Zutaten
Portionen
2
Pasta
Spaghetti200 g
Knoblauchzehenin dünnen Scheiben4 Zehen
Natives Olivenöl extra80 ml
Chiliflocken0.5 TL
Petersiliefein gehackt1 Bund
Salz—
Spaghetti aglio e olio zubereiten — Schritt für Schritt
1
Pasta kochen
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Pastawasser auffangen.
8–10 Min
2
Knoblauch rösten
Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken darin 2–3 Minuten goldgelb braten — nicht braun werden lassen, sonst werden sie bitter.
Knoblauch verbrennt schnell — bei zu hoher Hitze wird er bitter und ruiniert das Gericht.
3 Min
3
Vermengen
Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Knoblauchöl geben. Einen Schuss Pastawasser dazugeben und alles kräftig schwenken, bis eine leichte Emulsion entsteht.
Das Pastawasser bindet Öl und Knoblauch zu einer cremigen Sauce — nicht zu sparsam damit sein.
4
Anrichten
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Geschmack mit Meersalz und Chiliflocken nachwürzen.
Was macht bei Spaghetti aglio e olio den Unterschied?
Beste Emulsion: Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor du das Pastawasser zugibst, sonst verdampft es zu schnell.
Frischer Knoblauch: Frische, große Zehen sind milder und süßer als alte, trockene Knoblauchzehen — sie brennen auch nicht so schnell an.
Häufige Fehler vermeiden
- Knoblauch zu dunkel braten — braun statt goldgelb führt zu bitterem Geschmack.
- Zu wenig Pastawasser — ohne die Stärkeemulsion bleibt das Gericht trocken.
- Billiges Olivenöl — der Geschmack trägt das ganze Gericht, nimm ein gutes natives Öl.
Varianten, die sich lohnen
Aglio e olio con pangrattato
Geröstete Semmelbrösel (pangrattato) über die Pasta streuen für extra Crunch.
Mit Zitrone
Abrieb einer halben Zitrone und etwas Zitronensaft geben eine frische Note.
Aglio e olio mit Sardellen
2 Sardellenfilets im Öl zerdrücken, bevor der Knoblauch dazukommt, für mehr Umami.
Fragen zu Spaghetti aglio e olio
Erst nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, sonst verdampft es zu schnell.
Frische, große Zehen — sie sind milder, süßer und brennen nicht so schnell an.
Nur 15 Minuten.
Knoblauch zu dunkel braten — braun statt goldgelb führt zu bitterem Geschmack.
Zu wenig Pastawasser — ohne die Stärkeemulsion bleibt das Gericht trocken.
Passend zu Petersilie
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