Zutaten
Portionen
4
Gazpacho
Salatgurkengeschält, entkernt2 Stk
Reife Tomaten400 g
Rote Paprikaentkernt1 Stk
Knoblauchzehen2 Zehen
Olivenöl, kaltgepresst50 ml
Weißweinessigoder Sherryessig2 EL
Kaltes Wasser150 ml
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Zum Anrichten
Gurkefein gewürfeltfein gewürfelt
Olivenölzum Beträufelnzum Beträufeln
Croutonsoptionaloptional
Zubereitung
Gurken-Gazpacho auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Gemüse vorbereiten
Gurken schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen (sonst wird die Suppe wässrig und bitter). Tomaten und Paprika grob würfeln, Knoblauch schälen.
ca. 10 Min
2
Pürieren
Gurken, Tomaten, Paprika und Knoblauch zusammen mit Olivenöl, Essig und Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte, cremige Suppe entsteht.
💡 Für eine besonders samtige Textur die pürierte Masse zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
ca. 3 Min
3
Abschmecken & kühlen
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken — kalt serviert schmeckt Salz schwächer, also lieber etwas mehr verwenden als bei warmen Speisen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
⚠️ Am Vortag zubereitet schmeckt die Gazpacho noch intensiver — perfekt zum Vorbereiten.
mind. 1 Std kühlen
4
Anrichten & servieren
In gekühlten Gläsern oder Schalen anrichten, mit fein gewürfelter Gurke, einem Schuss Olivenöl und optional Croutons toppen. Eiskalt servieren.
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Essig-Wahl: Sherryessig statt Weißweinessig gibt der Gazpacho mehr Tiefe und eine leicht nussige Note.
Vorbereitung: Schmeckt am Vortag zubereitet noch besser — die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden.
Häufige Fehler vermeiden
- Gurken nicht entkernen — macht die Suppe wässrig und bitter
- Zu wenig würzen — kalt schmeckt Salz deutlich schwächer als warm
- Zu warm servieren — Gazpacho gehört eiskalt auf den Tisch
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Wassermelonen-Gazpacho
Ein Drittel der Tomaten durch Wassermelone ersetzen — fruchtig-süß und extrem erfrischend.
Mit Garnelen
Gegrillte Garnelen als Topping machen aus der Vorspeise ein leichtes Hauptgericht.
Feurige Variante
Eine kleine rote Chili mitpürieren für eine pikante Schärfe.
Joghurt-Gazpacho
2 EL griechischen Joghurt unterrühren — macht die Suppe cremiger und milder in der Säure.
Kokos-Gazpacho
Einen Teil der Brühe durch Kokosmilch ersetzen — exotische, leicht süße Variante.
Häufige Fragen
Gurken-Gazpacho: die offenen Fragen
Die Kerne machen die Suppe sonst wässrig und leicht bitter — mit einem Löffel lassen sie sich einfach herausschaben.
Mindestens 1 Stunde kalt, am besten schon am Vortag zubereitet — die Aromen brauchen Zeit, um sich zu verbinden.
Kalt serviert schmeckt Salz schwächer als warm — lieber etwas kräftiger abschmecken, als man es warm tun würde.
Klassische Gazpacho aus Andalusien basiert vor allem auf Tomaten; hier übernimmt die Gurke die Hauptrolle und macht die Suppe milder und grüner im Geschmack.
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