigen Perde Pilavı in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten.

Ersatz für Yufka-Teig: Strudelteig — Feiner, reißt leichter.

Ersatz für Baldo-Reis: Arborio-Reis — Perfekt, bleibt körnig.

Ersatz für Hähnchenbrust: Putenbrust — Magerer.

Häufige Fehler vermeiden

Den Teigmantel zu dünn auswellen — er reißt beim Stürzen und der Pilav läuft aus.
Zu wenig Butter zwischen den Reisschichten — der Pilav wird trocken statt saftig.
Den Pilav zu heiß aus der Form stürzen — kurz anziehen lassen, sonst zerfällt die Form.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Vegetarisch

Hähnchen durch Kichererbsen ersetzen.

Mit Lamm

Gekochtes Lammfleisch statt Hähnchen.

Mit Kurkuma

1 TL Kurkuma in den Reis – goldgelbe Farbe.

Häufige Fragen

Perde Pilavı: die offenen Fragen

Perde bedeutet 'Vorhang' – der Yufka-Teig ist wie ein Vorhang um den Reis gewickelt. Wenn der Vorhang gelüftet (geöffnet) wird, kommt der festliche Pilav zum Vorschein.

Ja, bis zum Backen: Den gefüllten Pilav-Teigling im Kühlschrank aufbewahren (ungebrannt). Vor dem Servieren goldbraun backen.

Baldo-Reis (Rundkorn) – er bleibt körnig und klebt nicht. Langkornreis ist zu trocken.

Die Nüsse und Rosinen sind typisch – sie geben den festlichen Charakter. Aber du kannst einzelne Nüsse ersetzen.

Ein Messer vorsichtig in die Mitte setzen und die Kugel aufschneiden – der Reis ergießt sich. Oder mit den Händen die Kruste aufbrechen.

Weitere Rezepte