Rybnik / Lachs-Pirog: russlanddeutsches Gebäck in 95 Min

Name: Rybnik / Lachs-Pirog
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Mehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 250 ml; Hefe (frisch) 20 g; Zucker 1 EL; Ei 1 Stk; Butter (weich) 50 g; Salz 1 TL; Lachsfilet (frisch) 400 g; Lauch 200 g; Langkornreis 100 g; Butter 20 g; Dill 0.5 Bund; Salz & Pfeffer; Zitronensaft 1 EL; Eigelb 1 Stk

Rybnik / Lachs-Pirog

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Rybnik / Lachs-Pirog ist ein gedeckter russischer Fischkuchen aus Hefeteig mit Lachs, Reis und Lauch – festlich, saftig und traditionell das Highlight großer Feierlichkeiten, in 95 Minuten fertig. Der rohe Lachs kommt bewusst ungebraten in den Teig, er gart durch die Backzeit im Ofen gleichmäßig durch und bleibt so saftiger als vorgebratenes Fischfleisch. Der mitgebackene Reis nimmt dabei den austretenden Fischsaft auf, sodass der Kuchen beim Anschneiden nicht ausläuft. Forelle, Zander oder geräucherter Lachs eignen sich genauso gut wie frischer Lachs; auch Kabeljau- oder Seelachsfilet funktionieren, sollten dann aber etwas kräftiger gewürzt werden. Zehn Portionen entstehen, am besten mit einer Dill-Smetana-Sauce serviert.

Vorbereitung

45 Min

Zubereitung

50 Min

Gesamt

95 Min

Portionen

Schwierigkeit

Profi

Zutaten

Portionen

Hefeteig

Mehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)250 ml

Hefe (frisch)20 g

Zucker1 EL

Ei1 Stk

Butter (weich)50 g

Salz1 TL

Füllung

Lachsfilet (frisch)400 g

Lauch200 g

Langkornreis100 g

Butter20 g

Dill0.5 Bund

Salz & Pfeffer—

Zitronensaft1 EL

Zum Bestreichen

Eigelbmit 1 EL Milch verquirlt1 Stk

Zubereitung

Rybnik / Lachs-Pirog backen — Schritt für Schritt

Hefeteig zubereiten

Hefe mit Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

1 Std

Reis kochen

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen.

15 Min

Lauch und Lachs vorbereiten

Lauch putzen, halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden. In der Butter glasig dünsten. Lachs in 1 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Den Lachs nicht zu klein schneiden — die Stücke sollen im Kuchen sichtbar bleiben.

10 Min

Füllung mischen

Reis, Lauch, Lachs und gehackten Dill mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Min

Teig teilen und ausrollen

Teig halbieren. Die erste Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen und ein Blech damit auslegen.

10 Min

Füllen und decken

Füllung gleichmäßig verteilen, Rand frei lassen. Zweite Teighälfte ausrollen, auflegen, Ränder festdrücken. Mit einer Gabel einstechen.

10 Min

Gehen und bestreichen

20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen.

20 Min

Backen

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

35 Min

Servieren

Warm oder lauwarm servieren. Dazu passt Smetana oder eine leichte Gurkensauce.

Profi-Tipps

Rybnik / Lachs-Pirog: Backzeit und Konsistenz

Lachs-Alternative: Forelle, Zander oder geräucherter Lachs eignen sich genauso gut.

Kein roter Fisch: Auch ein Kabeljau- oder Seelachsfilet funktioniert — dann etwas mehr würzen.

Häufige Fehler vermeiden

Den Lachs roh in den Teig geben — das ist richtig so, er gart im Ofen durch. Nicht vorbraten.
Zu viel Füllung — dann wird der Kuchen schwer und der Teig reißt.

Variationen