Zutaten
Portionen
6
Teig
Mehl200 g
Butter, kaltin Stücken100 g
Ei1 Stk
Salz0.5 TL
Wasser, kalt2 EL
Füllung
Lauch (Porree)in Ringen3 Stangen
Ziegenfrischkäse (Rolle)in Scheiben200 g
Eier3 Stk
Sahne200 ml
Butter1 EL
Thymian, frisch3 Zweige
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
Lauch-Ziegenkäse-Tarte backen — Schritt für Schritt
1
Mürbeteig
Mehl, Butter, Ei, Salz, Wasser zu glattem Teig verkneten. In Folie 30 Minuten kalt stellen.
15 Min + 30 Min Kühlzeit
2
Lauch dünsten
Butter schmelzen, Lauch 5–7 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Abkühlen lassen.
ca. 10 Min
3
Blindbacken
Backofen 180 °C vorheizen. Teig ausrollen, Tarteform auskleiden, einstechen, 10 Minuten blindbacken.
ca. 10 Min
4
Füllung & Backen
Eier mit Sahne verquirlen, würzen. Lauch auf Boden verteilen, Ziegenkäse darauflegen. Ei-Sahne angießen, Thymian darauf. 25–30 Minuten backen.
25–30 Min
Profi-Tipps
Lauch-Ziegenkäse-Tarte: Backzeit und Konsistenz
Blindbacken: Hülsenfrüchte als Blindbackgewicht — wiederverwendbar.
Lauch: Lauch längs einschneiden und unter fließendem Wasser waschen.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig zu dick — Rand fällt
- Lauch nicht abgekühlt — Teig wird durchweicht
- Blindbacken vergessen — Boden bleibt roh
Variationen
So wird Lauch-Ziegenkäse-Tarte jedes Mal anders
Mit Speck
100 g Speck mit dem Lauch dünsten.
Mit Birne
Birne in Spalten zwischen Ziegenkäse legen.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Lauch-Ziegenkäse-Tarte
Hülsenfrüchte funktionieren als wiederverwendbares Blindbackgewicht.
Längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Für Brunch oder als Aperitif-Häppchen.
Ohne diesen Zwischenschritt würde die feuchte Ei-Sahne-Füllung den rohen Teig durchweichen, statt dass er knusprig aufbackt.
Ja, sie schmeckt auch lauwarm oder kalt am nächsten Tag und lässt sich im Ofen bei 160 °C kurz aufwärmen.
Ja, milder Feta oder Frischkäse funktionieren ebenfalls — der charakteristische leicht säuerliche Ziegenkäse-Geschmack geht dabei aber verloren.
Die Füllung sollte in der Mitte nur noch leicht wackeln (Nachgaren durch Restwärme) und die Oberfläche goldbraun sein.
Nicht empfehlenswert — ohne den Vorbackschritt bleibt der Boden unter der feuchten Füllung roh und teigig statt knusprig durchgebacken.
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