Was schmeckt besser: Kwas oder Kefir?

Name: Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Pellkartoffeln (gekocht und abgekühlt) 3 Stk; Hartgekochte Eier 4 Stk; Fleischwurst (Doktorskaja) oder gekochter Schinken 250 g; Minigurken oder Gartengurken 3 Stk; Radieschen 1 Bund; Frühlingszwiebeln 1 Bund; Frischer Dill 1 Bund; Kefir (kalt) 800 ml; Sprudelwasser mit viel Kohlensäure (eiskalt) 400 ml; Mittelscharfer Senf 1 TL; Zitronensaft 1 EL; Salz und schwarzer Pfeffer 1 TL

Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem…

Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir

Von Johann·Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 23. Oktober 2026

Wenn im Hochsommer das Thermometer in den Steppen Kasachstans oder an der Wolga auf 38 Grad kletterte, blieb der Herd aus. Die Rettung hieß Okroschka (vom russischen 'kroschit' für 'fein schnippeln'). Bei der Zubereitung herrscht in russischen Familien ein Glaubenskrieg, der heißer brennt als der Sommer: Wird Okroschka mit Kwas (fermentiertem Roggenbrotgetränk) oder mit Kefir und Sprudelwasser zubereitet? Beide Lager haben recht! Der Salatboden ist identisch: gekochte Kartoffeln, Eier, saftige Fleischwurst (Doktorskaja), knackige Radieschen und Gurken aus dem Garten werden in akkurate kleine Würfelchen geschnitten. Eine Paste aus zerdrücktem Eigelb, Senf und Frühlingszwiebeln spendet die Bindung. Erst direkt bei Tisch gießt sich jeder Gast die eiskalte Flüssigkeit über seine Schüssel. Das Prickeln der Kohlensäure, die herbe Säure und der kühle Biss sind schlichtweg genial.

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Küche

Russlanddeutsch

Geeignet für

Heiße Sommertage, Gartenfeste, erfrischende Mittagspause

Haltbarkeit

Den Gemüsemix ohne Flüssigkeit bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Flüssigkeit erst im Teller zugießen!

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

0 Min

Gesamt

25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Die frische Einlage (fein gewürfelt)

Pellkartoffeln (gekocht und abgekühlt)3 Stk

Hartgekochte Eier4 Stk

Fleischwurst (Doktorskaja) oder gekochter Schinken250 g

Minigurken oder Gartengurken3 Stk

Radieschen1 Bund

Frühlingszwiebeln1 Bund

Frischer Dill1 Bund

Flüssige Basis (Variante Kefir)

Kefir (kalt)800 ml

Sprudelwasser mit viel Kohlensäure (eiskalt)400 ml

Mittelscharfer Senf1 TL

Zitronensaft1 EL

Salz und schwarzer Pfeffer1 TL

So kochst du Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir

Frühlingszwiebeln zerstoßen

Frühlingszwiebeln fein hacken, mit 1 TL Salz und Senf in einer großen Schüssel mit einem Löffel kräftig zerdrücken, bis Saft austritt.

5 Min

Präzise würfeln

Pellkartoffeln, hartgekochte Eier, Wurst, Gurken und Radieschen in akkurate 5 mm kleine Würfel schneiden. Zusammen mit fein gehacktem Dill zu den Frühlingszwiebeln geben. Gründlich vermischen und mindestens 30 Minuten eiskalt stellen.

20 Min

Kefir-Brühe aufgießen & servieren

Kalten Kefir mit Sprudelwasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Gemüsemix in tiefe Schüsseln portionieren, mit der eiskalten Kefirmischung aufgießen und sofort servieren.

5 Min

Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir: Würze und Bindung

Die Frühlingszwiebel-Mörser-Methode: Hacke die Frühlingszwiebeln fein, gib 1 TL Salz und 1 TL scharfen Senf dazu und zerdrücke sie mit einem Stößel oder Löffelrücken in der Schüssel. Die austretenden ätherischen Öle aromatisieren die gesamte Suppe, statt nur als Einlage zu schwimmen.

Trocken vorbereiten: Gieße die Flüssigkeit (Kefir oder Kwas) NIEMALS in die große Schüssel mit den geschnittenen Zutaten! Bewahre den gemischten Gemüsesalat trocken im Kühlschrank auf. So bleibt alles knackig, und jeder dosiert sich seine Suppe frisch im Teller.

Häufige Fehler vermeiden

Zutaten grob schneiden — Okroschka lebt von feinen, gleichmäßigen 5-mm-Würfeln. Grobe Stücke fühlen sich im Mund unharmonisch an.
Warm servieren — Okroschka muss eiskalt sein! Wenn nötig, ein bis zwei Eiswürfel direkt in den Teller geben.

So wird Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir jedes Mal anders

Okroschka mit Hähnchenbrust

Statt Fleischwurst zart gekochte Hähnchenbrust oder Rinderzunge verwenden.

Vegetarische Okroschka

Die Wurst weglassen und die Ei- und Gurkenmenge erhöhen.

Häufig gefragt zu Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir

Kwas schmeckt herb-malzig, leicht brotig und süß-säuerlich. Kefir (verrührt mit Sprudelwasser) schmeckt cremig-frisch und zitronig-herb. Beides ist fantastisch!