Zutaten
Portionen
6
Basis
Grüne Bohnengeputzt, in Stücken400 g
Brechbohnen (Gelb)geputzt, in Stücken200 g
Kartoffeln, festkochendgewürfelt300 g
Zucchinigewürfelt200 g
Zwiebelgroß, gewürfelt1 Stk
Knoblauchzehengepresst3 Zehen
Gewürze & Flüssigkeit
Dosentomaten, stückig400 g
Gemüsebrühe500 ml
Olivenöl3 EL
Thymian, frisch3 Zweige3 Zweige
Rosmarin, frisch1 Zweig1 Zweig
Lorbeerblatt1 Stk
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Cayennepfeffer1 Prise, optional1 Prise, optional
Zum Anrichten
Basilikum, frischgezupftgezupft
Olivenöl, guteszum Beträufelnzum Beträufeln
Zitronenabrieboptionaloptional
So kochst du Bohnen-Eintopf provenzalisch
1
Gemüse vorbereiten
Grüne Bohnen und Brechbohnen putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln und Zucchini würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
ca. 10 Min
2
Zwiebeln andünsten
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten.
ca. 3 Min
3
Eintopf kochen
Kartoffeln, Bohnen, Dosentomaten, Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
ca. 5 Min
4
Zucchini zugeben
Nach 20 Minuten Kochzeit die Zucchiniwürfel zugeben — sie brauchen weniger Garzeit und bleiben so bissfest. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
⚠️ Richtig würzen: Der Eintopf braucht am Ende kräftig Salz und Pfeffer — Bohnen vertragen viel Würze. Erst kurz vor Schluss abschmecken, da sich der Geschmack durch die Reduktion noch verändert.
10 Min
5
Servieren
Lorbeerblatt und Kräuterzweige entfernen. Mit frischem Basilikum, einem Schuss Olivenöl und etwas Zitronenabrieb servieren.
ca. 2 Min
Bohnen-Eintopf provenzalisch: Würze und Bindung
Sättigungsbeilage: Mit geröstetem Baguette oder einem Kleck Pesto servieren — macht den Eintopf noch sättigender.
Noch besser am nächsten Tag: Wie die meisten Eintöpfe schmeckt auch dieser am Tag nach der Zubereitung noch intensiver.
Häufige Fehler vermeiden
- Bohnen nicht vorgekocht oder zu kurz gegart — grüne Bohnen müssen mindestens 15 Minuten kochen, sonst sind sie giftig
- Zu spät salzen — Bohnen brauchen Zeit, um Salz aufzunehmen
- Zucchini von Anfang an mitkochen — wird matschig und zerfällt
So wird Bohnen-Eintopf provenzalisch jedes Mal anders
Mit Räuchertofu
200 g Räuchertofu würfeln, anbraten und 5 Minuten vor Ende untermischen.
Pikanter mit Chili
Eine frische rote Chili mit dem Knoblauch andünsten.
Sommerlich leicht
Statt Kartoffeln mehr Zucchini und eine Handvoll Kirschtomaten kurz vor Schluss zugeben.
Häufig gefragt zu Bohnen-Eintopf provenzalisch
Warum müssen grüne Bohnen so lange kochen?
Rohe oder zu kurz gegarte grüne Bohnen enthalten das Gift Phasin – mindestens 15 Minuten Kochzeit sind aus Sicherheitsgründen Pflicht.
Warum kommt die Zucchini erst später in den Topf?
Sie braucht deutlich weniger Garzeit als Bohnen und Kartoffeln – zu früh zugegeben wird sie matschig und zerfällt.
Wie mache ich den Eintopf sättigender?
Mit geröstetem Baguette oder einem Klecks Pesto servieren, laut Rezept-Empfehlung.
Kann ich den Eintopf pikanter machen?
Ja, laut Rezept-Variante eine frische rote Chili mit dem Knoblauch andünsten.
Kann man den Eintopf einfrieren?
Ja, portionsweise eingefroren hält er sich gut – die Zucchini wird beim Auftauen etwas weicher, geschmacklich bleibt der Eintopf aber überzeugend.
Passend zu Bohnen
Grüne Bohnen mit Speck
Klassisches Bohnengericht.
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Bohnen-Salat (grün)
Knackiger Salat aus grünen Bohnen mit würzigem Dressing.
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Grüner Bohnen-Salat mit Feta
Sommersalat aus grünen Bohnen mit würzigem Feta.
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Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort
Das Herzstück der ägäischen Sommerküche: Zarte grüne Stangenbohnen, langsam geschmort in reichlich nativem Olivenöl mit süßlichen Zwiebeln, sonnenreifen Tomaten und einer Prise Zucker — kalt serviert.
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Kuru Fasulye — Das heimliche Nationalgericht: Weiße Bohnen in aromatischer Salça-Butter-Sauce
Das Herz der anatolischen Gemütlichkeit: Große weiße Bohnen, butterweich geschmort in einer seidigen Sauce aus Zwiebeln, Tomaten- und Paprikamark, Butter und Rinderbrühe — serviert mit Pilav-Reis und Turşu.
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Taze Fasulye Yemeği
Grüne Bohnen mit Hackfleisch und Tomaten geschmort – die warme Alltagsversion neben der kalten Zeytinyağlı-Variante, mit Reis serviert.
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Feuriger Bohneneintopf mit geräuchertem Tofu
Ein kräftiger, wärmender Bohneneintopf mit Räuchertofu, Tomaten und Chili — vegan, sättigend und an kalten Tagen genau das Richtige.
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Lobio – georgischer Bohneneintopf
Lobio ist ein georgischer Bohneneintopf mit Zwiebeln, Walnüssen und viel Koriander. Er wird warm oder lauwarm gegessen, typischerweise mit Maisbrot (Mchadi). Ein günstiges, sättigendes Gericht, das auch vegan gelingt.
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