Bohnen-Eintopf provenzalisch: vegane Suppe in 65 Min

Name: Bohnen-Eintopf provenzalisch
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: Grüne Bohnen 400 g; Brechbohnen (Gelb) 200 g; Kartoffeln, festkochend 300 g; Zucchini 200 g; Zwiebel 1 Stk; Knoblauchzehen 3 Zehe; Dosentomaten, stückig 400 g; Gemüsebrühe 500 ml; Olivenöl 3 EL; Thymian, frisch; Rosmarin, frisch; Lorbeerblatt 1 Stk; Salz, Pfeffer; Cayennepfeffer; Basilikum, frisch; Olivenöl, gutes; Zitronenabrieb

Bohnen-Eintopf provenzalisch

Veröffentlicht am 14. Mai 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Der provenzalische Bohnen-Eintopf braucht 65 Minuten und kombiniert grüne Bohnen, Brechbohnen, Kartoffeln und Zucchini mit Dosentomaten und einem klassischen französischen Kräuterbund aus Thymian, Rosmarin und Lorbeer – dem sogenannten Bouquet garni, das nach dem Kochen komplett entfernt wird. Wichtig aus Sicherheitsgründen: Grüne Bohnen müssen mindestens 15 Minuten kochen, roh oder zu kurz gegart enthalten sie das Gift Phasin. Die Zucchini kommt erst nach 20 Minuten Kochzeit dazu, damit sie bissfest bleibt statt zu zerfallen. Sechs Portionen mit rund 180 kcal entstehen, serviert mit frischem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und Zitronenabrieb – am Folgetag schmeckt der Eintopf noch intensiver, da sich die Kräuteraromen weiter verbinden.

Vorbereitung

20 Min

Zubereitung

45 Min

Gesamt

65 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Portionen

Basis

Grüne Bohnengeputzt, in Stücken400 g

Brechbohnen (Gelb)geputzt, in Stücken200 g

Kartoffeln, festkochendgewürfelt300 g

Zucchinigewürfelt200 g

Zwiebelgroß, gewürfelt1 Stk

Knoblauchzehengepresst3 Zehen

Gewürze & Flüssigkeit

Dosentomaten, stückig400 g

Gemüsebrühe500 ml

Olivenöl3 EL

Thymian, frisch3 Zweige3 Zweige

Rosmarin, frisch1 Zweig1 Zweig

Lorbeerblatt1 Stk

Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack

Cayennepfeffer1 Prise, optional1 Prise, optional

Zum Anrichten

Basilikum, frischgezupftgezupft

Olivenöl, guteszum Beträufelnzum Beträufeln

Zitronenabrieboptionaloptional

Zubereitung

So kochst du Bohnen-Eintopf provenzalisch

Gemüse vorbereiten

Grüne Bohnen und Brechbohnen putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Zucchini würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

ca. 10 Min

Zwiebeln andünsten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.

ca. 3 Min

Eintopf kochen

Kartoffeln, Bohnen, Dosentomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

ca. 5 Min

Zucchini zugeben

Nach 20 Minuten Kochzeit die Zucchiniwürfel zugeben — sie brauchen weniger Garzeit und bleiben so bissfest. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

⚠️ Richtig würzen: Der Eintopf braucht am Ende kräftig Salz und Pfeffer — Bohnen vertragen viel Würze. Erst kurz vor Schluss abschmecken, da sich der Geschmack durch die Reduktion noch verändert.

10 Min

Servieren

Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Mit frischem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und etwas Zitronenabrieb servieren.

ca. 2 Min

Profi-Tipps

Bohnen-Eintopf provenzalisch: Würze und Bindung

Sättigungsbeilage: Mit geröstetem Baguette oder einem Kleck Pesto servieren — macht den Eintopf noch sättigender.

Noch besser am nächsten Tag: Wie die meisten Eintöpfe schmeckt auch dieser am Tag nach der Zubereitung noch intensiver.

Häufige Fehler vermeiden

Bohnen nicht vorgekocht oder zu kurz gegart — grüne Bohnen müssen mindestens 15 Minuten kochen, sonst sind sie giftig
Zu spät salzen — Bohnen brauchen Zeit, um Salz aufzunehmen
Zucchini von Anfang an mitkochen — wird matschig und zerfällt

Variationen