🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Zeytinyağlı Pırasa

·Aktualisiert am

Zeytinyağlı Pırasa ist Lauch mit Karotte und Reis in Olivenöl geschmort — eine wärmende Winter-Meze, die kalt serviert wird und säuerlich-frisch schmeckt, in 45 Minuten fertig. „Zeytinyağlı" bezeichnet in der türkischen Küche eine ganze Kategorie von Gemüsegerichten, die in Olivenöl geschmort und traditionell kalt oder lauwarm serviert werden — ein kulinarisches Erbe der osmanischen Palastküche. Der Lauch wird längs eingeschnitten und unter fließendem Wasser gründlich gewaschen, da zwischen den Blattschichten oft Sand sitzt. Rundkornreis bindet die Flüssigkeit dabei besser als Langkornreis und sorgt für die typisch sämige Konsistenz. Die Säure ist wichtig — mit dem Zitronensaft sollte nicht gespart werden.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
30 Min
Gesamt
45 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
🌱 Vegan🥗 Beilage🍃 Meze📅 Winter🌱 Hauptzutat: Lauch🧆 Türkische Küche🌱 Vegane Rezepte
Zeytinyağlı Pırasa
Zutaten
Portionen
4
Gemüse
Lauchgeputzt, in Ringe500 g
Karottein Scheiben2 Stk
Rundkornreis60 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Olivenöl4 EL
Zitronensaft3 EL
Wasser200 ml
Zucker1 Prise
Salz & Pfeffer—
Zubereitung

So rührst du Zeytinyağlı Pırasa an

1
Zwiebel und Karotte dünsten
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Karottenscheiben zugeben und 2 Minuten mitbraten.
5 Min
2
Lauch zugeben
Lauchringe zugeben und 3 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt.
3
Reis zugeben
Reis, Zitronensaft, Zucker und Salz zugeben. Mit Wasser angißen, aufkochen und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln, bis Reis und Gemüse weich sind.
Falls nötig, zwischendurch etwas mehr Wasser zugeben.
20 Min
4
Abkühlen
Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5
Servieren
Kalt servieren – Zeytinyağlı Pırasa schmeckt am besten nach mindestens 2 Stunden Ruhezeit.
Profi-Tipps

Zeytinyağlı Pırasa: Tipps aus der Praxis

Lauch putzen: Lauch längs einschneiden, unter fließendem Wasser gründlich waschen – zwischen den Blättern sitzt oft Sand.
Zitrone: Die Säure ist wichtig – nicht mit dem Zitronensaft sparen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Lauch nicht gründlich gewaschen – Sand im Gericht.
  • Zu viel Wasser – das Gericht wird suppig.
  • Warm serviert – der Geschmack entfaltet sich erst kalt.
Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Kartoffeln
Eine gewürfelte Kartoffel mit dem Reis garen – sättigender.
Mit Dill
Frischer Dill nach dem Kochen unterheben.
Häufige Fragen

Zeytinyağlı Pırasa: die offenen Fragen

Längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen.

Großzügig — die Säure ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts.

Ja, komplett pflanzlich.

Eine türkische Gerichtekategorie in Olivenöl geschmorter, meist kalt servierter Gemüsegerichte.

Rundkornreis bindet die Flüssigkeit besser und sorgt für die typisch sämige Konsistenz.

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