Piyaz: türkischer Salat in 20 Min

Name: Piyaz
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Weiße Bohnen (Dose oder gekocht) 400 g; Rote Zwiebel 1 Stk; Tomaten 2 Stk; Glatte Petersilie 1 Bund; Gekochte Eier 2 Stk; Schwarze Oliven 8 Stk; Olivenöl 4 EL; Weißweinessig oder Apfelessig 3 EL; Zitronensaft 1 EL; Knoblauchzehe 1 Stk; Salz 1 TL; Sumak 1 TL; Pul biber 0.5 TL

Zutaten

Portionen

Salat

Weiße Bohnen (Dose oder gekocht)abgetropft, ca. 2 Dosen à 240 g Abtropfgewicht400 g

Rote Zwiebel1 Stk

Tomaten2 Stk

Glatte Petersilie1 Bund

Gekochte Eieroptional2 Stk

Schwarze Olivenoptional8 Stk

Dressing

Olivenöl4 EL

Weißweinessig oder Apfelessig3 EL

Zitronensaft1 EL

Knoblauchzehe1 Stk

Salz1 TL

Sumak1 TL

Pul biber0.5 TL

Zubereitung

Piyaz anmachen — Schritt für Schritt

Bohnen abspülen

Die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Sie sollen ihre Form behalten.

Zwiebeln kneten

Die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz und dem Sumak 5 Minuten kräftig kneten, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln werden mild und bleiben knackig. Das Kneten ist keine Formsache: Es bricht die Zellstruktur der Zwiebel auf und neutralisiert die Schärfe.

Dressing und Rest

Olivenöl, Essig, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pul biber verschütteln. Tomaten entkernen und würfeln, Petersilie hacken, Eier hartkochen und achteln.

Vorsichtig vermengen

Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie mit dem Dressing behutsam mischen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.

20 Minuten ziehen lassen

Mit Eierspalten und Oliven garnieren und kalt oder zimmerwarm servieren.

Profi-Tipps

Piyaz: Biss und Würze

Zwiebeln bändigen: Salz und Kneten bauen die Schärfe ab. Wer es milder möchte, wässert die Ringe zusätzlich 5 Minuten in kaltem Wasser. Eine Prise Zucker im Dressing rundet den Essig ab, wenn die Zwiebel sehr scharf war.

Dressing emulgieren: In einem Glas kräftig geschüttelt, bindet sich das Dressing besser an die Bohnen.

Warm marinieren: Frisch gekochte, noch warme Bohnen nehmen mehr Dressing auf als kalte aus der Dose.

Tomaten zuletzt: Sie ziehen Wasser. Wer den Salat vorbereitet, gibt sie erst vor dem Servieren dazu.

Ersatz für Sumak: Zitronenschale und mehr Zitronensaft — Sumak ist eine säuerliche Gewürzfrucht aus dem türkischen Markt.

Ersatz für Weiße Bohnen: Cannellinibohnen — Am nächsten im Geschmack.

Häufige Fehler vermeiden

Bohnen zu weich gekocht: Sie zerfallen beim Mischen.
Rohe Zwiebeln nicht behandelt: Sie überdecken alles andere.

Variationen

So wird Piyaz jedes Mal anders

Mit Thunfisch

Abgetropften Thunfisch grob zerzupft untermischen.

Mit Tahini

Einen Teil des Olivenöls durch Tahin ersetzen, für eine cremige Note.

Mit Spitzpaprika

Feine Ringe von frischer Paprika ergänzen Schärfe und Biss.

Häufige Fragen

Häufig gefragt zu Piyaz

Piyaz ist ein türkischer Bohnensalat aus weißen Bohnen mit reichlich Zwiebel, Petersilie, Tomate und einem Essig-Öl-Dressing. Er gehört zur Meze-Küche und wird traditionell zu Köfte gegessen.

Ja. Sie sollten abgespült und gut abgetropft werden, damit das Dressing nicht verwässert.

Zu Köfte, Grillfleisch, Fisch oder als Teil einer Meze-Platte mit Brot.

Ja, er hält sich im Kühlschrank zwei Tage. Tomaten und Eier erst kurz vor dem Servieren zugeben.

Im türkischen oder arabischen Supermarkt und teils im Gewürzregal. Ohne Sumak etwas mehr Zitronensaft nehmen.

Ohne Eier ja. Die Eier sind optional und können ganz weggelassen werden.

Mindestens 20 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank. Dann haben die Bohnen das Dressing aufgenommen und die Zwiebeln sind milder geworden.

Ja. Über Nacht einweichen und in ungesalzenem Wasser 60 bis 90 Minuten weich, aber nicht zerfallend kochen. Sie schmecken intensiver als Dosenbohnen.

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