Lauch-Ziegenkäse-Tarte: Hauptgericht in 55 Min

Name: Lauch-Ziegenkäse-Tarte
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl 200 g; Butter, kalt 100 g; Ei 1 Stk; Salz 0.5 TL; Wasser, kalt 2 EL; Lauch (Porree) 3 Stange; Ziegenfrischkäse (Rolle) 200 g; Eier 3 Stk; Sahne 200 ml; Butter 1 EL; Thymian, frisch 3 Zweig; Muskat; Salz, Pfeffer

Lauch-Ziegenkäse-Tarte

Von Johann·Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 9. Oktober 2026

Lauch-Ziegenkäse-Tarte ist eine elegante Tarte für Brunch oder Aperitif, in 55 Minuten gebacken. Beim Blindbacken des Bodens helfen Hülsenfrüchte als wiederverwendbares Backgewicht, statt spezielle Blindbackkugeln zu kaufen — sie beschweren den Teig gleichmäßig und verhindern, dass er beim Vorbacken aufgeht oder Blasen wirft. Der Lauch wird längs eingeschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen, um Sand zwischen den Schichten gründlich zu entfernen, für sechs Portionen zubereitet. Das kurze Blindbacken des Tarteboden-Bodens ist entscheidend für das Endergebnis: Ohne diesen Schritt würde die feuchte Ei-Sahne-Füllung den Boden durchweichen und die Tarte am Ende matschig statt knusprig werden.

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Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

35 Min

Gesamt

55 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Sep – DezVegetarischGebäck/Tarte Hauptzutat: Lauch

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl200 g

Butter, kaltin Stücken100 g

Ei1 Stk

Salz0.5 TL

Wasser, kalt2 EL

Füllung

Lauch (Porree)in Ringen3 Stangen

Ziegenfrischkäse (Rolle)in Scheiben200 g

Eier3 Stk

Sahne200 ml

Butter1 EL

Thymian, frisch3 Zweige

Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

So gelingt dir Lauch-Ziegenkäse-Tarte

Mürbeteig

Mehl, Butter, Ei, Salz, Wasser zu glattem Teig verkneten. In Folie 30 Minuten kalt stellen.

15 Min + 30 Min Kühlzeit

Lauch dünsten

Butter schmelzen, Lauch 5–7 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Abkühlen lassen.

ca. 10 Min

Blindbacken

Backofen 180 °C vorheizen. Teig ausrollen, Tarteform auskleiden, einstechen, 10 Minuten blindbacken.

ca. 10 Min

Füllung & Backen

Eier mit Sahne verquirlen, würzen. Lauch auf Boden verteilen, Ziegenkäse darauflegen. Ei-Sahne angießen, Thymian darauf. 25–30 Minuten backen.

25–30 Min

Worauf es bei Lauch-Ziegenkäse-Tarte ankommt

Blindbacken: Hülsenfrüchte als Blindbackgewicht — wiederverwendbar.

Lauch: Lauch längs einschneiden und unter fließendem Wasser waschen.

Häufige Fehler vermeiden

Teig zu dick — Rand fällt
Lauch nicht abgekühlt — Teig wird durchweicht
Blindbacken vergessen — Boden bleibt roh

So wird Lauch-Ziegenkäse-Tarte jedes Mal anders

Mit Speck

100 g Speck mit dem Lauch dünsten.

Mit Birne

Birne in Spalten zwischen Ziegenkäse legen.

Häufig gefragt zu Lauch-Ziegenkäse-Tarte

Womit lässt sich der Boden blindbacken?

Hülsenfrüchte funktionieren als wiederverwendbares Blindbackgewicht.

Wie wird der Lauch von Sand befreit?

Längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen.

Für welchen Anlass eignet sich die Tarte?

Für Brunch oder als Aperitif-Häppchen.

Warum muss der Boden blindgebacken werden?

Ohne diesen Zwischenschritt würde die feuchte Ei-Sahne-Füllung den rohen Teig durchweichen, statt dass er knusprig aufbackt.

Kann ich die Tarte im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt auch lauwarm oder kalt am nächsten Tag und lässt sich im Ofen bei 160 °C kurz aufwärmen.

Kann ich den Ziegenkäse durch eine andere Käsesorte ersetzen?

Ja, milder Feta oder Frischkäse funktionieren ebenfalls — der charakteristische leicht säuerliche Ziegenkäse-Geschmack geht dabei aber verloren.

Wie erkenne ich, dass die Tarte fertig gebacken ist?

Die Füllung sollte in der Mitte nur noch leicht wackeln (Nachgaren durch Restwärme) und die Oberfläche goldbraun sein.

Kann ich die Tarte auch ohne Blindbacken zubereiten?

Nicht empfehlenswert — ohne den Vorbackschritt bleibt der Boden unter der feuchten Füllung roh und teigig statt knusprig durchgebacken.

Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?

Je nach Käserei. Ziegenkäse und Ziegenfrischkäse werden teils mit tierischem, teils mit mikrobiellem Lab hergestellt. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Fehlt der Hinweis, hilft ein Blick auf die Zutatenliste oder die Nachfrage an der Käsetheke.