Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf): Suppe

Name: Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Rindfleisch (Schulter/Wade) 800 g; Paprika (rot) 4 Stk; Champignons oder Steinpilze 250 g; Zwiebeln 3 Stk; Tomatenmark 3 EL; Knoblauchzehen 3 Zehe; Rinderbrühe 500 ml; Trockener Rotwein 200 ml; Paprikapulver (edelsüß) 2 EL; Majoran (getrocknet) 2 TL; Lorbeerblätter 2 Stk; Salz & Pfeffer; Pflanzenöl 3 EL; Schmand oder Smetana 100 g; Petersilie (gehackt) 3 EL

Zutaten

Portionen

Schmorgericht

Rindfleisch (Schulter/Wade)in 4 cm Würfel800 g

Paprika (rot)4 Stk

Champignons oder Steinpilze250 g

Zwiebeln3 Stk

Tomatenmark3 EL

Knoblauchzehen3 Zehen

Rinderbrühe500 ml

Trockener Rotwein200 ml

Paprikapulver (edelsüß)2 EL

Majoran (getrocknet)2 TL

Lorbeerblätter2 Stk

Salz & Pfeffer—

Pflanzenöl3 EL

Zum Verfeinern

Schmand oder Smetana100 g

Petersilie (gehackt)3 EL

Zubereitung

So kochst du Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)

Fleisch anbraten

Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

Portionsweise anbraten — der Topf darf nicht überfüllt sein, sonst brutzt das Fleisch statt zu braten.

10 Min

Gemüse anschwitzen

Zwiebeln würfeln und im gleichen Topf glasig dünsten. Knoblauch pressen und kurz mitbraten. Paprika würfeln, Champignons vierteln und alles 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.

10 Min

Fond aufbauen

Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Paprikapulver, Majoran und Lorbeerblätter zugeben. Die Rinderbrühe angießen und das Fleisch zurück in den Topf geben.

Paprikapulver nicht zu heiß anbraten — es wird bitter. Erst mit der Flüssigkeit zugeben.

5 Min

Schmoren

Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Zugedeckt 90-120 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist. Gelegentlich umrühren.

Je länger, desto besser — ab 90 Minuten wird es perfekt.

>90 Min

Abschmecken

Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte sämig sein — falls zu dünn, noch 10 Minuten offen einkochen. Lorbeerblätter entfernen.

10 Min

Servieren

Das Gulasch in tiefe Teller füllen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Kartoffelstampf oder selbstgemachte Nudeln dazu reichen.

Profi-Tipps

Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf): Würze und Bindung

Mehr Pilzgeschmack: Eine Handvoll getrocknete Steinpilze mit in der Brühe einweichen und fein gehackt mit anschwitzen.

Säure-Balance: Wenn die Sauce zu säuerlich ist, eine Prise Zucker oder etwas Sahne zugeben.

Resteverwertung: Übriges Gulasch kleinschneiden und als Füllung für Piroschki oder Wareniki verwenden.

Ersatz für Rotwein: Rinderbrühe + 1 EL Balsamico — Die Säure des Essigs ersetzt den Wein.

Ersatz für Champignons: Austernpilze oder Kräuterseitlinge — Festere Konsistenz, intensiveres Aroma.

Ersatz für Rindfleisch: Wildschwein oder Hirsch — Wild ist magerer — 3 EL Speck mit anbraten.

Häufige Fehler vermeiden

Das Fleisch nicht scharf genug anzubraten — ohne Röstaromen bleibt die sauce flach.
Zu viel Flüssigkeit auf einmal zugeben — das Fleisch kocht statt zu schmoren.
Den Deckel zu früh abzunehmen — dadurch entweicht Dampf und das Fleisch trocknet aus.

Variationen

So wird Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf) jedes Mal anders

Vom Schwein

Schweineschulter statt Rind — günstiger und nach 60 Minuten gar. Der Geschmack ist etwas milder.

Mit Bier

Statt Rotwein und Rinderbrühe ein dunkles Bier (500 ml) verwenden — malzige, würzige Note.

Schärfer

2 getrocknete Chilischoten oder 1 TL scharfes Paprikapulver mitkochen — ungarische Note.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Gulasch nach Jägerart (Schaschlyk-Topf)

Ja! 30 Minuten bei vollem Druck statt 2 Stunden. Das Fleisch wird butterweich. Anschließend die Sahne zugeben und den Sud offen einkochen lassen.

Rinderschulter oder Rinderwade — sie haben viel Bindegewebe, das beim Schmoren zu Gelatine wird und die Sauce schön sämig macht. Filet ist zu mager und viel zu teuer.

Ja, sehr gut! Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt es aufgewärmt noch besser. Im Kühlschrank hält es sich 4-5 Tage. Nach dem Auftauen nochmal 10 Minuten köcheln lassen.

Entweder die Hitze war zu hoch (das Fleisch schmort trocken) oder die Garzeit war zu kurz. Rinderschulter braucht mindestens 90 Minuten. Die kleine Bläschen sollten kaum sichtbar sein — also wirklich nur köcheln, nicht kochen.

Ein trockener Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon) gibt dem Gulasch eine kräftige Basis. Alternativ Rinderbrühe mit 1 EL Rotweinessig — die Säure ist wichtig.

Kartoffeln (Stampf oder Salzkartoffeln), selbstgemachte Eiernudeln oder Knödel — alles, was die würzige Sauce aufnehmen kann.

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