Ali Nazik: türkisches Hauptgericht in 70 Min

Name: Ali Nazik
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Auberginen 3 Stk; Naturjoghurt 250 g; Knoblauchzehen 2 Stk; Zitronensaft 1 EL; Salz 1 TL; Rinder- oder Lammhack 350 g; Zwiebel 1 Stk; Tomatenmark 1 EL; Paprikamark 1 EL; Butter 40 g; Pul biber 1 TL; Salz und Pfeffer; Glatte Petersilie 2 EL

Zutaten

Portionen

Auberginenpüree

Auberginenca. 900 g3 Stk

NaturjoghurtZimmertemperatur250 g

Knoblauchzehen2 Stk

Zitronensaft1 EL

Salz1 TL

Hackfleisch

Rinder- oder Lammhack350 g

Zwiebelfein gewürfelt1 Stk

Tomatenmark1 EL

Paprikamark1 EL

Butter40 g

Pul biber1 TL

Salz und Pfeffer—

Glatte Petersiliegehackt2 EL

Zubereitung

So gelingt Ali Nazik original türkisch

Auberginen rösten

Auberginen einstechen und auf der offenen Flamme, auf dem Grill oder im 220 °C heißen Ofen 35 bis 40 Minuten rösten, bis die Schale schwarz ist und das Innere zerfällt. Zwischendurch wenden.

Schälen und abtropfen

Abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen, damit das Püree nicht wässrig wird. Danach fein hacken oder zerdrücken.

Joghurt würzen

Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerdrücken, mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und das Auberginenfruchtfleisch unterheben. Bei Zimmertemperatur auf einen Teller streichen.

Hack braten, würzen, Butter bräunen

Zwiebel in 10 g Butter 5 Minuten anschwitzen, Hack zugeben und krümelig braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Tomaten- und Paprikamark sowie Pul biber 2 Minuten mitrösten, salzen und pfeffern. In einem kleinen Pfännchen die restliche Butter bräunen. Das Hackfleisch zunächst ohne Rühren ansetzen, bis es Farbe nimmt, dann erst zerkleinern. So entstehen Röstaromen.

Anrichten

Das Hack auf dem Joghurtpüree verteilen, mit brauner Butter beträufeln und Petersilie darüberstreuen.

Profi-Tipps

Was macht bei Ali Nazik den Unterschied?

Temperatur beachten: Das Püree sollte höchstens lauwarm sein. Heiß würde der Joghurt ausflocken. Die Auberginen lassen sich am Vortag rösten und im Kühlschrank lagern.

Abtropfen nicht auslassen: Auberginenfruchtfleisch gibt viel Wasser ab. Es verwässert sonst den Joghurt.

Braune Butter: Sie gibt dem Hack eine nussige Note und färbt den Teller rötlich.

Mit Brot essen: Frisches Fladenbrot oder geröstete Pide-Stücke zum Aufnehmen servieren.

Ersatz für Paprikamark: Tomatenmark und Paprikapulver — Weniger Röstaroma.

Ersatz für Naturjoghurt: Griechischer Joghurt mit etwas Milch — Cremiger.

Häufige Fehler vermeiden

Auberginen nicht lange genug geröstet: Das Innere bleibt bitter.
Heißes Fleisch in den Joghurt gerührt: Er trennt sich.
Zu wenig Knoblauch: Das Püree schmeckt fad.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Lammhack

Lamm bringt mehr Würze und ist in der Südosttürkei üblich.

Auf Brot

Püree und Hack auf gerösteten Fladenbrotstücken anrichten.

Vegetarisch

Gebratene Pilze oder Linsen mit denselben Gewürzen statt Hack.

Häufige Fragen

Fragen zu Ali Nazik

Ali Nazik ist ein Gericht aus Gaziantep und Umgebung im Südosten der Türkei: Geröstetes Auberginenpüree wird mit Joghurt und Knoblauch gemischt und mit gewürztem Hackfleisch in Butter belegt.

Der Name wird häufig mit „Ali der Höfliche“ übersetzt. Eine gesicherte Herleitung gibt es nicht.

Hünkar Beğendi wird heiß serviert, das Püree ist mit Bechamel und Käse gebunden und es gibt geschmortes Lamm. Ali Nazik ist ein Joghurt-Auberginen-Püree mit Hackfleisch obenauf.

Fladenbrot, Hirtensalat, Zwiebelsalat mit Sumak und Ayran.

Das Hack lässt sich vorbereiten und aufwärmen. Das Joghurtpüree am besten frisch mischen oder kalt stellen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Ja, im Ofen bei 220 °C oder unter dem Backofengrill. Die Rauchnote fehlt, aber geräuchertes Paprikapulver gleicht das gut aus.

Das Hack ja, das Joghurtpüree nicht, weil Joghurt beim Auftauen ausflockt.

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