Şakşuka: türkischer Snack in 60 Min

Name: Şakşuka
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Auberginen 2 Stk; Grüne Spitzpaprika 2 Stk; Tomaten 3 Stk; Knoblauchzehen 3 Stk; Olivenöl 6 EL; Tomatenmark 1 EL; Zucker 1 TL; Salz und Pfeffer; Petersilie 2 EL

Zutaten

Portionen

Gemüse

Auberginenca. 600 g2 Stk

Grüne Spitzpaprika2 Stk

Tomaten3 Stk

Knoblauchzehen3 Stk

Olivenöl6 EL

Tomatenmark1 EL

Zucker1 TL

Salz und Pfeffer—

Petersilie2 EL

Zubereitung

Şakşuka anrühren — Schritt für Schritt

Salzen und spülen

Auberginen streifig schälen, in 2-cm-Würfel schneiden, mit 1 TL Salz 15 Minuten ziehen lassen, dann gründlich abspülen und trocken tupfen.

Kräftig bräunen

3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen in zwei Portionen je 8 Minuten goldbraun braten. Beiseitestellen. Die Würfel nicht ständig wenden, sondern ruhig braten lassen, bis sie Farbe nehmen. Erst dann wenden.

Paprika

Paprika in Streifen schneiden und im restlichen Öl 4 bis 5 Minuten anbraten.

Sauce einkochen

Knoblauch in Scheiben und das Tomatenmark 1 Minute mitrösten, Tomatenwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 12 Minuten einkochen, bis Öl an den Rändern austritt. Die Sauce ist gut, wenn sie auf dem Löffel haftet und sich beim Ziehen einer Furche am Pfannenboden nicht sofort schließt.

Zusammenführen und ziehen

Auberginen unterheben und zugedeckt 8 Minuten bei niedriger Hitze schmoren. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm oder gekühlt mit Fladenbrot servieren.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Şakşuka

Salzen lohnt sich: Das Salzen entzieht Bitterstoffe und Wasser. Die Aubergine saugt dadurch weniger Öl auf. Das Abspülen nach dem Salzen ist wichtig, sonst wird das Gericht zu salzig.

Ofenvariante: Auberginenwürfel im Ofen bei 220 °C mit wenig Öl rösten, wenn man Fett sparen möchte.

Am nächsten Tag besser: Şakşuka entfaltet sich über Nacht im Kühlschrank.

Ersatz für Frische Tomaten: Gehackte Tomaten aus der Dose — Praktisch außerhalb der Saison.

Häufige Fehler vermeiden

Zu wenig Hitze beim Braten: Die Auberginen saugen Öl und werden matschig.
Pfanne überladen: Das Gemüse dämpft statt zu bräunen.
Tomatensauce zu kurz eingekocht: Das Gericht wird wässrig.

Variationen

Şakşuka abwandeln

Mit Zucchini

Anteilig Zucchiniwürfel anbraten und zugeben.

Mit Joghurt

Kalt mit einem Klecks Knoblauchjoghurt servieren.

Scharf

Mit Pul biber oder frischer Chili nachschärfen.

Als Brotaufstrich

Fein gehackt oder kurz püriert auf geröstetem Brot servieren.

Häufige Fragen

Was ihr zu Şakşuka wissen solltet

Şakşuka ist eine türkische Meze aus gebratenem Gemüse, vor allem Auberginen, in einer Tomaten-Knoblauch-Sauce. Sie wird kalt oder lauwarm serviert.

Nein. Shakshuka besteht aus pochierten Eiern in Tomatensauce und stammt aus der nordafrikanisch-nahöstlichen Küche. Die türkische Şakşuka basiert auf Auberginen und Paprika und enthält meist kein Ei.

Zu Fladenbrot, als Teil einer Meze-Platte oder zu gegrilltem Fleisch.

Ja, solange kein Joghurt zum Servieren genommen wird.

Im Kühlschrank etwa vier Tage in einer geschlossenen Dose.

Ja, bis zu drei Monate. Die Konsistenz wird danach weicher.

Etwa „Schak-schu-ka“, mit stimmlosem „sch“ für das Ş.

Das Fruchtfleisch ist luftig und porös. Salzen entzieht Wasser und lässt die Zellen zusammenfallen, sodass sie weniger Öl aufnehmen. Bei mittlerer Hitze braten und nicht zu viel Fett zugeben.

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