Zutaten
Portionen
12
Zutaten
Frischer weißer Schweinerückenspeck (mit Schwarte)800 g
Grobes Meersalz oder Steinsalz150 g
Knoblauchzehengepresst8 Stk
Schwarzer Pfeffer (frisch grob geschrotet)2 EL
Lorbeerblätter (fein zerbröselt)3 Stk
Koriandersamen (zerstoßen, optional)1 TL
Hausgemachtes Salo mit Knoblauch — Der edle gesalzene Rückenspeck anrühren — Schritt für Schritt
1
Speck vorbereiten
Den Speck trocken tupfen. Die Oberfläche bis kurz vor die Schwarte alle 4 cm tief einschneiden, damit die Gewürze eindringen können.
10 Min
2
Einreiben & Beizen
Salz, Pfeffer, Lorbeer, Koriander und Knoblauch mischen. Den Speck von allen Seiten und in den Einschnitten intensiv mit der Salzmischung einreiben. In Pergamentpapier oder Alufolie wickeln und 3 Tage im Kühlschrank beizen lassen.
10 Min
3
Einfrieren & Servieren
Das lose Salz mit einem Messerrücken grob abkratzen. In Folie wickeln und mindestens 12 Stunden einfrieren. Direkt aus dem Tiefkühler hauchfein schneiden und mit Roggenbrot, Senf und Frühlingszwiebeln servieren.
5 Min
Die Stellschrauben bei Hausgemachtes Salo mit Knoblauch — Der edle gesalzene Rückenspeck
Das richtige Stück Speck: Verwende ausschließlich festen, dicken Schweinerückenspeck (mindestens 4 bis 5 cm hoch) mit sauberer Schwarte, idealerweise mit einem zarten Fleischstreifen in der Mitte. Bauchspeck ist zu weich und faserig.
Gefroren schneiden: Versuche niemals, Salo bei Zimmertemperatur zu schneiden – es schmiert! Friere das gebeizte Salo ein und schneide es direkt aus dem Tiefkühlfach in hauchzarte, fast transparente Scheiben.
Häufige Fehler vermeiden
- Angst vor zu viel Salz haben — Speck nimmt chemisch nur genau so viel Salz auf, wie er braucht! Wälze das Salo dick in Salz ein, es wird niemals 'versalzen'.
Hausgemachtes Salo mit Knoblauch — Der edle gesalzene Rückenspeck abwandeln
Paprika-Salo
Das Salo nach dem Salzen rundherum dick in edelsüßem und scharfem Paprikapulver wälzen (ungarisch-russische Art).
Was ihr zu Hausgemachtes Salo mit Knoblauch — Der edle gesalzene Rückenspeck wissen solltet
Mindestens 3 Tage bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank. Danach das überschüssige Salz abkratzen und einfrieren.
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