Zutaten
Portionen
6
Teig
Mehl200 g
Butterkalt80 g
Ei1 Stk
Salz0.5 TL
Wasser, kalt2 EL
Füllung
Spinat, frisch300 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Stk
Sahne150 g
Eier2 Stk
Käse, gerieben (Gouda oder Emmentaler)80 g
Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Pinienkerne20 g
Wie gelingt Spinat-Quiche? Schritt für Schritt
1
Mürbeteig
Mehl, Butter, Ei, Salz und Wasser zu einem Teig kneten. 30 Minuten kalt stellen.
ca. 40 Min
2
Blindbacken
Teig ausrollen, in die Form legen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten bei 180 °C vorbacken.
ca. 15 Min
3
Füllung
Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Sahne, Eier, Käse verquirlen. Mit Muskat, Salz, Pfeffer würzen.
ca. 8 Min
4
Backen
Spinatmasse auf dem Teig verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen. 30 Minuten bei 180 °C backen.
ca. 30 Min
Die Stellschrauben bei Spinat-Quiche
Spinat abtropfen: Blattspinat nach dem Blanchieren gut ausdrücken — sonst wird die Quiche wässrig.
Häufige Fehler vermeiden
- Teig nicht blindgebacken — er wird durchweicht
Spinat-Quiche abwandeln
Mit Lachs
100 g Räucherlachs unter die Spinatmasse heben.
Mit Feta
Feta statt geriebenem Käse verwenden.
Was ihr zu Spinat-Quiche wissen solltet
Warum muss der Spinat gut ausgedrückt werden?
Ungetrocknet gibt er beim Backen zu viel Feuchtigkeit ab und die Füllung wird wässrig statt fest.
Wie viele Portionen ergibt die Quiche?
Sechs Portionen.
Wird die Quiche warm oder kalt serviert?
Beides funktioniert gut.
Was bestimmt die Textur der Füllung?
Das Verhältnis von Eiern zu Sahne — mehr Eier ergeben eine festere, mehr Sahne eine cremigere Konsistenz.
Warum werden die Pinienkerne geröstet?
Geröstet entwickeln sie einen nussigen Kontrast zur milden, cremigen Füllung — ungeröstet schmecken sie deutlich blasser.
Kann ich frischen Spinat durch TK-Spinat ersetzen?
Ja, aufgetauten TK-Spinat besonders gründlich ausdrücken, da er noch mehr Restfeuchtigkeit enthält als frischer, blanchierter Spinat.
Wie lange ist die Quiche haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt 2–3 Tage, aufgewärmt im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.
Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?
Das steht auf der Packung. Schnittkäse wie Gouda gibt es mit Kälberlab und mit mikrobiellem Lab. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Mit einem so gekennzeichneten Käse ist das Rezept vegetarisch.
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