Tag der Pizza

Pizza hat ihre Wurzeln im antiken Griechenland und Rom, wo Fladenbrote mit Olivenöl und Kräutern belegt wurden. Die moderne Pizza entstand im 18. Jahrhundert in Neapel, wo sie zunächst als schnelle, günstige Mahlzeit für die arme Bevölkerung galt und auf Straßenständen verkauft wurde, oft ohne Besteck direkt aus der Hand gegessen. Die berühmteste Pizza, die Margherita, wurde 1889 zu Ehren der italienischen Königin Margherita kreiert – mit den Farben der italienischen Flagge: rot (Tomaten), weiß (Mozzarella), grün (Basilikum), angeblich vom Pizzabäcker Raffaele Esposito, dessen Geschichte bis heute in Neapel als Gründungsmythos der modernen Pizza erzählt wird. Historisch belegt ist zumindest, dass Neapel bereits im 17. Jahrhundert als erste Stadt Europas die Tomate als Pizzabelag einsetzte, lange bevor sie in anderen Teilen Europas als Speisezutat akzeptiert war, da sie zunächst als giftig galt.

Die Pizza wurde 2017 von der UNESCO zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt (für die Kunst der neapolitanischen Pizzabäcker, "pizzaiuoli"). Am 9. Februar wird in vielen Ländern der Tag der Pizza gefeiert – kein Wunder, denn Pizza gehört international zu den beliebtesten Gerichten überhaupt. In Deutschland ist Pizza fester Bestandteil des Alltags, ob als Tiefkühlprodukt, Lieferservice-Klassiker oder handwerklich im Steinofen gebackene Neapolitanische Pizza in spezialisierten Pizzerien, die in den letzten Jahren besonders in Großstädten stark zugenommen haben und auf traditionelle italienische Mehlsorten und lange Teigführung setzen. Wettbewerbe im Pizzabacken, bei denen Teiglinge kunstvoll in der Luft gedreht werden, ziehen an diesem Tag in vielen Ländern begeisterte Zuschauer an und würdigen das handwerkliche Können der Pizzabäcker. In deutschen Großstädten locken solche Pizzerien inzwischen mit Steinöfen, die auf über 400 Grad geheizt werden und die Pizza in weniger als zwei Minuten backen – ein Verfahren, das dem originalen neapolitanischen Vorbild möglichst nahekommen soll.