İçli Köfte: türkischer Snack in 90 Min

Name: İçli Köfte
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Feiner Bulgur (Köftelik) 300 g; Rinderhack, sehr mager 150 g; Grieß 50 g; Zwiebel, fein gerieben 1 Stk; Paprikamark 1 EL; Salz 1 TL; Pul biber 1 TL; Kreuzkümmel 0.5 TL; Eiswasser 100 ml; Rinderhack 250 g; Zwiebeln 2 Stk; Walnüsse, grob gehackt 60 g; Petersilie 0.5 Bund; Tomatenmark 1 EL; Olivenöl 2 EL; Salz, Pfeffer, Zimt; Sonnenblumenöl 1 l

Zutaten

Portionen

Hülle

Feiner Bulgur (Köftelik)300 g

Rinderhack, sehr mager150 g

Grieß50 g

Zwiebel, fein gerieben1 Stk

Paprikamark1 EL

Salz1 TL

Pul biber1 TL

Kreuzkümmel0.5 TL

Eiswasser100 ml

Füllung

Rinderhack250 g

Zwiebelnfein gewürfelt2 Stk

Walnüsse, grob gehackt60 g

Petersilie0.5 Bund

Tomatenmark1 EL

Olivenöl2 EL

Salz, Pfeffer, Zimtje eine Priseje eine Prise

Zum Frittieren

Sonnenblumenöl1 l

Zubereitung

İçli Köfte anrühren — Schritt für Schritt

Füllung zuerst

Zwiebeln im Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, Hack zugeben und braten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Tomatenmark, Gewürze, Walnüsse und Petersilie einrühren und vollständig abkühlen lassen.

Teig für die Hülle

Bulgur mit geriebener Zwiebel, Paprikamark und Gewürzen vermengen und mit dem Eiswasser 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Hack und Grieß einarbeiten

Das magere Hack und den Grieß zugeben und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig fest zusammenhält und sich wie Knetmasse formen lässt.

Aushöhlen

Hände befeuchten, walnussgroße Teigkugel nehmen und mit dem Daumen aushöhlen. Die Wand dünn drücken, ohne dass sie reißt. Der Teig soll sich leicht dehnen lassen. Reißt er, ist er zu trocken: Mit nassen Händen kneten oder einen Löffel Eiswasser zugeben.

Füllen

Einen Teelöffel Füllung hineingeben.

Zitronenform

Öffnung zusammendrücken, die Enden zu Spitzen formen und glattstreichen, sodass eine längliche Zitronenform entsteht.

Frittieren

Öl auf 170 °C erhitzen und die Köfte portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl nach jeder Portion wieder auf 170 °C bringen. Kühlt es ab, saugen die Köfte Fett auf.

Servieren

Heiß mit Zitronenspalten und Joghurt auftragen.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei İçli Köfte

Kalt kneten: Eiswasser hält den Teig fest und glatt, mit warmem Wasser klebt und reißt er.

Probe-Köfte: Eine Köfte vorab frittieren: Zerfällt sie, mehr Grieß einkneten. Bei der Probe-Köfte auch die Füllung abschmecken: Sie soll deutlich würzig sein, da die Hülle mild ist.

Einfrieren: Rohe Köfte lassen sich einfrieren und gefroren frittieren oder kochen.

Ersatz für Feiner Bulgur: Grober Bulgur im Mixer fein gemahlen — Zu grober Bulgur macht die Hülle brüchig.

Häufige Fehler vermeiden

Füllung noch warm eingefüllt: Das Fett weicht die Hülle auf und sie reißt.
Wand zu dick geformt: Die Köfte werden schwer und kernig.

Variationen

İçli Köfte abwandeln

Gekocht

In Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen, und mit Joghurtsauce servieren.

Aus dem Ofen

Mit Öl bestreichen und bei 200 °C etwa 25 Minuten backen, einmal wenden.

Vegetarisch

Füllung aus Walnüssen, Zwiebeln und Paprikamark; Hülle aus Bulgur und Kartoffel.

Mit Pinienkernen

Walnüsse durch Pinienkerne ersetzen, für ein milderes, süßlicheres Aroma.

Häufige Fragen

Was ihr zu İçli Köfte wissen solltet

İçli Köfte sind gefüllte Bulgurbällchen aus der Südosttürkei. Die Hülle aus Bulgur und Hackfleisch umschließt eine Füllung aus Hack, Zwiebeln und Walnüssen. Sie werden frittiert oder gekocht.

„İçli“ heißt „mit Innerem“ oder „gefüllt“, „Köfte“ bedeutet Fleischbällchen. Der Name beschreibt das Gericht also wörtlich.

Beide gehören zur selben Familie gefüllter Bulgurbällchen der Levante und der Südosttürkei. Gewürze, Füllungen und Formen unterscheiden sich je nach Region.

Ja, roh geformt. Auf einem Blech vorfrieren, dann in Beuteln lagern und gefroren frittieren oder in Salzwasser kochen.

Im türkischen Supermarkt als „Köftelik Bulgur“. Notfalls groben Bulgur im Mixer fein mahlen.

Zu Knoblauchjoghurt, Zitrone und frischem Salat; als Meze mit weiteren kalten Vorspeisen.

Weitere Rezepte