Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade: Gebäck in 110 Min

Name: Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade
Prep time: 35 min
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Weizenmehl (Type 550) 500 g; Milch (lauwarm) 200 ml; Weiche Butter 60 g; Zucker 60 g; Frische Hefe 21 g; Eier (Größe M) 3 Stk; Vanilleextrakt 1 TL; Salz 1 Prise; Erdbeermarmelade (mit Fruchtstücken) 250 g; Puderzucker 50 g; Öl zum Frittieren 1500 ml

Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 20. Juli 2026

Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade sind fluffig-frittierte Hefekrapfen mit einer Füllung aus fruchtiger Erdbeermarmelade und einer dünnen Schicht Puderzucker — der Karnevalsklassiker aus der Fritteuse, der aber auch im Sommer mit frischer Marmelade überzeugt. Die richtige Öltemperatur lässt sich mit einem Holzlöffelstiel testen: Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt, bei großen Bläschen ist das Öl zu heiß. Die typische weiße Linie um die Mitte entsteht, wenn die Krapfen genau auf der Grenze zum Öl schwimmen, statt komplett unterzutauchen. Der Hefeteig braucht zudem ausreichend Zeit zum Gehen — wird er zu kurz gehen gelassen, werden die Berliner kompakt statt fluffig-luftig.

Vorbereitung

35 Min

Zubereitung

75 Min

Gesamt

110 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

🍩 Krapfen🎉 Karneval🔥 Fettgebacken🇩🇪 Deutschland🌱 Hauptzutat: Erdbeeren

Zutaten

Portionen

Teig

Weizenmehl (Type 550)500 g

Milch (lauwarm)200 ml

Weiche Butter60 g

Zucker60 g

Frische Hefe21 g

Eier (Größe M)3 Stk

Vanilleextrakt1 TL

Salz1 Prise

Zum Füllen und Fertigstellen

Erdbeermarmelade (mit Fruchtstücken)250 g

Puderzucker50 g

Öl zum Frittieren1500 ml

Zubereitung

Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade backen — Schritt für Schritt

Hefe aktivieren

Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten schäumen lassen.

5 Min

Teig kneten

Mehl, Eier, Vanilleextrakt und Salz in einer Schüssel geben. Die Hefemilch und die weiche Butter dazugeben. Alles 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

1 Std

Krapfen formen

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder runden Ausstecher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf ein bemehltes Brett legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Keine Reste zusammenkneten — die werden zäh. Besser flach drücken und nochmals ausstechen.

30 Min

Öl erhitzen

Öl in einem großen Topf auf 170 °C erhitzen. Am besten mit einem Thermometer prüfen — die Temperatur ist entscheidend.

Frittieröl darf nicht über 180 °C heiß werden — es besteht Brandgefahr! Nie unbeaufsichtigt lassen.

Berliner frittieren

Die Krapfen portionsweise (2–3 Stück) ins heiße Öl geben. Jede Seite 2–3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle wenden.

Die Krapfen schwimmen von selbst oben — jetzt ist der richtige Moment zum Wenden.

5 Min pro Portion

Abtropfen

Die fertigen Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz abkühlen lassen (ca. 5 Minuten).

Füllen

Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Jeden Berliner seitlich einstechen und mit Marmelade füllen (ca. 1 EL pro Stück). Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Berliner schmecken am besten am selben Tag. Einen Tag alt noch kurz im Ofen aufbacken.

Profi-Tipps

Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade: Backzeit und Konsistenz

Temperatur: Ein Holzlöffelstiel ins Öl halten — steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur perfekt. Große Bläschen = zu heiß.

Weiße Linie: Die typische weiße Linie um die Mitte entsteht, wenn die Krapfen genau auf der Grenze zum Öl schwimmen — nicht untertauchen!

Häufige Fehler vermeiden

Öl zu heiß — die Berliner werden außen dunkel, innen roh.
Teig zu kurz gehen lassen — die Berliner werden kompakt und nicht fluffig.
Zu früh füllen — heiße Berliner saugen die Marmelade auf. Erst 5 Minuten abkühlen lassen.

Variationen

Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade abwandeln

Berliner mit Vanillecreme

Statt Marmelade eine Vanillepuddingcreme (Pudding + weiche Butter) einfüllen.

Schoko-Berliner

Die abgekühlten Berliner in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen statt mit Puderzucker zu bestäuben.

Häufige Fragen

Was ihr zu Klassische Berliner mit Erdbeermarmelade wissen solltet

Einen Holzlöffelstiel ins Öl halten — steigen kleine, feine Bläschen auf, ist die Temperatur richtig bei rund 170 °C, bei großen, heftig sprudelnden Bläschen ist das Öl bereits zu heiß.

Sie entsteht, wenn die Krapfen genau auf der Grenze zum Öl schwimmen, statt komplett unterzutauchen.

Mit fruchtiger Erdbeermarmelade, bestäubt mit einer dünnen Schicht Puderzucker.

Heiße Berliner saugen die Marmelade sofort auf, statt sie als eigene Schicht zu halten — erst nach rund fünf Minuten Abkühlzeit füllen, dann bleibt die Füllung als deutlich erkennbarer Kern erhalten.

Ja, laut Rezept-Variante lässt sich auch eine Vanillepuddingcreme aus Pudding und weicher Butter einfüllen, oder die abgekühlten Berliner werden statt mit Puderzucker in geschmolzene Zartbitterschokolade getaucht, was besonders für die Schoko-Version beliebt ist.

Weitere Rezepte