Patlıcan Musakka: türkisches Hauptgericht in 80 Min

Name: Patlıcan Musakka
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Auberginen 3 Stk; Salz 1 EL; Sonnenblumenöl zum Braten 150 ml; Rinderhackfleisch 300 g; Zwiebel 1 Stk; Knoblauchzehen 2 Stk; Grüne Spitzpaprika 2 Stk; Reife Tomaten 3 Stk; Tomatenmark 1 EL; Olivenöl 2 EL; Heißes Wasser 150 ml; Salz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Pul biber 0.5 TL; Glatte Petersilie 3 EL; Joghurt 200 g

Zutaten

Portionen

Auberginen

Auberginenmittelgroß, zusammen etwa 900 g3 Stk

Salzzum Entwässern1 EL

Sonnenblumenöl zum Bratenoder 4 EL Olivenöl für den Ofen150 ml

Hackfleischsauce

Rinderhackfleisch300 g

Zwiebelgroß, fein gewürfelt1 Stk

Knoblauchzehengehackt2 Stk

Grüne Spitzpaprikain Ringen2 Stk

Reife Tomatengewürfelt, oder 400 g stückige Tomaten3 Stk

Tomatenmark1 EL

Olivenöl2 EL

Heißes Wasser150 ml

Salz1 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Pul biber0.5 TL

Zum Servieren

Glatte Petersiliegehackt3 EL

Joghurt200 g

Zubereitung

So gelingt Patlıcan Musakka original türkisch

Auberginen entwässern

Die Auberginen der Länge nach in Streifen schälen, sodass ein Zebramuster entsteht. In 2 cm große Würfel schneiden, mit einem Esslöffel Salz mischen und 20 Minuten in einem Sieb stehen lassen. Abspülen und mit einem Küchentuch sehr gründlich trocken drücken.

Auberginen bräunen

Das Öl in einer weiten Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen und die Würfel in zwei Portionen vier bis fünf Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fettärmer: Würfel mit 4 EL Olivenöl mischen und auf einem Blech bei 220 °C Umluft 20 Minuten rösten, einmal wenden.

Hackfleisch anbraten

In einem breiten Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch bei starker Hitze sechs Minuten krümelig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und es bräunt. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaringe zugeben und fünf Minuten mitdünsten.

Sauce aufbauen

Tomatenmark eine Minute anrösten, dann Tomaten, Salz, Pfeffer und Pul biber einrühren. Acht Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

Schichten und schmoren

Die Auberginenwürfel auf der Sauce verteilen und nur leicht eindrücken, nicht unterrühren. 150 ml heißes Wasser am Rand angießen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 25 Minuten schmoren. Die Auberginen sollen weich sein, aber ihre Form behalten.

Ruhen und servieren

Zehn Minuten ohne Hitze stehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis und einem Löffel Joghurt servieren.

Profi-Tipps

Patlıcan Musakka: Tipps aus der Praxis

Trocken drücken: Nasse Auberginen spritzen im Öl und saugen sich voll. Je trockener die Würfel, desto weniger Fett nehmen sie auf.

Im Ofen fertig garen: Statt auf dem Herd lässt sich das geschichtete Gericht in einer Auflaufform bei 190 °C 25 Minuten backen, mit Tomatenscheiben und Paprikaringen als Abschluss.

Lauwarm essen: Musakka schmeckt nicht kochend heiß am besten, sondern nach einer Viertelstunde Ruhezeit.

Ersatz für Grüne Spitzpaprika: Eine grüne Gemüsepaprika — Spitzpaprika (Sivri Biber) ist dünnwandiger und aromatischer.

Ersatz für Rinderhackfleisch: Gemischtes Hackfleisch — Wer Schweinefleisch meidet, bleibt bei Rind oder Lamm.

Häufige Fehler vermeiden

Auberginen ohne Salzen gebraten: Sie nehmen ein Vielfaches an Öl auf und das Gericht wird schwer.
Nach dem Schichten umgerührt: Die weichen Würfel zerfallen zu Mus.

Variationen

Welche Abwandlungen gibt es?

Vegetarisch mit Linsen

Das Hackfleisch durch 150 g braune oder grüne Linsen ersetzen, die zuvor 20 Minuten gekocht wurden. Die Wassermenge beim Schmoren auf 200 ml erhöhen.

Mit Kartoffeln (Patates Musakka)

Statt Auberginen 800 g Kartoffeln in 1 cm dicken Scheiben anbraten und genauso schichten. Schmorzeit 35 Minuten.

Mit Lamm

Die Hälfte des Rinderhacks durch Lammhack ersetzen. Der Geschmack wird kräftiger.

Häufige Fragen

Patlıcan Musakka: die offenen Fragen

Die griechische Moussaka ist ein geschichteter Auflauf mit Auberginenscheiben, Hackfleisch und einer dicken Béchamelhaube. Die türkische Musakka wird ohne Béchamel im Topf geschmort, die Auberginen sind gewürfelt, und gegessen wird sie mit Reis.

Bei heutigen Sorten nicht mehr wegen der Bitterstoffe. Das Salzen entzieht aber Wasser, sodass die Würfel beim Braten weniger Öl aufsaugen und schneller bräunen.

Ja. Fertig geschmort hält sie sich zwei Tage im Kühlschrank und lässt sich bei kleiner Hitze mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Einfrieren ist bis zu drei Monate möglich, die Auberginen werden danach weicher.

Pirinç Pilavı oder Bulgur Pilavı, dazu Joghurt oder Cacık und ein einfacher Salat wie Çoban Salatası.

Aus deutschem Freilandanbau im Juli und August, aus dem Gewächshaus von etwa Juni bis Oktober. Außerhalb dieser Zeit stammen sie überwiegend aus Spanien, den Niederlanden oder der Türkei.

Ja. Die gesalzenen und getrockneten Würfel mit 4 EL Olivenöl bei 220 °C Umluft 20 Minuten rösten. Das spart den größten Teil des Fetts.

Weitere Rezepte