Zutaten
Portionen
4
Hauptzutaten
Grüne Bohnen, frisch600 g
Frühstücksspeck oder Baconin Streifen150 g
Butter20 g
Zwiebelfein gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehegepresst1 Zehe
Zubereitung
Grüne Bohnen mit Speck kochen: die Reihenfolge
1
Bohnen vorbereiten
Bohnen waschen, die Enden abschneiden und eventuell die Fäden abziehen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abgießen.
10 Min
2
Speck auslassen
Bacon in einer großen Pfanne knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten. Das Fett bis auf 1 EL abgießen.
5 Min
3
Bohnen anbraten
Butter in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Die blanchierten Bohnen zugeben und 3–4 Minuten unter Schwenken braten. Speck unterheben und servieren.
5 Min
Profi-Tipps
Grüne Bohnen mit Speck: Tipps aus der Praxis
Bohnen blanchieren: Frische grüne Bohnen unbedingt blanchieren — so werden sie zart und behalten ihre schöne grüne Farbe.
Rauchige Note: Der Speck gibt dem Gericht eine wunderbar rauchige Note.
Häufige Fehler vermeiden
- Bohnen nicht blanchiert — sie bleiben zu hart.
- Bohnen zu lange gekocht — sie verlieren Farbe und Biss.
- Den Speck zu knusprig braten — er wird bitter.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Mandeln
30 g gehobelte Mandeln mitrösten.
Mit Chili
Eine frische Chilischote fein hacken und mitbraten.
Mit Parmesan
30 g Parmesan über die Bohnen hobeln.
Häufige Fragen
Grüne Bohnen mit Speck: die offenen Fragen
Blanchieren macht sie zart und erhält die grüne Farbe — unblanchiert bleiben grüne Bohnen deutlich zu hart.
Er wurde zu knusprig gebraten — für die beste Note reicht goldbraun und knackig, nicht dunkel angebrannt.
Der Speck lässt sich weglassen, dann Butter und Zwiebeln allein für die Röstaromen sorgen lassen.
Laut Rezept-Variante gehobelte Mandeln, gehackte Chili oder geriebener Parmesan.
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