Zubereitung
So gelingt's — Schritt für Schritt
1
Hefe vorbereiten
Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
12 Min
2
Teig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Salz, Eier und die Hefemilch in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Butter in Stücken zugeben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
12 Min
3
Gehen lassen
Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Königsfigur einarbeiten – nicht zu tief in den Teig drücken.
60 Min
4
Formen und backen
Teig zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit Ei bestreichen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
50 Min
Profi-Tipps
Was den Unterschied macht
Königsfigur: Die traditionelle Bohne oder Plastikfigur in Folie wickeln, damit sie lebensmittelecht ist.
Aufbewahrung: Der Kuchen schmeckt am Backtag am besten – am nächsten Tag kurz aufbacken.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Hefe zu heiß werden zu lassen – Milch darf nur lauwarm (max. 35 °C) sein, sonst stirbt die Hefe ab.
- Den Teig nicht lange genug zu kneten – erst nach 8–10 Minuten entwickelt sich das Klebergerüst für die lockere Krume.
Variationen
Abwandlungen & Alternativen
Mit Rosinen
100 g Rosinen vor dem Formen in den Teig kneten.
Mit Marzipan
200 g Marzipanrohmasse in den Teig einarbeiten.