Kann man Soljanka einfrieren?

Name: Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Gekochtes Rindfleisch oder Kassler 250 g; Geräucherte Mettenden oder Cabanossi 200 g; Fleischwurst oder Jagdwurst 150 g; Bauchspeck (geräuchert) 100 g; Zwiebeln 2 Stk; Echte Salzgurken (fermentiert) 4 Stk; Gurkenlake aus dem Glas 150 ml; Tomatenmark 3 EL; Kapern (mit etwas Sud) 2 EL; Schwarze Oliven (entsteint) 80 g; Fleischbrühe (kräftig) 1.5 l; Butter oder Öl 2 EL; Lorbeerblätter 2 Stk; Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 TL; Bio-Zitrone 1 Stk; Smetana (Schmand) 150 g; Frischer Dill und Petersilie 1 Bund

Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige…

Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf

Von Johann·Veröffentlicht am 27. Juni 2026·Aktualisiert am 23. Oktober 2026

Es gibt kein Festgelage in der russlanddeutschen Community, nach dem am nächsten Mittag nicht der größte Topf des Hauses auf den Herd wandert für: Soljanka. Ursprünglich als 'Seljanka' (Dorfsuppe) bekannt, ist diese Suppe die genialste Resteverwertung der Weltgeschichte. Vom großen Festtagsbraten, Schinken, geräucherten Mettenden, Kassler und Rindersalami wird alles, was übrig blieb, in feine Streifen ('Julienne') geschnitten und angebraten. Der wahre Zauber der Soljanka liegt jedoch in ihrer komplexen Säure-Balance: Echte, milchsauer vergorene Salzgurken (keine süßen Essiggurken!) werden mit Tomatenmark und Zwiebeln geschmort, mit der würzigen Gurkenlake ('Rassol') abgelöscht und mit Kapern, Oliven und einer Zitronenscheibe vollendet. Ein Löffel davon vertreibt jede Müdigkeit und belebt die Lebensgeister schneller als jeder Espresso.

Zur Zutatenliste

Küche

Russlanddeutsch

Geeignet für

Neujahrsmorgen, Katerfrühstück, deftige Winterabende, Partytopf

Haltbarkeit

Im Kühlschrank 4 Tage haltbar; schmeckt aufgewärmt von Tag zu Tag besser.

Vorbereitung

25 Min

Zubereitung

40 Min

Gesamt

65 Min

Portionen

Schwierigkeit

Einfach

Suppen-KultRauchfleisch-TrioSalzgurken-LakeSäuerlich-Pikant Hauptzutat: Gurken Russlanddeutsche Küche

Zutaten

Portionen

Fleisch-Auswahl (in feine Streifen geschnitten)

Gekochtes Rindfleisch oder Kassler250 g

Geräucherte Mettenden oder Cabanossi200 g

Fleischwurst oder Jagdwurst150 g

Bauchspeck (geräuchert)100 g

Gemüse & Saure Aromen

Zwiebelnin feine Halbringe geschnitten2 Stk

Echte Salzgurken (fermentiert)in feine Streifen geschnitten4 Stk

Gurkenlake aus dem Glas150 ml

Tomatenmark3 EL

Kapern (mit etwas Sud)2 EL

Schwarze Oliven (entsteint)80 g

Fleischbrühe (kräftig)1.5 l

Butter oder Öl2 EL

Lorbeerblätter2 Stk

Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen1 TL

Zum Servieren

Bio-Zitronein dünne Scheiben1 Stk

Smetana (Schmand)150 g

Frischer Dill und Petersilie1 Bund

So kochst du Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf

Fleisch anbraten

Speckwürfel in einem großen Schmortopf ohne zusätzliches Fett auslassen. Die restlichen Fleisch- und Wurststreifen zugeben und bei lebhafter Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie Röstaromen entwickeln. Aus dem Topf nehmen.

10 Min

Bresi-Basis dünsten

Im Bratfett die Zwiebeln 3 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anrösten, bis es tiefrot duftet. Die Salzgurkenstreifen zugeben und 3 Minuten mitschmoren.

10 Min

Mit Brühe & Lake ablöschen

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit heißer Fleischbrühe und der Gurkenlake aufgießen. Lorbeerblätter, Pfeffer, Kapern und Oliven hineingeben. Zum Kochen bringen.

5 Min

Leise köcheln lassen

Die Hitze reduzieren und die Soljanka bei halb geschlossenem Deckel 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

20 Min

Servieren mit Zitrone & Smetana

Dampfend heiß in tiefe Teller schöpfen. In jeden Teller eine frische Scheibe Zitrone legen, mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen und einen dicken Klecks kühle Smetana hineingeben.

3 Min

Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf: Würze und Bindung

Die Salzgurken-Pflicht: Verwende niemals süß-saure Gewürzgurken aus dem Supermarkt! Eine echte Soljanka lebt von milchsauren Salzgurken (aus dem russischen Lebensmittelgeschäft oder selbst eingelegt). Gieße unbedingt auch 150 ml der trüben Gurkenlake mit in die Suppe.

Fleisch-Vielfalt ist Gesetz: Je mehr unterschiedliche Fleisch- und Räucherwaren du kombinierst (z. B. Rindfleisch, geräucherter Bauchspeck, Jagdwurst, Wiener Würstchen, Kassler), desto tiefer und vielschichtiger wird das Raucharoma der Brühe.

Zitrone erst in den Teller: Koche die Zitronenscheiben nicht im Topf mit, sonst wird die weiße Schale bitter. Lege in jeden Teller beim Servieren eine frische, dünne Scheibe Zitrone und gib einen dicken Löffel kalte Smetana darauf.

Häufige Fehler vermeiden

Essiggurken mit Zucker verwenden — die künstliche Süße ruiniert das typische herzhaft-säuerliche Geschmacksprofil vollkommen.
Zu viel Salz am Anfang — Rauchfleisch, Salzgurken und Oliven enthalten bereits reichlich Salz. Schmecke erst ganz am Schluss ab!