Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe: Hauptgericht

Name: Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russlanddeutsch
Ingredients: Lamm- oder Rindfleisch 500 g; Zwiebeln 2 Stk; Möhren 2 Stk; Rote Paprika 2 Stk; Tomaten 3 Stk; Kartoffeln 2 Stk; Knoblauchzehen 4 Stk; Tomatenmark 2 EL; Kreuzkümmel 1 TL; Paprikapulver 1 TL; Wasser 1.2 l; Öl, Salz, Pfeffer; Lagman-Nudeln oder Spaghetti 300 g; Frischer Koriander 0.5 Bund

Zutaten

Portionen

Fleisch-Gemüse-Eintopf

Lamm- oder Rindfleischin 2-cm-Würfeln500 g

Zwiebeln2 Stk

Möhren2 Stk

Rote Paprika2 Stk

Tomaten3 Stk

Kartoffeln2 Stk

Knoblauchzehen4 Stk

Tomatenmark2 EL

Kreuzkümmel1 TL

Paprikapulver1 TL

Wasser1 l

Öl, Salz, Pfeffer—

Nudeln

Lagman-Nudeln oder Spaghetti300 g

Frischer Koriander0.5 Bund

Zubereitung

So gelingt dir Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe

Fleisch anbraten

In einem Topf Öl stark erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten. Das Fleisch in zwei Portionen anbraten, damit es nicht kocht, sondern Röstaromen bekommt. Erst dann bildet sich der kräftige Geschmack der Sauce.

Zwiebel, Möhre, Mark

Zwiebeln und Möhren zugeben, 5 Minuten braten, dann Tomatenmark und Gewürze einrühren.

Gemüse

Paprika, Tomaten und Kartoffeln in Würfeln zugeben, mit Wasser aufgießen und 45 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist. Nach 20 Minuten Garzeit probieren und die Würzung anpassen. Reicht die Flüssigkeit nicht, etwas heißes Wasser nachgießen. Das Gemüse soll weich, aber noch erkennbar sein.

Nudeln separat kochen

Nudeln in Salzwasser garen, abgießen und kurz abspülen, damit sie nicht kleben.

Anrichten

Nudeln in tiefe Teller geben, den Eintopf darüber füllen und mit Koriander und Knoblauch bestreuen. Zum Servieren zuerst Nudeln, dann den Eintopf und obenauf frischen Koriander sowie rohen, gepressten Knoblauch geben. Auf Wunsch Essig oder Chilisauce am Tisch reichen.

Profi-Tipps

Was macht bei Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe den Unterschied?

Nudeln getrennt: Nicht im Eintopf kochen, sonst wird die Sauce stärkehaltig und dick.

Scharf nach Wunsch: Chili oder Adschika am Tisch reichen.

Aus dem Rest kochen: Lagman eignet sich zum Resteverwerten: Gemüse nach Saison tauschen, etwa Kürbis oder Weißkohl.

Ersatz für Lagman-Nudeln: Spaghetti oder Udon — Echte Lagman-Nudeln werden von Hand gezogen.

Häufige Fehler vermeiden

Fleisch nicht angebraten: Es fehlt der Geschmack.
Nudeln im Eintopf gekocht: Alles wird matschig.
Gemüse zu klein geschnitten: Es zerfällt.
Zu viel Tomatenmark: Der Eintopf wird säuerlich-bitter. Besser frische Tomaten dazunehmen.

Variationen

Varianten, die sich lohnen

Als Suppe

Mehr Wasser zugeben, dann wird Lagman suppiger.

Mit Hähnchen

Hähnchenschenkel, Garzeit nur 30 Minuten.

Häufige Fragen

Fragen zu Lagman – zentralasiatische Nudelsuppe

Lagman ist ein Gericht der uigurischen Küche und besteht aus langen Nudeln mit einem dicken Fleisch-Gemüse-Eintopf. Es ist in Zentralasien weit verbreitet.

Viele Russlanddeutsche lebten bis in die 1990er Jahre in Kasachstan und Usbekistan. Dort gehört Lagman zum Alltag und kam mit den Familien nach Deutschland.

Beides ist üblich. In Zentralasien gibt es suppige und dickere Varianten, je nach Wassermenge.

Den Eintopf ja, die Nudeln besser frisch kochen.

Lamm ist traditionell, Rind funktioniert gut.

In russischen und asiatischen Supermärkten. Spaghetti sind ein guter Ersatz.

Herzhaft, würzig und leicht süßlich durch Möhren und Paprika. Kreuzkümmel und Knoblauch geben die typische zentralasiatische Note.

Den Eintopf drei Tage im Kühlschrank, die Nudeln am besten frisch kochen.

Nicht von Haus aus. Die Schärfe kommt aus Chili, Adschika oder scharfer Paprika und lässt sich am Tisch dosieren.

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