Zutaten
Portionen
4
Gemüse
Auberginenca. 250g, gewürfelt1 Stk
Zucchinigewürfelt2 Stk
Paprika, rot und gelbgewürfelt2 Stk
Tomaten, reifüberbrüht, gehäutet und gewürfelt400 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehengepresst3 Zehen
Gewürze & Kräuter
Olivenöl4 EL
Thymian, frisch2 Zweige
Rosmarin, frisch1 Zweig
Lorbeerblatt1 Stk
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Basilikum, frischgehackt, zum Servieren1 EL
Zubereitung
Ratatouille auf den Herd — Schritt für Schritt
1
Gemüse vorbereiten
Alle Gemüse waschen und in gleichmäßige, ca. 1–2 cm große Würfel schneiden.
10 Min
2
Auberginen anbraten
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen darin bei hoher Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 Min
3
Zwiebeln und Paprika dünsten
Restliches Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Paprika zugeben und 3 Minuten mitbraten.
5 Min
4
Alles zusammen kochen
Auberginen, Zucchini und Tomaten zugeben. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.
Klassisch wird Ratatouille eher stückig und nicht zu weich gekocht — das Gemüse sollte noch Biss haben.
20 Min
5
Abschmecken & servieren
Kräuterzweige und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.
3 Min
Profi-Tipps
Worauf es bei der Konsistenz ankommt
Gemüse einzeln anbraten: Das Geheimnis eines guten Ratatouille: Jedes Gemüse einzeln anbraten, bevor es zusammengegeben wird. So behält jedes seine eigene Textur.
Serviervorschlag: Dazu passt Baguette, Reis oder Couscous.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Gemüse zu weich kochen — Ratatouille soll noch Biss haben.
- Alles auf einmal in den Topf geben — die Aromen vermischen sich nicht optimal.
- Zu viel Flüssigkeit — die Tomaten geben genug Saft ab.
Variationen
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kichererbsen
200 g gekochte Kichererbsen für eine sättigendere Variante.
Mit Pesto
Einen Klecks Pesto unterrühren.
Mit Fenchel
1 Fenchelknolle in feinen Scheiben mitbraten.
Häufige Fragen
Ratatouille: die offenen Fragen
Jedes Gemüse einzeln anbraten, bevor alles zusammengegeben wird — so behält jedes seine eigene Textur.
Baguette, Reis oder Couscous.
Ja, komplett pflanzlich.
Alles auf einmal in den Topf geben — die Aromen vermischen sich nicht optimal.
Zu viel Flüssigkeit — die Tomaten geben genug Saft ab.
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