Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting: Gebäck

Name: Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Weizenmehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 250 ml; Weiche Butter 80 g; Zucker 60 g; Frische Hefe 21 g; Ei 1 Stk; Salz 1 TL; Weiche Butter 80 g; Brauner Zucker 120 g; Zimt (gemahlen) 2 EL; Frischkäse 150 g; Puderzucker 100 g; Weiche Butter 30 g; Vanilleextrakt 1 TL

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Weizenmehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)250 ml

Weiche Butter80 g

Zucker60 g

Frische Hefe21 g

Ei1 Stk

Salz1 TL

Füllung

Weiche Butter80 g

Brauner Zucker120 g

Zimt (gemahlen)2 EL

Frosting

Frischkäse150 g

Puderzucker100 g

Weiche Butter30 g

Vanilleextrakt1 TL

Zubereitung

So backst du Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

Hefe aktivieren

Die frische Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis Blasen aufsteigen.

5 Min

Teig kneten

Mehl, Ei, Salz und die Hefemilch in einer großen Schüssel mit der Küchenmaschine 8 Minuten kneten. Die weiche Butter in Flöckchen dazugeben und weitere 5 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.

1 Std 15 Min inkl. Gehzeit

Füllung vorbereiten

Braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter sollte weich genug sein, um sie später auf dem Teig zu verstreichen.

3 Min

Teig ausrollen und füllen

Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig auf der Fläche verstreichen, die Zimt-Zucker-Mischung darauf verteilen. Von der langen Seite her fest aufrollen.

Die Rolle muss fest sein — zu locker gerollt kippen die Schnecken beim Backen um.

Schnecken schneiden

Die Rolle in 12 gleichgroße Scheiben von ca. 3,5 cm Breite schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in zwei gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufformen (ca. 20 × 25 cm) setzen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

30 Min

Backen

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 22–25 Minuten goldbraun backen, bis die Füllung an den Rändern blubbert. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.

22–25 Min

Frosting zubereiten

Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Frosting auf den noch warmen Schnecken verteilen und nach Belieben mit etwas Zimt bestäuben. Warm oder ausgekühlt servieren.

Das Frosting auf die warmen (nicht heißen) Schnecken geben — es zerlauft dann leicht und zieht in die Zwischenräume.

Profi-Tipps

Worauf es beim Teig ankommt

Faden: Die Teigrolle mit einem kräftigen Faden statt mit einem Messer durchschneiden — das Durchsagen quetscht die Schnecken nicht.

Aufwärmen: Übrige Zimtschnecken kurz in der Mikrowelle erwärmen — sie schmecken dann fast wie frisch gebacken.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu kurz gehen lassen — Zimtschnecken müssen richtig fluffig sein.
Füllung läuft aus — den Rand der Rolle frei lassen und mit etwas Eiweiß bestreichen.
Zu viel Frosting — das Frosting ist süß, es reicht eine dünne Schicht.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Pekannuss-Zimtschnecken

50 g gehackte Pekannüsse auf die Füllung streuen und in den Teig rollen.

Zimtschnecken mit Apfel

Einen Apfel reiben, ausdrücken und mit der Zimtfüllung vermischen.

Häufige Fragen

Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting: die offenen Fragen

Mit einem kräftigen Faden statt einem Messer — das Sägen mit dem Messer quetscht die Schnecken und drückt die lockere Füllung heraus, statt sie sauber in Form zu halten.

Kurz in der Mikrowelle erwärmen — sie schmecken dann fast wie frisch gebacken.

Zwölf Stück.

Der Rand der Teigrolle wurde nicht freigelassen — er sollte ohne Füllung bleiben und leicht mit Eiweiß bestrichen werden, damit er beim Aufrollen und Backen dicht verschlossen bleibt.

Nur eine dünne Schicht auf den noch warmen, nicht heißen Schnecken — die Frischkäse-Zucker-Mischung ist bereits süß genug, mehr würde die Zimtnote überdecken statt sie zu ergänzen.

Weitere Rezepte