Lobio – georgischer Bohneneintopf: Hauptgericht in 55 Min

Name: Lobio – georgischer Bohneneintopf
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Kidneybohnen (Dose) 800 g; Zwiebeln 2 Stk; Knoblauchzehen 4 Stk; Walnüsse, gehackt 80 g; Sonnenblumenöl 3 EL; Chmeli-Suneli 2 TL; Gemahlener Koriander 1 TL; Rotweinessig 1 EL; Frischer Koriander 0.5 Bund; Salz, Pfeffer

Zutaten

Portionen

Eintopf

Kidneybohnen (Dose)abgetropft800 g

Zwiebeln2 Stk

Knoblauchzehen4 Stk

Walnüsse, gehackt80 g

Sonnenblumenöl3 EL

Chmeli-Suneli2 TL

Gemahlener Koriander1 TL

Rotweinessig1 EL

Frischer Koriander0.5 Bund

Salz, Pfeffer—

Zubereitung

Lobio – georgischer Bohneneintopf zubereiten — wie zu Hause

Zwiebeln braten

Zwiebeln würfeln und in Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten. Die Zwiebeln sind das Fundament des Gerichts: Je dunkler und süßlicher sie werden, desto runder schmeckt der Eintopf. Dafür 10 bis 12 Minuten Geduld einplanen und gelegentlich umrühren.

Bohnen

Bohnen abspülen und zu den Zwiebeln geben. Mit etwas Wasser auffüllen, sodass sie knapp bedeckt sind. Das Wasser nur so hoch eingießen, dass die Bohnen gerade bedeckt sind. Lobio soll nicht schwimmen, sondern eine dicke Sauce haben, die an den Bohnen haftet.

Würzen

Gewürze, Salz und Pfeffer einrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Einen Teil der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, damit die Sauce bindet. Das Zerdrücken eines Drittels der Bohnen ist ein zentraler Trick: Die Stärke bindet die Sauce ohne Mehl. Wer es rustikaler mag, lässt mehr Bohnen ganz.

Nüsse und Knoblauch

Walnüsse und gepressten Knoblauch zugeben und 5 Minuten ziehen lassen.

Abschmecken

Essig einrühren und mit frischem Koriander bestreuen.

Profi-Tipps

Worauf es bei Lobio – georgischer Bohneneintopf ankommt

Teilweise zerdrücken: Ein Teil der Bohnen sollte als Püree in die Sauce gehen, so wird Lobio sämig.

Essig zum Schluss: Er hebt die Aromen hervor.

Getrocknete Bohnen: Über Nacht einweichen und 60 bis 90 Minuten kochen, intensiverer Geschmack.

Walnüsse anrösten: Kurz in einer trockenen Pfanne geröstet, entwickeln Walnüsse ein deutlich kräftigeres Aroma und werden knackiger.

Maisbrot dazu: In Georgien wird Lobio mit Mchadi, einem Maisbrot aus der Pfanne, oder mit frischem Brot gegessen. Dazu passen eingelegte Gemüse.

Ersatz für Kidneybohnen: Rote Bohnen oder Pintobohnen — Ähnliche Konsistenz.

Häufige Fehler vermeiden

Zwiebeln zu hell: Der Eintopf schmeckt fad.
Zu viel Wasser: Lobio wird suppig.
Salz zu früh bei getrockneten Bohnen: Sie bleiben länger hart. Bei Dosenbohnen spielt es keine Rolle.

Variationen

So wird Lobio – georgischer Bohneneintopf jedes Mal anders

Mit Granatapfelkernen

Als Topping für Frische.

Mit Speck

Gebratene Speckwürfel für eine deftige Variante.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Lobio – georgischer Bohneneintopf

Lobio ist ein georgischer Eintopf aus roten Bohnen mit Zwiebeln, Walnüssen und Kräutern. Der Name bedeutet auf Georgisch „Bohne“.

Ja, in der Grundversion ohne Speck.

Zu Maisbrot (Mchadi), Fladenbrot und eingelegtem Gemüse.

Ja, sie sparen viel Zeit. Gut abspülen.

Ja, bis zu drei Monate.

In russischen und georgischen Läden. Ersatz: Koriander, Bockshornklee und Paprikapulver.

Würzig, leicht säuerlich und nussig. Die Bohnen sind weich, die Sauce ist dicklich, Koriander und Knoblauch geben Frische. Er wird warm oder lauwarm gegessen.

Im Kühlschrank vier Tage. Er schmeckt am zweiten Tag oft besser, weil die Gewürze durchziehen.

Ja. Über Nacht einweichen, abgießen und in frischem Wasser 60 bis 90 Minuten weich kochen. Erst gegen Ende salzen.

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