🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)

Von Johann··Aktualisiert am

Zwiebelschalen, Lauchgrün, Karottenenden, Selleriegrün und Petersilienstiele landen meist im Müll – dabei steckt in ihnen noch viel Aroma. Wer sie in einem Gefrierbeutel sammelt, hat nach ein bis zwei Wochen genug für eine kräftige Gemüsebrühe, ganz ohne zusätzlichen Einkauf. Zwiebelschalen geben eine schöne goldene Farbe, Lauch und Sellerie die Würze. Nicht alles eignet sich: Kohl macht die Brühe schweflig, Kartoffelschalen trüb, Rote Bete färbt. Die Brühe ist die Basis für Suppen, Risotto und Saucen, lässt sich portionsweise einfrieren – und passt perfekt zum Earth Day am 22. April.

Küche
Deutsch
Haltbarkeit
Im Kühlschrank 5 Tage, eingefroren 6 Monate
Vorbereitung
10 Min
Zubereitung
60 Min
Gesamt
70 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Einfach
📅 Sep – Dez🌱 Vegan🫙 Vorrat🌱 Hauptzutat: Lauch🌱 Vegane Rezepte
Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste)
Zutaten
Portionen
8
Gesammelte Reste (ca. 1 kg)
Lauchgrün und -enden—
Karottenschalen und -enden—
Zwiebelschalen und -enden (gewaschen)—
Selleriegrün und -schalen—
Petersilien- und Kräuterstiele—
Pilzstiele, Tomatenstrünke—
Außerdem
Wasser2.5 l
Lorbeerblätter2 Stk
Pfefferkörner10 Stk
Öl1 EL
Salz1 TL
Zubereitung

Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste) haltbar machen: so geht's

1
Sammeln
Saubere Gemüsereste im Gefrierbeutel im Tiefkühlfach sammeln, bis etwa 1 kg zusammen ist.
💡 Kein Kohl, keine Kartoffelschalen, keine Roten Bete – und nichts Schimmeliges.
1–2 Wochen
2
Anrösten
Reste gefroren im Öl 5 Minuten anrösten, bis sie duften.
ca. 5 Min
3
Auskochen
Mit Wasser, Lorbeer und Pfeffer aufkochen und 45–60 Minuten leise köcheln lassen.
ca. 1 Std
4
Abseihen
Durch ein feines Sieb gießen, Reste gut ausdrücken, Brühe salzen.
ca. 5 Min
5
Abfüllen
Heiß in Gläser füllen oder abgekühlt portionsweise einfrieren.
ca. 5 Min
Profi-Tipps

Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt

Eiswürfel: Brühe stark einkochen und in Eiswürfelbehältern einfrieren – praktische Würzwürfel.
Kompost: Ausgekochte Reste gehören danach auf den Kompost.

Häufige Fehler vermeiden

  • Kohlreste mitgekocht – die Brühe riecht schweflig
  • Zu stark gekocht – die Brühe wird trüb
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Pilzbrühe
Mit vielen Pilzstielen und einem Stück Kombu für Umami.
Mit Tomate
Tomatenreste geben Säure und Farbe.
Häufige Fragen

Gemüsebrühe aus Gemüseresten (Zero Waste): die offenen Fragen

Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Fenchel, Pilze, Kräuterstiele, Tomaten.

Kohl, Kartoffelschalen, Rote Bete und verdorbene Reste.

Ja, gewaschen geben sie Farbe und Aroma.

Am 22. April.

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