Lauch auf einen Blick
Lauch, auch Porree genannt, ist ein mild-würziges Zwiebelgewächs mit langem, weißem Schaft und dunkelgrünem Blattgrün. Er zählt zu den wenigen Gemüsesorten, die in Deutschland fast ganzjährig geerntet werden können — man unterscheidet Sommer-, Herbst- und Winterlauch nach Erntezeitpunkt. Die Hauptsaison liegt zwischen September und März.
| Saison | September bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Sommerlauch, Herbst- und Winterlauch, Baby-Lauch |
| Passt zu | Kartoffeln, Ziegenkäse, Speck, Sahne, Knoblauch, Thymian |
| Zubereitung | Suppe, Tarte / Quiche, Braten, Flammkuchen, Schmoren |
| Lagerung | Lauch hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch oder Folie gewickelt, etwa ein bis zwei Wochen. |
Welche Sorten gibt es?
Sommerlauch
Zarter und milder, früher in der Saison verfügbar.
Herbst- und Winterlauch
Kräftiger im Geschmack und robuster — die übliche Herbstware.
Baby-Lauch
Jung geerntet, besonders zart und mild.
Wann hat Lauch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Lauch | Zwiebel | Frühlingszwiebel |
|---|---|---|---|
| Geschmack | mild-würzig | scharf, intensiv | mild, frisch |
| Verwendbare Teile | weißer Schaft + zartes Grün | nur die Knolle | Zwiebel + Grün |
| Erhitzt milder? | ja, deutlich | ja | kaum |
Wie gesund ist Lauch?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 24 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 91 % |
| Eiweiß | ca. 1,5 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,3 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,3 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,3 g / 100 g |
| Vitamin K | hoher Gehalt |
| Schwefelverbindungen | ähnlich wie bei Zwiebeln und Knoblauch |
Woran erkennt man frischen Lauch?
- Feste, weiße Stange ohne weiche oder schleimige Stellen
- Frisches, kräftig grünes Blattwerk
- Keine aufgeplatzten oder vergilbten Außenschichten
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
- Gerade Stangen ohne Verkrümmungen bevorzugen
Wie wird Lauch zubereitet?
Zwischen den Blattschichten von Lauch sammelt sich häufig Erde — nach dem Längsschneiden gründlich unter fließendem Wasser durchspülen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Putzen
Wurzelansatz und äußere, beschädigte Blätter entfernen.
Einschneiden
Der Länge nach einschneiden, um zwischen die Schichten zu kommen.
Waschen
Unter fließendem Wasser gründlich von Erde befreien.
Zubereitungsmethoden
Klassisch in Lauch-Kartoffel-Suppe — ein deutscher Klassiker.
Mit Ziegenkäse überbacken — elegant und herzhaft.
In Ringen kurz angebraten, als Basis für viele Gerichte.
Klassischer Belag, oft mit Speck kombiniert.
Im Ganzen geschmort als elegante Beilage.
Wozu passt Lauch?
| Kartoffeln | Die klassische Kombination für Suppe |
| Ziegenkäse | Elegante Kombination für Tarte |
| Speck | Herzhafter Kontrast, klassisch im Flammkuchen |
| Sahne | Cremige Basis für Suppe und Sauce |
| Knoblauch | Würzt Lauch-Gerichte kräftig auf |
| Thymian | Klassisches Gewürz für geschmorten Lauch |
Die besten Lauch-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Hauptgerichte
Snacks & Aufstriche
Rezepte, in denen Lauch vorkommt
In diesen 6 Rezepten sind Lauch nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Lauch richtig?
Lauch hält sich im Kühlschrank-Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch oder Folie gewickelt, etwa ein bis zwei Wochen.
Einfrieren
Lauch in Ringe geschnitten roh einfrieren funktioniert gut für Suppen und Eintöpfe — für Gerichte mit Biss sollte er dagegen frisch verwendet werden, da er nach dem Auftauen weicher wird.
Häufige Fehler vermeiden
- Lauch nicht gründlich genug waschen — zwischen den Schichten verfängt sich oft Erde
- Den dunkelgrünen Teil komplett wegwerfen — er eignet sich, klein geschnitten, gut für Suppen und Brühe
- Zu lange garen — Lauch verliert dabei schnell sein Aroma und wird matschig
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen