Tavuk Şiş: türkisches Hauptgericht in 35 Min

Name: Tavuk Şiş
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Haut 700 g; Grüne Spitzpaprika 2 Stk; Rote Zwiebel 1 Stk; Naturjoghurt 150 g; Olivenöl 3 EL; Paprikamark 1 EL; Tomatenmark 1 EL; Knoblauchzehen 3 Stk; Zitronensaft 2 EL; Paprikapulver edelsüß 1 TL; Pul biber 1 TL; Thymian, getrocknet 1 TL; Salz 1.5 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL

Zutaten

Portionen

Spieße

Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Hautin 3 cm Würfeln700 g

Grüne Spitzpaprika2 Stk

Rote Zwiebel1 Stk

Marinade

Naturjoghurt150 g

Olivenöl3 EL

Paprikamark1 EL

Tomatenmark1 EL

Knoblauchzehen3 Stk

Zitronensaft2 EL

Paprikapulver edelsüß1 TL

Pul biber1 TL

Thymian, getrocknet1 TL

Salz1.5 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Zubereitung

Tavuk Şiş zubereiten wie in der Türkei

Marinade

Alle Marinadenzutaten zu einer glatten Paste verrühren.

Mindestens 2 Stunden

Die Hähnchenwürfel (alle etwa 3 cm) einrühren und abgedeckt im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht. Die Schüssel zwischendurch kurz durchschwenken oder das Fleisch im Gefrierbeutel wenden, damit jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.

Aufspießen

Paprika und Zwiebel in Stücke schneiden und abwechselnd mit dem Fleisch aufspießen. Holzspieße vorher 30 Minuten wässern.

Grill vorbereiten

Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und einölen.

12 bis 15 Minuten wenden

Die Spieße alle 3 Minuten drehen, bis das Fleisch rundum gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht. Wer Schenkelfleisch nimmt, grillt etwa 2 Minuten länger. Die Spieße mit etwas Abstand zur Hitzequelle legen, damit die Joghurtmarinade nicht verbrennt.

Ruhen

3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Mit Reis, Salat und Fladenbrot servieren.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Tavuk Şiş

Joghurt als Zartmacher: Säure und Enzyme im Joghurt halten das Fleisch saftig. Zitronensaft in der Marinade nicht zu hoch dosieren: Zu viel Säure macht das Fleisch trocken.

Marinade abstreifen: Überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen, sonst verbrennt sie.

Schenkel statt Brust: Schenkelfleisch bleibt saftiger und verzeiht längere Garzeit.

Gleiche Größe: Gleich große Würfel garen gleichzeitig.

Ersatz für Paprikamark: Tomatenmark und Paprikapulver — Weniger Röstaroma.

Ersatz für Naturjoghurt: Griechischer Joghurt — Cremiger.

Häufige Fehler vermeiden

Zu kurz mariniert: Das Fleisch bleibt fade und zäh.
Zu stark erhitzt: Außen verbrannt, innen roh.
Direkt aufgeschnitten: Der Saft läuft aus.

Variationen

Tavuk Şiş abwandeln

Aus dem Ofen

Grillfunktion bei 220 °C etwa 18 Minuten, zwischendurch wenden.

Mit Lamm

Lammkeule in Würfeln, länger marinieren.

Häufige Fragen

Was ihr zu Tavuk Şiş wissen solltet

„Tavuk“ heißt Hähnchen, „Şiş“ Spieß. Gemeint sind marinierte, gegrillte Hähnchenwürfel am Spieß.

Mindestens 2 Stunden, ideal 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Länger als 24 Stunden macht das Fleisch mürbe.

Bei einer Kerntemperatur von 74 °C. Das Fleisch ist dann nicht mehr rosa und der austretende Saft klar.

Tavuk Şiş besteht aus Hähnchenwürfeln, Adana Kebap aus scharf gewürztem Hackfleisch, das um den Spieß gedrückt wird.

Ja, in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten. Das Raucharoma fehlt, geräuchertes Paprikapulver in der Marinade gleicht es aus.

Ja, roh in der Marinade. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und grillen.

Im türkischen Supermarkt, in mild (tatlı) oder scharf (acı).

Hähnchenschenkel ohne Haut bleiben beim Grillen am saftigsten. Hähnchenbrust geht ebenfalls, trocknet aber leichter aus und sollte nicht länger als 12 bis 15 Minuten auf dem Grill liegen.

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