Kuru Fasulye: türkisches Hauptgericht in 65 Min

Name: Kuru Fasulye
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Getrocknete weiße Bohnen 300 g; Wasser 800 ml; Rinderhackfleisch 150 g; Zwiebel 1 Stk; Tomatenmark 2 EL; Tomaten 2 Stk; Paprikapulver 1 TL; Pul Biber 0.5 TL; Butter 30 g; Salz; Reis 200 g

Kuru Fasulye

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 19. Juli 2026

Kuru Fasulye ist das inoffizielle türkische Nationalgericht — weiße Bohnen in Tomatensauce, die 65 Minuten brauchen und klassisch mit Reis und Cacık serviert werden. Über Nacht eingeweichte Bohnen kochen in ungesalzenem Wasser weich, da Salz während des Kochens die Bohnen hart bleiben lässt; erst nach dem Kochen wird gesalzen. Der Schlüssel zum vollen Aroma ist, das Tomatenmark eine Minute lang mit Paprikapulver und Pul Biber anzurösten, bevor die Bohnen und Tomaten dazukommen und die Sauce 15 Minuten sämig einköchelt — ein Schuss Bohnenkochwasser macht sie besonders vollmundig. In türkischen Haushalten gilt das Gericht als fester Bestandteil des Alltags, vergleichbar mit Linsensuppe oder Eintopf in Deutschland. Vier Portionen mit rund 450 kcal entstehen, auch ganz ohne Hackfleisch.

Vorbereitung

15 Min

Zubereitung

50 Min

Gesamt

65 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Bohnen

Getrocknete weiße Bohnenüber Nacht eingeweicht300 g

Wasser800 ml

Sauce

Rinderhackfleischoptional150 g

Zwiebelgewürfelt1 Stk

Tomatenmark2 EL

Tomatengerieben2 Stk

Paprikapulver1 TL

Pul Biberoptional, türkische Chiliflocken0.5 TL

Butter30 g

Salz—

Zum Servieren

Reisgekocht200 g

Zubereitung

Kuru Fasulye zubereiten wie in der Türkei

Bohnen kochen

Eingeweichte Bohnen abgießen, in frischem Wasser ohne Salz weich kochen (ca. 40 Minuten). Abgießen, Kochwasser auffangen.

40 Min

Sauce zubereiten

Butter in einem Topf schmelzen. Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebel zugeben und glasig dünsten.

5 Min

Tomatenmark rösten

Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten – das entfaltet das Aroma. Paprikapulver und Pul Biber zugeben.

Bohnen schmoren

Gekochte Bohnen und geriebene Tomaten zugeben. Mit etwas Kochwasser angißen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind. 15 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Ein Schuss vom Bohnenkochwasser macht die Sauce besonders vollmundig.

15 Min

Servieren

Mit Salz abschmecken. Zusammen mit Reis und Cacık servieren.

Profi-Tipps

Worauf es bei Kuru Fasulye ankommt

Einweichen: Bohnen über Nacht einweichen – das verkürzt die Kochzeit und macht sie bekömmlicher.

Tomatenmark rösten: Das kurze Rösten des Tomatenmarks ist der Schlüssel zum vollen Aroma – nicht überspringen.

Häufige Fehler vermeiden

Bohnen im Salzwasser gekocht – sie werden nicht weich. Erst nach dem Kochen salzen.
Zu viel Flüssigkeit – die Sauce soll sämig sein, nicht wässrig.
Tomatenmark nicht angeröstet – das Gericht schmeckt fade.

Variationen