Zutaten
Portionen
6
Suppenbasis
Lauch (Porree)in Ringen4 Stangen
Kartoffeln, mehligkochendgewürfelt600 g
Karottenfein gewürfelt2 Stk
Selleriestangefein gewürfelt1 Stk
Zwiebelnfein gewürfelt2 Stk
Knoblauchzehengepresst2 Zehen
Gemüsebrühe1 l
Butter oder Öl30 g
Verfeinerung
Sahne150 ml
Petersiliegehackt1 Bund
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
So kochst du Lauch-Kartoffelsuppe
1
Gemüse andünsten
Butter schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie 5 Minuten anschwitzen. Lauch zugeben, 3 Minuten mitdünsten. Wer die Suppe zusätzlich binden möchte, schwitzt hier 1-2 EL Mehl mit an.
10 Min
2
Köcheln
Kartoffeln und Brühe zugeben. 20–25 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
25 Min
3
Pürieren
Fein oder grob pürieren. Sahne einrühren, mit Muskat, Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Lauch-Kartoffelsuppe: Würze und Bindung
Mit Mehl binden: Ein bis zwei Esslöffel Mehl, mit dem Gemüse angeschwitzt, machen die Suppe zusätzlich sämig, ganz ohne mehr Sahne.
Auch kalt servierbar: Passiert und gekühlt entspricht die Suppe der klassischen französischen Vichyssoise.
Ohne Milchprodukte einfrieren: Crème fraîche vor dem Einfrieren weglassen und erst nach dem Auftauen frisch einrühren, sonst wird sie körnig.
Häufige Fehler vermeiden
- Crème fraîche mit eingefroren — sie gerinnt beim Auftauen und macht die Suppe körnig.
- Zu wenig Würze — Muskat und ausreichend Salz sind entscheidend für den vollen Geschmack.
- Gemüse ungleichmäßig geschnitten — dann gart es unterschiedlich schnell und die Textur wird uneinheitlich.
Variationen
So wird Lauch-Kartoffelsuppe jedes Mal anders
Mit Knollensellerie
Einen Teil der Kartoffeln durch Knollensellerie ersetzen, für zusätzliche erdige Tiefe.
Kalt als Vichyssoise
Fein passiert und gut gekühlt servieren, klassisch mit Schnittlauch garniert.
Mit Croutons
Selbstgemachte Knoblauch-Croutons als knuspriges Topping ergänzen die cremige Suppe.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Lauch-Kartoffelsuppe
Ja, am besten ohne Crème fraîche — diese erst nach dem Auftauen und Erwärmen frisch unterrühren.
1-2 EL Mehl beim Anschwitzen des Gemüses mitrösten, das bindet die Suppe zusätzlich zur Sahne.
Fein passieren, vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann als Vichyssoise servieren.
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