Lauch-Flammkuchen: Hauptgericht in 35 Min

Name: Lauch-Flammkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl 200 g; Olivenöl 2 EL; Wasser, lauwarm 100 ml; Salz 0.5 TL; Lauch (Porree) 2 Stange; Schmand 150 g; Ziegenfrischkäse 100 g; Walnüsse 30 g; Thymian, frisch 4 Zweig; Muskat; Salz, Pfeffer

Lauch-Flammkuchen

Von Johann·Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Lauch-Flammkuchen mit Schmand, Lauch und Speck ist in 35 Minuten fertig. Der geschnittene Lauch sollte nach dem Schneiden in einer Schüssel Wasser durchgespült werden, da sich Sand zwischen den Blattschichten absetzt, den man sonst mitisst. Für den klassischen elsässischen Flammkuchenteig genügt ein einfacher Mehl-Öl-Wasser-Teig ohne Hefe — er soll knusprig und dünn bleiben, nicht luftig wie ein Pizzateig aufgehen. Der Teig wird auf Backpapier ausgerollt und samt Papier aufs Blech gezogen, was das Handling deutlich erleichtert, für zwei Portionen zubereitet.

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Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

15 Min

Gesamt

35 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Sep – DezVegetarischHerbst/Favorit Hauptzutat: Lauch

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl200 g

Olivenöl2 EL

Wasser, lauwarm100 ml

Salz0.5 TL

Belag

Lauch (Porree)fein in Ringen2 Stangen

Schmand150 g

Ziegenfrischkäse100 g

Walnüssegrob gehackt30 g

Thymian, frisch4 Zweige

Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

So gelingt dir Lauch-Flammkuchen

Teig

Mehl, Öl, Wasser, Salz zu glattem Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen — die Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger zum Ausrollen.

15 Min

Lauch vorbereiten

Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen, in Ringe schneiden. Danach nochmals in einer Schüssel Wasser durchspülen, da sich Sand zwischen den Blattschichten absetzt. In Pfanne ohne Fett kurz anbraten, bis Wasser verdampft.

10 Min

Belegen & Backen

Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig dünn ausrollen, auf Backpapier belassen für einfacheres Handling. Schmand und Ziegenfrischkäse verrühren, auf Teig streichen. Lauch, Walnüsse, Thymian verteilen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen. 12-15 Minuten backen.

15 Min

Worauf es bei Lauch-Flammkuchen ankommt

Lauch gründlich waschen: Nach dem Schneiden nochmals in Wasser durchspülen entfernt Sand, der sich zwischen den Blattschichten versteckt.

Teig auf Backpapier ausrollen: So lässt er sich samt Papier direkt aufs Blech ziehen, ohne zu reißen oder zu kleben.

Teig dünn halten: Der Flammkuchenteig soll knusprig und dünn bleiben, nicht wie ein Pizzateig luftig aufgehen.

Häufige Fehler vermeiden

Lauch nicht ausreichend gewaschen — Sand zwischen den Blattschichten landet unangenehm im Gericht.
Lauch nicht vorher angebraten — überschüssiges Wasser macht den Flammkuchen sonst matschig.
Teig zu dick ausgerollt — der Flammkuchen wird dann eher wie ein Brot statt knusprig-dünn.

So wird Lauch-Flammkuchen jedes Mal anders

Mit Walnüssen

Grob gehackte Walnüsse geben zusätzlichen Crunch und eine nussige Note.

Mit Ziegenkäse

Krümel von Ziegenfrischkäse statt oder zusätzlich zu Schmand verwenden.

Vegetarisch

Ohne Speck bleibt der Flammkuchen durch Lauch, Käse und Kräuter geschmacklich trotzdem rund.

Häufig gefragt zu Lauch-Flammkuchen

Wie entferne ich Sand aus dem Lauch zuverlässig?

Den geschnittenen Lauch in einer Schüssel Wasser gründlich durchspülen und absetzen lassen, bevor er abgegossen wird.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, er lässt sich gut am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Warum wird mein Flammkuchen nicht knusprig?

Meist liegt es an einem zu dick ausgerollten Teig oder zu feuchtem, nicht vorgebratenem Lauch.

Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?

Je nach Käserei. Ziegenkäse und Ziegenfrischkäse werden teils mit tierischem, teils mit mikrobiellem Lab hergestellt. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Fehlt der Hinweis, hilft ein Blick auf die Zutatenliste oder die Nachfrage an der Käsetheke.