Zutaten
Portionen
2
Kaffee
Fein gemahlenen Mokkakaffeepulverfein2 TL
Wasserkalt150 ml
Zuckernach Geschmack: sade (ohne), orta (1 TL), şekerli (2 TL)nach Geschmack: sade (ohne), orta (1 TL), şekerli (2 TL)
Zum Servieren
Weinglas Wasser—
Lokumoptionaloptional
So mixt du Türk Kahvesi
1
Cezve vorbereiten
Kaltes Wasser in die Cezve (Kupferkanne) geben. Mokkakaffee und Zucker zugeben – nicht umrühren.
2 Min
2
Kochen
Bei niedriger Hitze langsam erhitzen. Sobald sich Schaum bildet und die Kanne fast überzulaufen droht, vom Herd nehmen.
Nicht kochen lassen und nicht umrühren – der Schaum darf nicht zerstört werden.
5 Min
3
Schaum verteilen
Den Schaum mit einem Löffel auf die Tassen verteilen. Die Kanne noch einmal auf den Herd stellen, kurz aufschäumen lassen und dann den restlichen Kaffee vorsichtig in die Tassen gießen.
Der Schaum ist das Markenzeichen – ohne Schaum ist es kein Türk Kahvesi.
4
Ruhen lassen
Den Kaffee 2 Minuten stehen lassen, damit sich der Satz setzt.
2 Min
5
Servieren
Mit einem Glas Wasser und einem Stück Lokum servieren. Den Kaffee langsam trinken – den Satz am Boden stehen lassen.
Süße, Säure, Temperatur — worauf es ankommt
Mahlgrad: Der Kaffee muss wirklich puderfein gemahlen sein – wie Puderzucker. Das ist der wichtigste Faktor.
Süße: Der Zucker wird vor dem Kochen zugegeben und löst sich während des Erhitzens – umrühren ist nicht nötig.
Häufige Fehler vermeiden
- Kaffee zu grob gemahlen – der Satz setzt sich nicht ab.
- Zu stark gekocht – wird bitter.
- Schaum weggerührt – der wichtigste Teil des Kaffees.
Welche Abwandlungen gibt es?
Türk Kahvesi mit Kardamom
Eine zerdrückte Kardamomkapsel mitkochen – würziges Aroma.
Türk Kahvesi mit Milch
Statt Wasser Milch verwenden – seltener, aber lecker.
Türk Kahvesi: die offenen Fragen
Puderfein, wie Puderzucker — das ist der wichtigste Erfolgsfaktor.
Vor dem Kochen — er löst sich während des Erhitzens von selbst.
Er ist UNESCO-Kulturerbe und wird traditionell mit Kaffeesatz-Lesen abgeschlossen.
Zu stark gekocht — wird bitter.
Türk Kahvesi mit Kardamom: Eine zerdrückte Kardamomkapsel mitkochen — würziges Aroma.
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