🍳 Rezept · 🍂 Herbst

Lauch-Flammkuchen

·Aktualisiert am

Lauch-Flammkuchen mit Schmand, Lauch und Speck ist in 35 Minuten fertig. Der geschnittene Lauch sollte nach dem Schneiden in einer Schüssel Wasser durchgespült werden, da sich Sand zwischen den Blattschichten absetzt, den man sonst mitisst. Für den klassischen elsässischen Flammkuchenteig genügt ein einfacher Mehl-Öl-Wasser-Teig ohne Hefe — er soll knusprig und dünn bleiben, nicht luftig wie ein Pizzateig aufgehen. Der Teig wird auf Backpapier ausgerollt und samt Papier aufs Blech gezogen, was das Handling deutlich erleichtert, für zwei Portionen zubereitet.

Vorbereitung
20 Min
Zubereitung
15 Min
Gesamt
35 Min
Portionen
2
Schwierigkeit
Mittel
📅 Sep – Dez🥗 Vegetarisch🍕 Herbst/Favorit🌱 Hauptzutat: Lauch
Lauch-Flammkuchen
Zutaten
Portionen
2
Teig
Mehl200 g
Olivenöl2 EL
Wasser, lauwarm100 ml
Salz0.5 TL
Belag
Lauch (Porree)fein in Ringen2 Stangen
Schmand150 g
Ziegenfrischkäse100 g
Walnüssegrob gehackt30 g
Thymian, frisch4 Zweige
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung

Lauch-Flammkuchen backen — Schritt für Schritt

1
Teig
Mehl, Öl, Wasser, Salz zu glattem Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
ca. 15 Min
2
Lauch vorbereiten
Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen, in Ringe schneiden. In Pfanne ohne Fett kurz anbraten, bis Wasser verdampft.
ca. 10 Min
3
Belegen & Backen
Backofen auf 220 °C vorheizen. Teig dünn ausrollen. Schmand und Ziegenfrischkäse verrühren, auf Teig streichen. Lauch, Walnüsse, Thymian verteilen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen. 12–15 Minuten goldbraun backen.
12–15 Min
Profi-Tipps

Lauch-Flammkuchen: Backzeit und Konsistenz

Lauch waschen: Nach dem Schneiden in einer Schüssel Wasser durchspülen — Sand setzt sich am Boden ab.
Knusprig: Teig auf Backpapier ausrollen und samt Papier aufs Blech ziehen.

Häufige Fehler vermeiden

  • Lauch nicht gewaschen — Sand
  • Zu viel Schmand — matschig
  • Teig zu dick — nicht knusprig
Variationen

So wird Lauch-Flammkuchen jedes Mal anders

Mit Speck
60 g Frühstücksspeck in Streifen vor dem Backen daraufgeben.
Mit Birne
Eine Birne in Spalten schneiden und mit dem Lauch kombinieren.
Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Lauch-Flammkuchen

Sand setzt sich zwischen den Blattschichten ab und sinkt beim Spülen zu Boden.

Auf Backpapier ausrollen und samt Papier aufs Blech ziehen.

Für zwei Portionen.

Nein, ein einfacher Mehl-Öl-Wasser-Teig ohne Hefe bleibt knusprig und dünn.

Nein, im Gegensatz zu Pizzateig soll Flammkuchenteig nicht aufgehen, sondern dünn und knusprig bleiben.

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