🍳 Rezept · ☀️ Sommer

Maloszolnyje Ogurzy

·Aktualisiert am

Maloszolnyje Ogurzy sind schnell-fermentierte russische Salzgurken, die nur 15 Minuten Zubereitung brauchen und in 24-48 Stunden fertig sind. Wichtig für eine erfolgreiche Fermentation: unbedingt ungejodetes Salz verwenden, Jod hemmt die Fermentation und macht die Lake trüb. Kleine, feste Einlegegurken werden mit einer Gabel eingestochen und dicht mit Knoblauch, Dill und Meerrettichblättern in ein Glas geschichtet, dann mit abgekühlter Salzlake übergossen und mit einem Gewicht beschwert, damit sie vollständig bedeckt bleiben — unbedeckte Gurken schimmeln sonst. Acht Portionen mit rund 15 kcal entstehen, die nach 24 Stunden bereits würzig-salzig, aber noch bissfest sein sollten und im Kühlschrank 2-3 Wochen halten.

Vorbereitung
15 Min
Gesamt
15 Min
Portionen
8
Schwierigkeit
Einfach
🥒 Eingemachtes🌱 Vegan☀️ Sommer⏱ Schnell🌱 Hauptzutat: Gurken🥟 Russlanddeutsche Küche🌱 Vegane Rezepte
Maloszolnyje Ogurzy
Zutaten
Portionen
8
Gurken
Einlegegurken (klein, fest)800 g
Knoblauchzehen4 Zehen
Dill (Dolden oder Dillspitzen)3 Stk
Meerrettichblätteroptional2 Stk
Schwarze Pfefferkörner1 TL
Lorbeerblätter2 Stk
Lake
Wasser1 l
Salz (grob, ohne Jod)3 EL
Zubereitung

So rührst du Maloszolnyje Ogurzy an

1
Gurken vorbereiten
Gurken waschen und die Enden abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit die Lake besser eindringt.
Die Enden abschneiden — dort sitzen Bitterstoffe.
5 Min
2
Lake ansetzen
Wasser mit Salz aufkochen, bis das Salz gelöst ist. Vollständig abkühlen lassen.
Die Lake muss kalt sein, bevor sie zu den Gurken kommt — heiße Lake macht die Gurken weich.
5 Min
3
Gläser befüllen
Knoblauch, Dill, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Meerrettichblätter in ein großes Einmachglas (1–2 Liter) geben. Gurken dicht an dicht einschichten.
5 Min
4
Lake angießen
Kalte Lake über die Gurken gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Einen Teller oder ein Gewicht auflegen, damit die Gurken unter der Lake bleiben.
2 Min
5
Fermentieren
Bei Raumtemperatur 24–48 Stunden stehen lassen. Nach 24 Stunden probieren — die Gurken sollen noch bissfest, aber bereits würzig-salzig sein.
Bei Hitze gehen sie schneller, bei Kälte langsamer. Nach Geschmack in den Kühlschrank stellen, um den Prozess zu stoppen.
1 Tag
6
Kühl stellen
Sind die Gurken nach Wunsch, den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich 2–3 Wochen.
10 Min
Profi-Tipps

Was macht bei Maloszolnyje Ogurzy den Unterschied?

Knackig bleiben: Ein Blatt Wein oder Eichenlaub zugeben — die Gerbstoffe halten die Gurken knusprig.
Serviervorschlag: Zu Pellkartoffeln mit Butter, zu Schaschlik oder einfach als Snack zu einem kalten Wodka.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zu lange fermentieren lassen — dann werden die Gurken sauer und matschig.
  • Jodiertes Salz verwenden — Jod hemmt die Fermentation und macht die Lake trüb.
  • Die Gurken nicht vollständig mit Lake bedecken — dann schimmeln sie.
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Chili
Eine halbe Chilischote zugeben für eine scharfe Variante.
Mit Senfsamen
Einen TL Senfsamen in die Lake geben — das gibt eine würzige Note.
Häufige Fragen

Fragen zu Maloszolnyje Ogurzy

Jod hemmt die Fermentation und macht die Lake trüb — nur grobes, ungejodetes Salz verwenden.

Nach 24 Stunden probieren — sie sollten würzig-salzig, aber noch bissfest sein.

Sie waren nicht vollständig mit Lake bedeckt — ein Teller oder Gewicht hält sie unter der Flüssigkeit.

Laut Rezept ein Blatt Wein oder Eichenlaub zugeben — die Gerbstoffe halten die Gurken knusprig.

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