Spinat-Feta-Pfannkuchen: Hauptgericht in 35 Min

Name: Spinat-Feta-Pfannkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Mehl 200 g; Eier 2 Stk; Milch 300 ml; Salz 0.5 TL; Muskat; Öl 2 EL; Spinat, frisch 200 g; Feta 100 g; Zwiebel 0.5 Stk; Knoblauchzehe 1 Stk; Pfeffer

Zutaten

Portionen

Pfannkuchenteig

Mehl200 g

Eier2 Stk

Milch300 ml

Salz0.5 TL

Muskatfrisch geriebenfrisch gerieben

Ölzum Braten2 EL

Füllung

Spinat, frisch200 g

Fetazerbröselt100 g

Zwiebelfein gewürfelt1 Stk

Knoblauchzehegepresst1 Stk

Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Spinat-Feta-Pfannkuchen kochen: die Reihenfolge

Pfannkuchenteig

Mehl, Eier, Milch, Salz und Muskat verrühren. 10 Minuten quellen lassen — die Ruhezeit sorgt für einen glatteren, weniger klumpigen Teig.

15 Min

Füllung zubereiten

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Feta unterheben. Mit Pfeffer würzen. Den Spinat vor dem Füllen gut ausdrücken, sonst wird die Füllung wässrig.

5 Min

Pfannkuchen backen

In einer heißen Pfanne dünne Pfannkuchen backen. Gleichmäßiges Schwenken der Pfanne sorgt für dünne, gleichmäßig gebackene Pfannkuchen ohne dicke Stellen.

12 Min

Füllen und servieren

Pfannkuchen mit Spinat-Feta-Füllung bestreichen und aufrollen oder falten. Sofort servieren, solange sie noch warm sind.

3 Min

Spinat-Feta-Pfannkuchen: Tipps aus der Praxis

Spinat gut ausdrücken: Portionsweise in einem Sieb mit dem Rücken eines Löffels ausdrücken — das entfernt überschüssige Flüssigkeit zuverlässig.

Teig vorbereiten: Der Pfannkuchenteig lässt sich problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen.

Muskat sparsam dosieren: Nur ein feiner Hauch rundet die Füllung ab — zu viel Muskatnuss wird schnell dominant und leicht bitter.

Häufige Fehler vermeiden

Spinat nicht ausgedrückt — die Füllung wird wässrig und läuft aus den Pfannkuchen.
Teig nicht quellen lassen — der Teig bleibt dann klumpiger und die Pfannkuchen werden weniger gleichmäßig.
Pfanne nicht heiß genug — die Pfannkuchen werden dann blass statt goldbraun und kleben leichter fest.

Welche Abwandlungen gibt es?

Mit Ricotta statt Feta

Für eine mildere, cremigere Füllung Ricotta statt Feta verwenden.

Mit Pinienkernen

Geröstete Pinienkerne unter die Füllung heben, für zusätzlichen Crunch und nussiges Aroma.

Überbacken

Gefüllte Pfannkuchen in eine Auflaufform legen, mit etwas Käse bestreuen und kurz überbacken.

Spinat-Feta-Pfannkuchen: die offenen Fragen

Kann ich die Pfannkuchen vorbereiten?

Ja, sowohl Teig als auch Füllung lassen sich getrennt vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, das Backen sollte aber frisch erfolgen.

Kann ich TK-Spinat statt frischen verwenden?

Ja, aufgetauten TK-Spinat noch gründlicher ausdrücken, da er meist mehr Restfeuchte enthält als frischer Spinat.

Wie halte ich die Pfannkuchen warm?

Fertig gebackene Pfannkuchen im leicht warmen Ofen (ca. 80 °C) stapeln, bis alle fertig sind.

Ist der Käse in diesem Rezept vegetarisch?

Das hängt vom Hersteller ab. Feta wird je nach Marke mit tierischem Lab aus Kälber- oder Lammmagen oder mit mikrobiellem Lab hergestellt. Auf der Packung steht dann „mikrobielles Lab“ oder „für Vegetarier geeignet“. Mit so einem Feta ist das Rezept vegetarisch.