Tag der grünen Bohne

Bohnen zählen zu den ältesten kultivierten Nutzpflanzen der Menschheit, wobei zwischen Alter- und Neuweltbohnen unterschieden werden muss: Die in Europa lange bekannte Saubohne (Ackerbohne) wurde bereits im Nahen Osten und im Mittelmeerraum seit der Jungsteinzeit angebaut, während die heute in Deutschland weitaus häufigere Gartenbohne, zu der Busch- und Stangenbohnen zählen, ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt und erst nach der europäischen Kolonisierung Amerikas im 16. Jahrhundert nach Europa gelangte. Innerhalb weniger Jahrzehnte verdrängte die ertragreichere, geschmacklich mildere Gartenbohne die traditionelle Saubohne in weiten Teilen Mitteleuropas fast vollständig vom Speiseplan. Der sommerliche Bohnen-Aktionstag bezieht sich vor allem auf die Hochsaison der grünen Gartenbohnen, die in Deutschland zwischen Juli und September geerntet werden, im Unterschied zu Winterhülsenfrüchten wie getrockneten Linsen oder Kichererbsen, die als Trockenware ganzjährig verfügbar sind. In deutschen Bauerngärten etablierten sich Bohnen schnell als robuste, ertragreiche Nutzpflanze, wobei besonders die Stangenbohne wegen ihres platzsparenden, vertikalen Wuchses in kleinen Gärten geschätzt wurde.

Die Hauptsaison grüner Bohnen liegt in Deutschland im Hochsommer, meist von Juli bis September, wenn Busch- und Stangenbohnen frisch von heimischen Feldern und aus Hausgärten verfügbar sind. Klassisch deutsche Zubereitungen umfassen Bohnen als Gemüsebeilage, oft mit Bohnenkraut gewürzt, das traditionell eng mit Bohnengerichten verbunden ist, da es nicht nur geschmacklich gut harmoniert, sondern nach altem Volksglauben auch die Verdaulichkeit der Hülsenfrucht verbessern soll. Bekannte Traditionsgerichte sind "Bohnen, Birnen und Speck", ein norddeutscher Eintopf, der grüne Bohnen mit Birnen und geräuchertem Speck kombiniert und die norddeutsche Vorliebe für süß-herzhafte Kombinationen widerspiegelt, sowie diverse regionale Bohneneintöpfe, die je nach Landstrich mit Kartoffeln, Möhren oder Wurst verfeinert werden. Da rohe grüne Bohnen das giftige Lektin Phasin enthalten, müssen sie vor dem Verzehr gründlich gekocht werden, ein wichtiger Hinweis, der in traditionellen Kochbüchern stets betont wird. Zum Haltbarmachen werden Bohnen traditionell eingekocht (eingeweckt) oder milchsauer vergoren, eine Konservierungsmethode, die besonders in Süddeutschland verbreitet war, bevor Tiefkühltechnik den Alltag erleichterte; heute werden Bohnen ebenso häufig einfach blanchiert und eingefroren. Auf Wochenmärkten und in Hofläden sind während der Sommersaison sowohl grüne als auch gelbe Wachsbohnen sowie violette Sorten erhältlich, die beim Kochen ihre Farbe meist zu Grün verändern. International gibt es zahlreiche verwandte Bohnentraditionen: In der französischen Küche werden feine grüne Bohnen (Haricots verts) oft nur kurz blanchiert und mit Butter serviert, während in mediterranen Küchen Bohnen häufig in Tomatensauce geschmort werden. Ernährungsphysiologisch liefern grüne Bohnen Ballaststoffe, Folsäure und Vitamin C bei niedrigem Kaloriengehalt und gelten als leichtes, bekömmliches Sommergemüse. In Hausgärten gehören Bohnen zu den beliebtesten Nutzpflanzen für Mischkulturen, da sie über Knöllchenbakterien an ihren Wurzeln Stickstoff aus der Luft binden und dadurch den Boden für nachfolgende Kulturen verbessern, weshalb sie häufig in Fruchtfolgen mit Nachbarkulturen wie Zucchini oder Kartoffeln kombiniert werden. Der sommerliche Bohnentag ergänzt damit thematisch andere sommerliche Gemüse-Aktionstage wie den Tag der Zucchini, die gemeinsam die Fülle des Sommergartens feiern.