Zutaten
Portionen
4
Fondue
Greyerzer Käse (gerieben)300 g
Vacherin Fribourgeois (gerieben)300 g
Weißwein (trocken, z. B. Riesling)300 ml
Kirsch (Kirschwasser)3 EL
Knoblauchzehehalbiert1 Zehe
Speisestärke (Maisstärke)2 TL
Muskatnuss (frisch gerieben)—
Salz & Pfeffer—
Dazu
Weißbrot oder Baguettein mundgerechten Würfeln400 g
Cornichons100 g
Perlzwiebeln100 g
Zubereitung
So gelingt dir Käsefondue
1
Fonduetopf vorbereiten
Die halbierte Knoblauchzehe im Fonduetopf ausreiben — das gibt eine dezente Knoblauchnote. Den Knoblauch im Topf lassen oder entfernen.
1 Min
2
Wein erhitzen
Den Weißwein in den Fonduetopf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er köchelt. Nicht kochen lassen!
3 Min
3
Käse schmelzen
Den geriebenen Käse portionsweise in den warmen Wein geben und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen schmelzen. In der Achter-Bewegung rühren, damit nichts anbrennt.
Geduld! Den nächsten Teil Käse erst zugeben, wenn der vorherige fast geschmolzen ist.
7–8 Min
4
Binden
Speisestärke mit dem Kirsch glatt rühren, in das Fondue geben und kurz aufkochen lassen, bis die Masse cremig dick wird.
Jetzt aufpassen — das Fondue darf nicht mehr kochen, sonst wird der Käse zäh.
2 Min
5
Würzen
Mit Muskat, weißem Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken. Das Fondue auf den Rechaud stellen, sodass es warm bleibt, aber nicht kocht.
6
Servieren
Brotwürfel auf Fonduegabeln spießen und in den geschmolzenen Käse tauchen. Dazu Cornichons und Perlzwiebeln reichen.
Profi-Tipps
Worauf es bei Käsefondue ankommt
Rühren: Immer in der Acht rühren — so bleibt der Käse geschmeidig und bildet keine Klümpchen.
Anbrennen: Brennt das Fondue am Boden leicht an, nicht umrühren — die angebackene Schicht (die ‚Grossmutter') bleibt am Boden und schützt vor weiterem Anbrennen.
Häufige Fehler vermeiden
- Käse zu schnell zugeben — er muss langsam schmelzen, sonst wird die Masse klumpig.
- Wein zu heiß — kochender Wein lässt das Fondue gerinnen.
- Brot zu groß — die Würfel müssen in einem Bissen verschwinden, sonst fallen sie in den Topf.
Variationen
So wird Käsefondue jedes Mal anders
Käsefondue mit Champignons
Gedünstete Champignonscheiben unter den geschmolzenen Käse mischen.
Tomatiges Fondue
Statt Weißwein 100 ml Tomatensaft und 200 ml Gemüsebrühe verwenden.
Häufige Fragen
Häufig gefragt zu Käsefondue
Immer in Achterbewegungen rühren und den Käse portionsweise zugeben, jeweils erst wenn die vorherige Portion fast geschmolzen ist.
Nicht umrühren — die angebackene Schicht ("die Großmutter") schützt vor weiterem Anbrennen und wird traditionell am Ende gemeinsam gegessen.
Für vier Portionen als geselliges Hauptgericht.
Kochender Wein lässt das Fondue gerinnen — er sollte nur köcheln, während der Käse darin schmilzt.
Cornichons und Perlzwiebeln werden klassisch dazu gereicht, sie schneiden die Cremigkeit des geschmolzenen Käses.