Zutaten
Portionen
1
Getränk
Frisch gemahlener Espresso1 Espresso (ca. 25 ml)1 Espresso (ca. 25 ml)
Milch3,5 % Fett150 ml
Zuckernach Geschmacknach Geschmack
Zubereitung
So mixt du Wiener Melange
1
Espresso brühen
Einen kräftigen Espresso zubereiten und in eine vorgewärmte Kaffeetasse aus Kaffeehaus- oder Glasform geben.
1 Min
2
Milch aufschäumen
Die Milch in einem Milchaufschäumer oder mit einem Dampfstab erhitzen, bis sie feinporig aufgeschäumt ist. Sie sollte etwa 65 °C heiß sein, aber nicht kochen.
Ein sauberer, kalter Milchkrug und frische Milch ergeben den besten Schaum.
3
Milch angießen
Zuerst die heiße, aufgeschäumte Milch über den Espresso gießen, dann den festen Schaum mit einem Löffel daraufsetzen. Den letzten Rest Milch vorsichtig über den Rand laufen lassen, sodass sich eine dünne Milchhaut bildet.
Die Milchhaut ist das Markenzeichen — sie entsteht, wenn die oberste Schicht kurz antrocknet.
4
Servieren
Die Melange sofort servieren. Wer mag, süßt mit Zucker oder bestäubt sie mit Kakaopulver.
Profi-Tipps
Süße, Säure, Temperatur — worauf es ankommt
Milchfett: Je höher der Fettgehalt der Milch, desto cremiger der Schaum. Vollmilch mit 3,5 % oder Barista-Milch liefert das beste Ergebnis.
Tasse: Eine große Kaffeetasse (200–250 ml) oder ein Glas mit Henkel ist ideal — die Melange ist größer als ein Cappuccino.
Häufige Fehler vermeiden
- Milch zu heiß werden lassen — ab 70 °C verbrennt sie und der Schaum fällt in sich zusammen.
- Zu viel Schaum — eine Wiener Melange hat weniger Schaum als ein Cappuccino, dafür mehr flüssige Milch.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Franziskaner
Die Melange mit Schlagobers (Sahne) statt Milchschaum toppen.
Großer Brauner
Ein doppelter Espresso mit heißem Wasser verlängert und Milch separat serviert.
Häufige Fragen
Fragen zu Wiener Melange
Die extra Milchschicht und die größere Tassengröße.
Vollmilch mit 3,5 Prozent Fett oder Barista-Milch.
Eine große Kaffeetasse (200-250 ml) oder ein Glas mit Henkel.