Zutaten
Portionen
4
Gemüse
Auberginenca. 250g, gewürfelt1 Stk
Zucchinigewürfelt2 Stk
Paprika, rot und gelbgewürfelt2 Stk
Tomaten, reifüberbrüht, gehäutet und gewürfelt400 g
Zwiebelgewürfelt1 Stk
Knoblauchzehengepresst3 Zehen
Gewürze & Kräuter
Olivenöl4 EL
Thymian, frisch2 Zweige
Rosmarin, frisch1 Zweig
Lorbeerblatt1 Stk
Salz, Pfeffernach Geschmacknach Geschmack
Basilikum, frischgehackt, zum Servieren1 EL
Ratatouille kochen: die Reihenfolge
1
Gemüse vorbereiten
Alle Gemüse waschen und in gleichmäßige, ca. 1–2 cm große Würfel schneiden.
10 Min
2
Auberginen anbraten
In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Auberginen darin bei hoher Hitze unter häufigem Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
5 Min
3
Zwiebeln und Paprika dünsten
Restliches Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch zugeben. Paprika zugeben und 3 Minuten mitbraten.
5 Min
4
Alles zusammen kochen
Auberginen, Zucchini und Tomaten zugeben. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.
Klassisch wird Ratatouille eher stückig und nicht zu weich gekocht — das Gemüse sollte noch Biss haben.
20 Min
5
Abschmecken & servieren
Kräuterzweige und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum bestreut servieren.
3 Min
Ratatouille: Tipps aus der Praxis
Gemüse einzeln anbraten: Das Geheimnis eines guten Ratatouille: Jedes Gemüse einzeln anbraten, bevor es zusammengegeben wird. So behält jedes seine eigene Textur.
Serviervorschlag: Dazu passt Baguette, Reis oder Couscous.
Häufige Fehler vermeiden
- Das Gemüse zu weich kochen — Ratatouille soll noch Biss haben.
- Alles auf einmal in den Topf geben — die Aromen vermischen sich nicht optimal.
- Zu viel Flüssigkeit — die Tomaten geben genug Saft ab.
Welche Abwandlungen gibt es?
Mit Kichererbsen
200 g gekochte Kichererbsen für eine sättigendere Variante.
Mit Pesto
Einen Klecks Pesto unterrühren.
Mit Fenchel
1 Fenchelknolle in feinen Scheiben mitbraten.
Ratatouille: die offenen Fragen
Was ist das Geheimnis eines guten Ratatouille?
Jedes Gemüse einzeln anbraten, bevor alles zusammengegeben wird — so behält jedes seine eigene Textur.
Was passt als Beilage?
Baguette, Reis oder Couscous.
Ist Ratatouille vegan?
Ja, komplett pflanzlich.
Was sollte man bei Ratatouille vermeiden?
Alles auf einmal in den Topf geben — die Aromen vermischen sich nicht optimal.
Was ist ein häufiger Fehler bei Ratatouille?
Zu viel Flüssigkeit — die Tomaten geben genug Saft ab.
Passend zu Auberginen
Auberginen-Lasagne
Low-Carb: Auberginen statt Pasta.
Rezept ansehen
Baba Ganoush
Geröstetes Auberginen-Dip.
Rezept ansehen
Auberginen-Schnitzel
Knusprig panierte Auberginenscheiben als vegetarisches Schnitzel.
Rezept ansehen
Patlıcan Dolması
Gefüllte Auberginen mit würzigem Hackfleischreis und Pinienkernen, in Tomatensauce geschmort – ein herzhafter türkischer Klassiker.
Rezept ansehen
İmam Bayıldı — Die legendäre geschmorte Aubergine mit süßlichen Zwiebeln & Knoblauch
Das weltberühmte Meisterwerk der osmanischen Gemüseküche: Zarte Auberginen, gefüllt mit langsam in reichlich Olivenöl karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch — traditionell lauwarm serviert.
Rezept ansehen
Karnıyarık — Geschmorte Auberginen mit saftiger Rinderhackfüllung & Spitzpaprika
Der König der anatolischen Hausmannskost: Im Ganzen zart angebratene Auberginen, längs aufgeschlitzt und gefüllt mit würzigem Hackfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie, im Ofen in Tomatensauce weichgeschmort.
Rezept ansehen
Patlıcan Salatası
Rauchige Auberginen-Creme mit Joghurt, Knoblauch und Zitrone – ein klassischer türkischer Meze aus dem Ofen oder vom Grill.
Rezept ansehen
Baklaschannaja Ikra — Würziger Auberginen-Aufstrich aus dem Ofen
Im Ofen geröstete Auberginen mit feinem Raucharoma, fein gehackt und mit süß geschmorten Zwiebeln, reifen Sommertomaten, Knoblauch und Koriander zu einem edlen Aufstrich vermengt.
Rezept ansehen