Zutaten
Portionen
12
Einlegegut
Einlegegurken (klein, fest)1 kg
Knoblauchzehen4 Stk
Dill (frisch, mit Dolden)4 Zweige
Johannisbeerblätter4 Stk
Kirschblätter4 Stk
Meerrettich (Blatt oder Wurzel)1 Stk
Schwarze Pfefferkörner1 TL
Pimentkörner0.5 TL
Lorbeerblätter2 Stk
Lake
Wasser1 l
Salz (grobes, jodfreies Salz)60 g
Zubereitung
Solenye Ogurzy (russische eingelegte Gurken) haltbar machen: so geht's
1
Gurken vorbereiten
Gurken waschen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen — sie werden wieder knackig.
Die Enden der Gurken abschneiden (da sitzen Bitterstoffe).
>2 Std
2
Gläser vorbereiten
Gläser auskochen und trocknen lassen.
15 Min
3
Lake kochen
Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen.
10 Min
4
Gläser schichten
Dill, Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Meerrettich, Knoblauch und Gewürze ins Glas geben. Gurken dicht packen.
Gurken fest, aber nicht gequetscht einschichten.
10 Min
5
Lake angießen
Abgekühlte Lake über die Gurken gießen. Glas nicht fest verschließen.
5 Min
6
Fermentieren
3-7 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Lake wird trüb und es steigen Bläschen auf.
Je wärmer, desto schneller. Ab 4 Tagen täglich probieren.
3-7 Tage
7
Kühlen
Wenn die Gurken säuerlich schmecken und noch knackig sind, die Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen.
5 Min
8
Genießen
Nach 2 Wochen sind die Gurken perfekt. Haltbar: 3-4 Monate im Kühlschrank.
Profi-Tipps
Sauberkeit und Zeit — worauf es ankommt
Blätter-Trick: Johannisbeer- und Kirschblätter sind kein Mythos — sie liefern Tannine, die die Gurken knackig halten.
Rassol verwenden: Die Lake nicht wegkippen — für Rassolnik (Gurkensuppe) oder zum Würzen von Soljanka.
Einlege-Topf: Große Mengen traditionell in einem Steinguttopf mit Tuch und Teller als Gewicht.
Ersatz für Johannisbeerblätter: Eichenblätter — Viel Tannin, knackiger.
Ersatz für Einlegegurken: Salatgurke (in Stücke geschnitten) — Wird weicher, weniger knackig.
Ersatz für Dill frisch: Dillsamen 1 TL — Anderes Aroma, aber gut.
Häufige Fehler vermeiden
- Jodiertes Salz zu verwenden — hemmt die Fermentation.
- Die Gurken nicht einzuweichen — sie werden weicher.
- Keine Blätter zu verwenden — die Gurken verlieren ihre Knackigkeit.
- Zu früh in den Kühlschrank zu stellen — die Fermentation stoppt zu früh.
Variationen
Varianten, die sich lohnen
Scharfe Gurken
1 Chilischote pro Glas.
Mit Senfkörnern
1 TL Senfkörner pro Glas geben würzige Schärfe.
Knoblauch-Gurken
6 Knoblauchzehen pro Glas statt 4 — für Knoblauchliebhaber.
Häufige Fragen
Fragen zu Solenye Ogurzy (russische eingelegte Gurken)
Kleine, feste Einlegegurken (max. 8 cm). Sie bleiben knackiger als große Salatgurken.
Die Gurken waren nicht frisch genug oder die Lake war zu schwach. Wichtig: Johannisbeer- oder Kirschblätter zugeben — die Gerbstoffe halten die Gurken knackig.
3-7 Tage bei Raumtemperatur, je nach Temperatur. Dann in den Kühlschrank.
Ja! In Russland wird die Lake (Rassol) gegen Kater getrunken und für Rassolnik (Gurkensuppe) verwendet.
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