Okroschka: russlanddeutsche Suppe in 20 Min

Name: Okroschka
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Kwas (oder Kefir) 1 l; Salzgurkenflüssigkeit 100 ml; Senf (mittelscharf) 1 TL; Salz & Pfeffer; Frische Gurken 3 Stk; Radieschen 1 Bund; Gekochte Kartoffeln 4 Stk; Eier 4 Stk; Dill 1 Bund; Frühlingszwiebeln 1 Bund; Smetana (oder Schmand) 100 g; Eiswürfel

Okroschka

Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 11. Juli 2026

Okroschka ist eine kalte Sommersuppe auf Basis von Kwas oder Kefir, die in 20 Minuten fertig ist. Wichtig ist die richtige Vorbereitung der Kartoffeln: Sie sollten vom Vortag und kalt sein — warm verarbeitet werden sie matschig und trüben die Suppe. Gewürfelte Gurken, Radieschen, Eier und Kartoffeln werden mit Kwas, Salzgurkenflüssigkeit, Senf und Gewürzen übergossen, wobei genug Säure durch die Gurkenflüssigkeit essenziell für den charakteristischen Geschmack ist. Vier Portionen mit rund 280 kcal entstehen, die mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen sollten, serviert mit Eiswürfeln und Smetana — Kwas gibt es im russischen Lebensmittelmarkt, ersatzweise funktioniert Kefir mit Mineralwasser im Verhältnis 3:1.

Vorbereitung

20 Min

Gesamt

20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Zutaten

Portionen

Suppenbasis

Kwas (oder Kefir)1 l

Salzgurkenflüssigkeit100 ml

Senf (mittelscharf)1 TL

Salz & Pfeffer—

Einlage

Frische Gurken3 Stk

Radieschen1 Bund

Gekochte Kartoffelnvom Vortag4 Stk

Eierhartgekocht4 Stk

Dillfrisch1 Bund

Frühlingszwiebeln1 Bund

Zum Servieren

Smetana (oder Schmand)100 g

Eiswürfeloptionaloptional

Zubereitung

So kochst du Okroschka

Eier kochen

Eier in 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Kartoffeln vom Vortag pellen. Beides würfeln.

8 Min

Gemüse vorbereiten

Gurken und Radieschen fein würfeln. Dill und Frühlingszwiebeln hacken.

5 Min

Zutaten mischen

Alle gewürfelten Zutaten in eine große Schüssel geben. Kwas mit Gurkenflüssigkeit, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über die Einlage gießen.

Kwas ist die klassische Basis — Kefir geht aber auch und schmeckt milder.

Ziehen lassen

Die Okroschka mindestens 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Eiswürfeln und Smetana anrichten.

15 Min

Profi-Tipps

Okroschka: Würze und Bindung

Kwas-Alternative: Kwas bekommst du im russischen Lebensmittelmarkt. Als Ersatz: Kefir mit Mineralwasser 3:1 mischen.

Sommer-Lunch: Die Suppe schmeckt am besten mit Pellkartoffeln vom Vortag — kalt verarbeitet bleiben die Kartoffeln fest.

Häufige Fehler vermeiden

Die Kartoffeln warm verarbeiten — sie werden dann matschig und trüben die Suppe.
Zu wenig säuern — die Salzgurkenflüssigkeit ist essenziell für den charakteristischen Geschmack.

Variationen