Zutaten
Portionen
4
Die frischen Zutaten
Frische grüne Stangenbohnen (Brechbohnen)geputzt, entfädelt und längs halbiert600 g
Natives Olivenöl extranicht sparen – das Öl ist Geschmacksträger!80 ml
Große Zwiebelnin feine Halbmonde geschnitten2 Stück
Knoblauchzehenin Scheiben geschnitten3 Stück
Reife Tomatengeschält und gewürfelt3 Stück
Zuckerobligatorisch für Zeytinyağlı1 TL
Wassernur ganz wenig!100 ml
Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
So rührst du Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort an
1
Bohnen putzen & spalten
Die Bohnen waschen, die Enden abknipsen und eventuelle Fäden abziehen. Die Bohnen der Länge nach mit einem kleinen Messer halbieren (oder in mundgerechte 4 cm Stücke brechen).
Das Halbieren der Bohnen der Länge nach ist die traditionelle anatolische Methode: So nehmen sie die Sauce von innen und außen auf und garen gleichmäßig zart.
2
Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen
In einem weiten Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelhalbmonde, Knoblauchscheiben und den Zucker hineingeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten sanft dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
Der Zucker ist die Seele der Zeytinyağlı-Küche: Er hebt die frische Bohnennote und gleicht die Säure der Tomate aus.
3
Bohnen & Tomaten schichten
Die vorbereiteten grünen Bohnen auf das Zwiebelbett in den Topf geben. Die gewürfelten Tomaten gleichmäßig darüber verteilen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nur 100 ml Wasser angießen – die Tomaten und Bohnen geben beim Schmoren reichlich eigenen Saft ab.
Gieße nicht zu viel Wasser an! Die Bohnen sollen im Olivenöl-Dampf schmoren, nicht in Wasser gekocht werden.
4
Sanft schmoren lassen
Den Topf fest mit dem Deckel verschließen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Ca. 35 bis 40 Minuten leise köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und sich das Olivenöl mit dem Tomatensaft zu einer glänzenden, seidigen Emulsion verbunden hat.
Rühre während des Schmorens möglichst wenig um, damit die Schichtung erhalten bleibt.
5
Vollständig abkühlen lassen (Das Kalt-Gesetz)
Den Topf vom Herd nehmen und den Deckel geschlossen halten, bis das Gericht vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Danach für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. Kalt oder lauwarm mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelt und Zitronenspalten servieren.
Was macht bei Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort den Unterschied?
Warum kalt servieren?: Warm gegessen wirkt das viele Olivenöl schwer und dominant. Beim Abkühlen verbindet sich das Öl mit der Stärke und dem Tomatensaft zu einer delikaten, fruchtigen Marinade – ein Unterschied wie Tag und Nacht!
Breite Stangenbohnen wählen: Am besten eignen sich breite, flache Stangenbohnen (Helda- oder Ayşekadın-Bohnen aus dem türkischen Markt). Sie bleiben zarter als dicke Buschbohnen.
Deckel beim Abkühlen auflassen?: Nein, lass den Deckel drauf! Der Dampf kondensiert und tropft zurück in den Topf – so trocknen die Bohnen an der Oberfläche nicht aus.
Häufige Fehler vermeiden
- In zu viel Wasser ertränkt: Wer Bohnensuppe kocht, verliert das typische Olivenölaroma – 100 ml Wasser genügen völlig.
- Heiß direkt aus dem Topf gegessen: Geduld zahlt sich aus; Zeytinyağlı schmeckt am besten gut gekühlt am nächsten Tag.
- Bittere, alte Bohnen mit dicken Fäden verwendet: Achte auf junge, knackige Bohnen, die beim Durchbrechen sauber knacken.
Varianten, die sich lohnen
Mit Kartoffeln
Ein paar Kartoffelwürfel mitschmoren, für eine sättigendere Variante.
Mit Paprika
Gewürfelte rote Paprika mitschmoren, für zusätzliche Süße und Farbe.
Ohne Karotten
Für eine puristischere Variante die Karotten weglassen und mehr auf Bohnen und Tomaten setzen.
Fragen zu Zeytinyağlı Taze Fasulye — Junge grüne Bohnen in feinstem Olivenöl & Tomaten geschmort
'Zeytinyağı' heißt Olivenöl, 'Zeytinyağlı' bedeutet 'mit Olivenöl zubereitet'. Es bezeichnet eine ganze Speisengattung der türkischen Küche, die traditionell kalt serviert wird.
Dank des hohen Olivenölanteils, der wie ein natürliches Konservierungsmittel wirkt, hält es problemlos 5 Tage im Kühlschrank.
Im Notfall ja, frische Bohnen haben jedoch eine unvergleichlich süßere, knackigere Textur.
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