Zutaten
Portionen
12
Teig
Weiche Butter250 g
Zucker200 g
Eier (Größe M)4 Stk
Weizenmehl (Type 405)300 g
Backpulverca. 15 g1 Pck
Zitrone (unbehandelt)Abrieb und Saft1 Stk
Milch80 ml
Prise Salz—
So backst du Klassischer Rührkuchen
1
Backofen vorbereiten
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
10 Min
2
Butter und Zucker cremig rühren
Die weiche Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührer oder Schneebesen 3–4 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell ist.
4 Min
3
Eier einarbeiten
Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben.
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben — kalte Eier lassen den Teig gerinnen.
4
Trockene Zutaten untermischen
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig heben. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist — der Teig sollte zäh vom Löffel fallen.
Zu langes Rühren macht den Kuchen zäh — sobald kein Mehl mehr zu sehen ist, aufhören.
5
Backen
Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene 50–55 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist.
50–55 Min
6
Abkühlen
Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Worauf es beim Teig ankommt
Butter: Die Butter muss wirklich weich sein, sonst wird der Teig nicht luftig — 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Variation: Statt Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker oder 2 EL Kakao unter den Mehlanteil mischen.
Häufige Fehler vermeiden
- Zutaten zu kalt — Butter, Eier und Milch sollten Zimmertemperatur haben.
- Ofentür zu früh geöffnet — erst nach 30 Minuten Backzeit öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen.
- Zu lange gerührt — der Teig wird zäh statt locker.
Varianten, die sich lohnen
Marmorkuchen
Den Teig halbieren, unter eine Hälfte 2 EL Kakaopulver gemischt mit 2 EL Milch geben und abwechselnd in die Form füllen.
Rührkuchen mit Mandeln
50 g gemahlene Mandeln unter das Meil mischen und den Kuchen mit Mandelblättchen bestreuen.
Fragen zu Klassischer Rührkuchen
Kalte Butter macht den Teig nicht luftig — 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Statt Zitrone Vanillezucker oder zwei Esslöffel Kakao unter den Mehlanteil mischen, oder den Teig für einen Marmorkuchen teilen.
Zwölf Portionen.
In den ersten 30 Minuten ist der Teig noch nicht stabil genug — ein Kälteschock lässt den Kuchen zusammenfallen.
Kalte Zutaten lassen den Teig beim Rühren leichter gerinnen, warme Zutaten verbinden sich gleichmäßiger mit der Butter-Zucker-Masse.
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