🍳 Rezept · ☀️ Sommer

Gazpacho verde

·Aktualisiert am

Gazpacho verde ist die grüne Variante der spanischen Kaltschale und braucht 15 Minuten Zubereitung plus mindestens 2 Stunden Kühlzeit. Gurke, grüne Paprika, grüne Tomaten, eingeweichtes Weißbrot und blanchierte Mandeln werden zusammen mit frischen Kräutern fein püriert und durch ein Sieb gestrichen — die Mandeln geben eine feine Cremigkeit und leicht nussige Note. Wichtig: Kalte Suppen brauchen deutlich kräftigere Würzung als warme, ein zu zaghaftes Abschmecken macht die Suppe fade. Vier Portionen mit rund 130 kcal entstehen, garniert mit Olivenöl, Minze und gehackten Mandeln. Saisonal passt Gazpacho verde vor allem in die Monate Jun – Sep, wenn die Hauptzutaten frisch verfügbar sind.

Vorbereitung
15 Min
Zubereitung
0 Min
Gesamt
15 Min
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
📅 Jun – Sep🥗 Vegan🥣 Kalte Suppe🌱 Hauptzutat: Gurken🌱 Vegane Rezepte
Gazpacho verde
Zutaten
Portionen
4
Suppenbasis
Salatgurkeca. 300 g, geschält1 Stk
Grüne Paprika1 Stk
Grüne Tomaten oder grüne Trauben150 g
Zwiebel1 Stk
Knoblauchzehe1 Zehe
Weißbrot (vom Vortag)entrindet40 g
Mandeln, blanchiert30 g
Olivenöl, extra vergine4 EL
Weißweinessig2 EL
Salz1 TL
Kräuter
Minze, frisch5 Blätter
Petersilie, glatt0.5 Bund
Basilikum5 Blätter
Zubereitung

Gazpacho verde auf den Herd — Schritt für Schritt

1
Zutaten vorbereiten
Gurke, Paprika, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Brot einweichen und ausdrücken.
5 Min
2
Pürieren
Alle Zutaten in einen Standmixer geben — Gemüse, Brot, Mandeln, Olivenöl, Essig, Salz und Kräuter — und auf höchster Stufe fein pürieren.
3 Min
3
Kühlen
Durch ein feines Sieb streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 Std
4
Servieren
Abschmecken, in Gläsern servieren. Mit ein paar Tropfen Olivenöl, Minzblättchen und gehackten Mandeln garnieren.
5 Min
Profi-Tipps

Worauf es bei der Konsistenz ankommt

Erfrischende Variante: Gazpacho Verde ist die erfrischende Schwester der klassischen roten Version — perfekt für heiße Tage.
Mandeln für Cremigkeit: Die Mandeln geben eine feine Cremigkeit und eine leichte nussige Note.

Häufige Fehler vermeiden

  • Zuviel Brot — die Suppe wird zu dick.
  • Vergessen abzuschmecken — kalte Suppen brauchen kräftigere Würzung als warme.
  • Die Kräuter nicht frisch — getrocknete Kräuter sind kein Ersatz.
Variationen

Varianten, die sich lohnen

Mit Avocado
Eine halbe Avocado mitpürieren für extra Cremigkeit.
Mit Apfel
Ein grüner Apfel für eine fruchtige Säure.
Mit Trauben
100 g grüne Trauben mitpürieren.
Häufige Fragen

Fragen zu Gazpacho verde

Blanchierte Mandeln und eingeweichtes Weißbrot geben die Cremigkeit — beide werden mitpüriert.

Kalte Suppen brauchen kräftigere Würzung als warme — beim Abschmecken lieber nachlegen.

Frische Kräuter sind hier Pflicht — getrocknete Kräuter liefern nicht die nötige Frische für diese Suppe.

Laut Rezept-Variante eine halbe mitpürierte Avocado — sie macht die Gazpacho noch samtiger.

Mit Apfel: Ein grüner Apfel für eine fruchtige Säure.

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