Zutaten
Portionen
10
Einlegegut
Kleine, feste Einlegegurken1 kg
Knoblauchzehen (halbiert)6 Stk
Dilldolden (mit Samen)4 Stk
Frische Kirschblätter und Johannisbeerblätter8 Stk
Meerrettichwurzel (in Stiften)3 cm
Schwarze Pfefferkörner und Piment1 TL
Salzlake
Wasser1.5 l
Reines Meersalz oder Steinsalz (unjodiert)50 g pro Liter75 g
Solenye Ogurzy / Malossol-Gurken — Knackige Salzgurken mit Dill & Kirschlaub haltbar machen: so geht's
1
Gurken im Eisbad wässern
Die Gurken gründlich waschen und 2 bis 3 Stunden in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen.
180 Min
2
Lake kochen & kühlen
Wasser mit dem Salz aufkochen, bis sich das Salz vollständig gelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
15 Min
3
Gläser befüllen
Auf den Boden eines sterilen 2-Liter-Glases die Hälfte der Blätter, Dilldolden, Meerrettich, Knoblauch und Gewürze legen. Die Gurken senkrecht dicht an dicht ins Glas stellen. Restliche Kräuter obendrauf legen.
10 Min
4
Aufgießen & Fermentieren
Die abgekühlte Salzlake darübergießen, sodass alle Gurken vollständig bedeckt sind. Den Deckel nur locker auflegen. 3–4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen (die Lake wird trüb). Ab Tag 3 als Malossol genießen oder verschließen und im Kühlschrank durchfermentieren lassen.
4 Tage
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Das 3-Stunden-Eisbad vorab: Lege die frisch geernteten Gurken vor dem Einlegen für 3 Stunden in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Die Gurken saugen Wasser auf, straffen ihre Zellen und werden dadurch beim Fermentieren maximal knackig.
Blätter nicht weglassen!: Johannisbeer-, Kirsch- oder Eichenblätter sind keine Deko – sie liefern die lebenswichtigen Gerbstoffe (Tannine), die das Weichwerden der Gurken chemisch verhindern.
Die Lake nicht wegschütten!: Die Gurkenlake ('Rassol') ist flüssiges Gold: Sie dient als Würzbasis für Soljanka und Rassolnik und gilt in ganz Russland als unfehlbares Katermittel.
Häufige Fehler vermeiden
- Große Salatgurken nehmen — nur kleine, feste Freiland-Einlegegurken (max. 10 cm lang) verwenden. Große Gurken haben zu viel weiches Kerngehäuse und werden hohl.
- Jodsalz verwenden — Jod stoppt die Fermentation.
Varianten, die sich lohnen
Malossol-Express-Gurken (in 24 Stunden)
Gurkenenden abschneiden, mit Knoblauch und Dill in eine Plastiktüte geben, 1 EL Salz einstreuen, kräftig schütteln und 24 Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen.
Fragen zu Solenye Ogurzy / Malossol-Gurken — Knackige Salzgurken mit Dill & Kirschlaub
Klassisch sind 50 bis 60 g reines Steinsalz auf 1 Liter abgekochtes, abgekühltes Wasser.
Passend zu Gurken
Gurken-Gazpacho
Kalt, erfrischend, grün.
Rezept ansehen
Tzatziki
Selbstgemachter Tzatziki.
Rezept ansehen
Gazpacho verde
Grüne Gazpacho mit Gurke, Paprika.
Rezept ansehen
Gurkensalat asiatisch
Erfrischender Gurkensalat mit asiatischem Sesam-Dressing.
Rezept ansehen
Gurkensalat mit Joghurt
Klassischer cremiger Gurkensalat mit Joghurt und Dill.
Rezept ansehen
Russische Fleisch-Soljanka — Der rauchig-würzige Kater-Eintopf
Ein legendärer, säuerlich-rauchiger Eintopf aus verschiedenen geräucherten Fleisch- und Wurstsorten, geschmorten Zwiebeln, Tomatenmark, echten Salzgurken, Kapern und schwarzen Oliven. Serviert mit einer Zitronenscheibe und kühler Smetana.
Rezept ansehen
Okroschka — Eiskalte Sommersuppe auf Kwas oder prickelndem Kefir
Die ultimative Rettung an heißen Sommertagen: Knackige Radieschen, Gartengurken, gekochte Kartoffeln, Eier und milde Doktorskaja-Wurst, eiskalt aufgegossen mit herber Brotwürze (Kwas) oder prickelndem Kefir und frischem Dill.
Rezept ansehen
Maloszolnyje Ogurzy
Schnell-fermentierte Salzgurken nach russischer Art mit Dill, Knoblauch und Pfeffer — in 24 Stunden fertig, crunchy und der perfekte Sommer-Snack zu Wodka und Pellkartoffeln.
Rezept ansehen