Kazandibi: türkisches Dessert in 40 Min

Name: Kazandibi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Vollmilch 1 l; Zucker 150 g; Reismehl 40 g; Speisestärke 40 g; Vanillezucker 1 Pck; Salz 1 Prise; Zucker 60 g; Butter 10 g; Zimt 1 TL

Zutaten

Portionen

Pudding

Vollmilch1 l

Zucker150 g

Reismehl40 g

Speisestärke40 g

Vanillezucker1 Pck

Salz1 Prise

Karamell

Zucker60 g

Butter10 g

Zimtzum Bestreuen1 TL

Zubereitung

Kazandibi zubereiten — Schritt für Schritt

Stärke anrühren

Reismehl und Speisestärke mit 200 ml kalter Milch glatt rühren.

Milch aufkochen

Restmilch mit Zucker, Vanillezucker und Salz im Topf aufkochen.

Binden

Stärkemischung unter Rühren einlaufen lassen und 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Pudding dick ist. Er ist fertig, wenn er in einem Band vom Löffel läuft. Der Pudding ist fertig, wenn er sich vom Löffel in einem dicken Band löst und der Rührlöffel eine Spur am Topfboden hinterlässt. Alternativ einen Löffel auf einen kalten Teller geben: Nach einer Minute sollte er fest werden.

Karamell

Zucker in einer breiten Pfanne ohne Rühren schmelzen, bis er goldbraun ist. Butter einrühren und den Boden der Form damit überziehen. Eine Pfanne mit gerader Fläche eignet sich besser als ein Topf, weil sich der Karamell gleichmäßiger verteilt. Der Zucker darf nur an den Rändern flüssig werden, bevor man ihn vorsichtig schwenkt.

Einfüllen

Den heißen Pudding auf den Karamell geben und glattstreichen.

Mindestens 4 Stunden kühlen

Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank durchkühlen.

Schneiden und wenden

In Stücke schneiden, mit der Karamellseite nach oben anrichten und mit Zimt bestreuen.

Profi-Tipps

Worauf es bei Kazandibi ankommt

Karamell wachsam: Er wird schnell bitter. Sobald er hellbraun ist, sofort die Butter einrühren. Ein Zuckerthermometer ist nicht nötig: Die Farbe von hellem Bernstein ist das Signal.

Kontinuierlich rühren: Beim Kochen ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Reismehl für Zartheit: Reismehl macht ihn zart. Nur mit Stärke wird er gummiartig.

Ersatz für Reismehl: Mehr Speisestärke — Konsistenz wird etwas fester.

Ersatz für Vollmilch: Haferdrink — Vegan möglich.

Häufige Fehler vermeiden

Karamell zu dunkel: bitterer Geschmack.
Pudding zu früh gestürzt: Er zerfällt.

Variationen

So wird Kazandibi jedes Mal anders

Mit Schokolade

30 g Zartbitterschokolade in den heißen Pudding rühren.

Mit Mastix

Eine Prise gemahlenes Mastix für ein harzig-würziges Aroma.

Tavuk Göğsü Kazandibi

Die bekannte Variante enthält fein gezupfte, gekochte Hähnchenbrust im Pudding, was ihm eine faserige Textur gibt.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Kazandibi

Wörtlich „Boden des Kessels“. Der Name bezieht sich auf die leicht angebrannte Karamellschicht, die sich am Topfboden bildet.

Sütlaç ist türkischer Milchreis. Kazandibi ist ein fester Pudding ohne Reiskörner mit karamellisierter Unterseite.

Abgedeckt bis zu vier Tage im Kühlschrank.

Nein, die Konsistenz wird beim Auftauen wässrig.

Ja, mit Reismehl und Speisestärke, sofern die Zutaten glutenfrei sind.

Im türkischen und asiatischen Supermarkt, in Drogerien und im Bioladen. Speisestärke ersetzt es.

In rechteckigen Stücken oder zu Rollen gewickelt, mit der gebräunten Seite nach oben, dazu Zimt und manchmal gehackte Walnüsse. Er wird kalt gegessen, oft zu türkischem Tee.

Meist wurde der Pudding nicht lange genug gekocht oder zu wenig Stärke verwendet. Die Masse muss richtig andicken, bevor sie in die Form kommt, und braucht mindestens vier Stunden im Kühlschrank.

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