Zutaten
Portionen
4
Suppe
Räucherwurst (z. B. Krakauer)200 g
Gekochter Schinken150 g
Salzgurken (saure Gurken)4 Stk
Zwiebeln2 Stk
Tomatenmark3 EL
Entsteinte Oliven80 g
Kapern2 EL
Gurkenflüssigkeit100 ml
Rinderbrühe1 l
Lorbeerblätter2 Stk
Pflanzenöl2 EL
Salz & Pfeffer—
Zum Servieren
Smetana (oder Schmand)100 g
Zitronein Scheiben1 Stk
Petersilie0.5 Bund
Zubereitung
So kochst du Soljanka
1
Wurst und Fleisch vorbereiten
Räucherwurst und Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Salzgurken würfeln.
10 Min
2
Basis anbraten
Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten
Das Tomatenmark kurz anrösten — das reduziert die Säure und verstärkt das Aroma.
3
Fleisch und Brühe zugeben
Würste, Schinken, Gurkenwürfel und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit Rinderbrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.
20 Min
4
Finale Würzung
Oliven, Kapern und Gurkenflüssigkeit zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Gurkenflüssigkeit ist der Geschmacksträger — nicht erschrecken, wenn die Suppe säuerlich wird, das soll sie sein.
10 Min
5
Servieren
Soljanka in tiefe Teller füllen. Mit einem Klecks Smetana, einer Zitronenscheibe und gehackter Petersilie garnieren.
Profi-Tipps
Soljanka: Würze und Bindung
Fleischauswahl: Je mehr verschiedene Fleischsorten, desto besser. Räucherbratwurst, Jagdwurst und Kasseler passen hervorragend.
Säuregrad: Probier die Suppe, bevor du Salz zu gibst — Oliven, Kapern und Gurkenflüssigkeit liefern bereits viel Salz.
Häufige Fehler vermeiden
- Die Suppe wird fad, wenn die Gurkenflüssigkeit fehlt — sie ist die eigentliche Würzbasis.
- Das Tomatenmark nicht anrösten — dann schmeckt die Soljanka roh-säuerlich.
Variationen
Soljanka abwandeln
Fisch-Soljanka
Statt Fleisch geräucherten Lachs, Zanderfilet und Garnelen verwenden — mit Fischbrühe.
Vegetarisch
Geräucherten Tofu und Pilze statt Fleisch, mit kräftiger Gemüsebrühe.
Häufige Fragen
Was ihr zu Soljanka wissen solltet
Die Gurkenflüssigkeit fehlt — sie ist die eigentliche Würzbasis der Suppe, nicht nur Salz und Pfeffer.
Ungeröstet schmeckt die Soljanka roh-säuerlich — 2 Minuten Anrösten entwickelt das volle Aroma.
Erst probieren, bevor gesalzen wird — Oliven, Kapern und Gurkenflüssigkeit liefern bereits viel Salz.
Ja, laut Rezept-Variante statt Fleisch geräucherten Lachs, Zanderfilet und Garnelen mit Fischbrühe verwenden.
Traditionell eine Mischung mehrerer Sorten — Räucherbratwurst, Jagdwurst und Kasseler ergänzen sich in Rauch- und Würznote.
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