Bohnen auf einen Blick
Grüne Bohnen sind ein Hochsommer-Klassiker der deutschen Küche — knackig, vielseitig und Basis vieler Eintöpfe. Die Saison läuft von Juni bis September mit Hauptsaison im Juli und August. Wichtig: Rohe Bohnen sind durch das Lektin Phasin giftig und müssen vor dem Verzehr gekocht werden.
| Saison | Juni bis September |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Kategorie | Gemüse |
| Sorten | Buschbohnen, Stangenbohnen, Wachsbohnen |
| Passt zu | Speck, Bohnenkraut, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Essig |
| Zubereitung | Kochen, Mit Speck, Eintopf, Einlegen, Braten, Einfrieren |
| Lagerung | Grüne Bohnen im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — dort halten sie sich 3–5 Tage. Je frischer verarbeitet, desto knackiger das Ergebnis. |
Welche Sorten gibt es?
Buschbohnen
Wachsen niedrig ohne Rankhilfe, früh erntereif und unkompliziert im Anbau — die häufigste Sorte im Handel.
Stangenbohnen
Ranken an Stäben in die Höhe, tragen meist länger und ergiebiger als Buschbohnen über die ganze Saison.
Wachsbohnen
Gelbe Sorten mit mildem, leicht süßlichem Geschmack — optisch auffällig und genauso vielseitig wie grüne Bohnen.
Wann haben Bohnen Saison?
| Zeitraum | Verfügbarkeit |
|---|---|
| Beginn | Juni |
| Hauptsaison | Juli bis August |
| Ende | September |
Varianten im Vergleich
| Eigenschaft | Buschbohnen | Stangenbohnen |
|---|---|---|
| Wuchsform | niedrig, ohne Rankhilfe | rankend, braucht Stäbe |
| Erntezeit | früher erntereif | etwas später, dafür länger |
| Ertrag | kompakter, einmalig konzentriert | ergiebiger über die Saison verteilt |
Wie gesund sind Bohnen?
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | ca. 31 kcal / 100 g |
| Wasseranteil | ca. 90 % |
| Eiweiß | ca. 1,8 g / 100 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4 g / 100 g |
| Fett | ca. 0,2 g / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,4 g / 100 g |
| Folsäure | ca. 38 µg / 100 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,4 g / 100 g |
Woran erkennt man frische Bohnen?
- Knackig-feste Schoten, die beim Brechen hörbar knacken
- Gleichmäßig grüne (oder gelbe) Farbe ohne braune Stellen
- Keine ledrigen, harten oder ausgebeulten Schoten — die Bohnenkerne sollten nicht zu groß sein
- Möglichst regionale Ware während der Sommersaison
- Frischer, knackiger Bruch beim Abbrechen der Enden
Wie werden Bohnen zubereitet?
Grüne Bohnen müssen vor dem Verzehr immer gekocht werden — roh enthalten sie das Lektin Phasin, das Übelkeit und Verdauungsbeschwerden auslösen kann.
Waschen & Enden kappen
Bohnen waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden oder abbrechen.
Fäden entfernen
Bei älteren Sorten den faserigen Faden an der Naht abziehen.
Kochen
Mindestens 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen, um das Phasin zu zerstören.
Zubereitungsmethoden
In Salzwasser ca. 10–15 Min. — Basis für Salat, Beilage oder Eintopf.
Vorgekocht und mit Speck und Zwiebeln in der Pfanne fertig gegart — der deutsche Klassiker.
Mit Kartoffeln und Möhren zu einem sättigenden Bohneneintopf verkocht.
In Essig-Sud eingelegt — klassisch als "Saure Bohnen" haltbar gemacht.
Vorgekocht kurz in der Pfanne mit Knoblauch und Mandelblättchen angebraten.
Blanchiert und eingefroren — eine der praktischsten Gemüsesorten für den Vorrat.
Wozu passen Bohnen?
| Speck | Der deutsche Klassiker für grüne Bohnen |
| Bohnenkraut | Das namensgebende Gewürz — fördert zudem die Verdaulichkeit |
| Zwiebeln | Würzige Basis für Pfanne und Eintopf |
| Tomaten | Mediterrane Kombination, z. B. im provenzalischen Eintopf |
| Knoblauch | Würzt gebratene Bohnen kräftig auf |
| Essig | Basis für eingelegte "Saure Bohnen" |
Die besten Bohnen-Rezepte
Suppen & Eintöpfe
Salate
Hauptgerichte
Beilagen & Saucen
Rezepte, in denen Bohnen vorkommen
In diesen 4 Rezepten sind Bohnen nicht die Hauptzutat, spielen aber mit.
Wie lagert man Bohnen richtig?
Grüne Bohnen im Kühlschrank im Gemüsefach lagern — dort halten sie sich 3–5 Tage. Je frischer verarbeitet, desto knackiger das Ergebnis.
Einfrieren
Bohnen putzen, in Stücke schneiden und kurz blanchieren, dann abkühlen lassen und einfrieren. So bleiben Farbe, Biss und Nährstoffe weitgehend erhalten — eine der unkompliziertesten Gemüsesorten zum Einfrieren.
Häufige Fehler vermeiden
- Bohnen roh essen — das enthaltene Phasin kann zu Übelkeit führen, daher immer mindestens 10 Minuten kochen
- Zu kurz kochen — Phasin wird erst durch ausreichende Hitze zuverlässig zerstört
- Roh einfrieren ohne Blanchieren — Farbe und Textur leiden deutlich
- Fäden bei älteren Sorten nicht entfernen — macht das Essen unangenehm faserig