Lauch auf einen Blick
Lauch, auch Porree genannt, ist ein vielseitiges Gemüse mit mild-würzigem Zwiebelaroma. Die Haupterntesaison liegt im Herbst von September bis November.
| Saison | September bis Dezember |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Sommerlauch, Herbst- und Winterlauch, Baby-Lauch |
| Passt zu | Kartoffeln, Ziegenkäse, Speck, Sahne, Knoblauch, Thymian |
| Zubereitung | Suppe, Tarte / Quiche, Braten, Flammkuchen, Schmoren |
| Lagerung | Lauch im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, am besten in einer Plastiktüte — so hält er sich 1–2 Wochen. |
Sorten & Varianten
Sommerlauch
Zarter und milder, früher in der Saison verfügbar.
Herbst- und Winterlauch
Kräftiger im Geschmack und robuster — die übliche Herbstware.
Baby-Lauch
Jung geerntet, besonders zart und mild.
Wann hat Lauch Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | September |
| Hauptsaison | Oktober bis November |
| Ende | Dezember |
Frischen Lauch erkennen
- Feste, weiße Stange ohne weiche oder schleimige Stellen
- Frisches, kräftig grünes Blattwerk
- Keine aufgeplatzten oder vergilbten Außenschichten
- Möglichst regionale Ware während der Herbstsaison kaufen
- Gerade Stangen ohne Verkrümmungen bevorzugen
Lauch vorbereiten & zubereiten
Lauch gründlich waschen, da sich zwischen den Schichten oft Erde verfängt — am besten der Länge nach einschneiden und unter fließendem Wasser auffächern.
Putzen
Wurzelansatz und äußere, beschädigte Blätter entfernen.
Einschneiden
Der Länge nach einschneiden, um zwischen die Schichten zu kommen.
Waschen
Unter fließendem Wasser gründlich von Erde befreien.
Zubereitungsmethoden
Klassisch in Lauch-Kartoffel-Suppe — ein deutscher Klassiker.
Mit Ziegenkäse überbacken — elegant und herzhaft.
In Ringen kurz angebraten, als Basis für viele Gerichte.
Klassischer Belag, oft mit Speck kombiniert.
Im Ganzen geschmort als elegante Beilage.
Wozu passt Lauch?
| 🥔 Kartoffeln | Die klassische Kombination für Suppe |
| 🧀 Ziegenkäse | Elegante Kombination für Tarte |
| 🥓 Speck | Herzhafter Kontrast, klassisch im Flammkuchen |
| 🥛 Sahne | Cremige Basis für Suppe und Sauce |
| 🧄 Knoblauch | Würzt Lauch-Gerichte kräftig auf |
| 🌿 Thymian | Klassisches Gewürz für geschmorten Lauch |
Die besten Lauch-Rezepte
Lauch richtig lagern & einfrieren
Lauch im Kühlschrank im Gemüsefach lagern, am besten in einer Plastiktüte — so hält er sich 1–2 Wochen.
Einfrieren
Lauch in Ringe geschnitten kurz blanchieren, abkühlen lassen und einfrieren. Roh ohne Blanchieren eingefroren wird er weich.
Häufige Fehler vermeiden
- Lauch nicht gründlich genug waschen — zwischen den Schichten verfängt sich oft Erde
- Den dunkelgrünen Teil komplett wegwerfen — er eignet sich, klein geschnitten, gut für Suppen und Brühe
- Zu lange garen — Lauch verliert dabei schnell sein Aroma und wird matschig
- Roh ohne Blanchieren einfrieren — die Textur leidet stark nach dem Auftauen