Spaghetti aglio e olio: veganes Hauptgericht in 15 Min

Name: Spaghetti aglio e olio
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: Spaghetti 200 g; Knoblauchzehen 4 Zehe; Natives Olivenöl extra 80 ml; Chiliflocken 0.5 TL; Petersilie 1 Bund; Salz

Spaghetti aglio e olio

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 20. Juli 2026

Spaghetti aglio e olio ist das römische Pastagericht aus nur fünf Zutaten: Spaghetti mit Knoblauch, gutem Olivenöl und Chiliflocken — ein Blitzrezept für den kleinen Hunger, in 15 Minuten fertig. Die Pfanne sollte vom Herd genommen werden, bevor das Pastawasser zugegeben wird, sonst verdampft es zu schnell und die Sauce bindet nicht richtig. Frische, große Knoblauchzehen sind milder und süßer als alte, trockene Zehen und brennen zudem nicht so schnell an, für zwei vegane Portionen zubereitet. Mit rund 520 kcal pro Portion lässt sich das Rezept gut in eine ausgewogene Ernährung einplanen.

Vorbereitung

5 Min

Zubereitung

10 Min

Gesamt

15 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Pasta

Spaghetti200 g

Knoblauchzehenin dünnen Scheiben4 Zehen

Natives Olivenöl extra80 ml

Chiliflocken0.5 TL

Petersiliefein gehackt1 Bund

Salz—

Zubereitung

Spaghetti aglio e olio zubereiten — Schritt für Schritt

Pasta kochen

Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti al dente kochen. Vor dem Abgießen 100 ml Pastawasser auffangen.

8–10 Min

Knoblauch rösten

Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben und Chiliflocken darin 2–3 Minuten goldgelb braten — nicht braun werden lassen, sonst werden sie bitter.

Knoblauch verbrennt schnell — bei zu hoher Hitze wird er bitter und ruiniert das Gericht.

3 Min

Vermengen

Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Knoblauchöl geben. Einen Schuss Pastawasser dazugeben und alles kräftig schwenken, bis eine leichte Emulsion entsteht.

Das Pastawasser bindet Öl und Knoblauch zu einer cremigen Sauce — nicht zu sparsam damit sein.

Anrichten

Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Nach Geschmack mit Meersalz und Chiliflocken nachwürzen.

Profi-Tipps

Was macht bei Spaghetti aglio e olio den Unterschied?

Beste Emulsion: Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor du das Pastawasser zugibst, sonst verdampft es zu schnell.

Frischer Knoblauch: Frische, große Zehen sind milder und süßer als alte, trockene Knoblauchzehen — sie brennen auch nicht so schnell an.

Häufige Fehler vermeiden

Knoblauch zu dunkel braten — braun statt goldgelb führt zu bitterem Geschmack.
Zu wenig Pastawasser — ohne die Stärkeemulsion bleibt das Gericht trocken.
Billiges Olivenöl — der Geschmack trägt das ganze Gericht, nimm ein gutes natives Öl.

Variationen