Tavuk Sote: türkisches Hauptgericht in 35 Min

Name: Tavuk Sote
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Türkisch
Ingredients: Hähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenkeule 600 g; Olivenöl 3 EL; Butter 15 g; Zwiebel 1 Stk; Grüne Spitzpaprika 3 Stk; Rote Paprika 1 Stk; Knoblauchzehen 2 Stk; Reife Tomaten 2 Stk; Tomatenmark 1 EL; Getrockneter Thymian oder Kekik 1 TL; Pul biber 1 TL; Salz 1 TL; Schwarzer Pfeffer 0.5 TL; Heißes Wasser 80 ml

Zutaten

Portionen

Hähnchenpfanne

Hähnchenbrustfilet oder ausgelöste Hähnchenkeulein 2 cm großen Würfeln600 g

Olivenöl3 EL

Butter15 g

Zwiebelgroß, in halben Ringen1 Stk

Grüne Spitzpaprikain 1 cm breiten Ringen3 Stk

Rote Paprikagewürfelt1 Stk

Knoblauchzehenin Scheiben2 Stk

Reife Tomatengewürfelt2 Stk

Tomatenmark1 EL

Getrockneter Thymian oder Kekik1 TL

Pul biber1 TL

Salz1 TL

Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Heißes Wasser80 ml

Zubereitung

Tavuk Sote zubereiten wie in der Türkei

Fleisch bräunen

Die Hähnchenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen, schweren Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen und die Hälfte des Fleischs in einer Lage vier Minuten braten, dabei erst nach zwei Minuten wenden. Herausnehmen und die zweite Portion genauso bräunen.

Gemüse anbraten

Die Hitze auf mittlere Stufe senken, das restliche Öl und die Butter in die Pfanne geben. Zwiebel und beide Paprikasorten fünf Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist und die Paprika an den Rändern Farbe annimmt. Knoblauch eine Minute mitbraten.

Tomaten zugeben

Das Tomatenmark einrühren und eine Minute rösten. Tomatenwürfel, Thymian, Pul biber, Salz und Pfeffer zugeben und das Hähnchen mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben. 80 ml heißes Wasser angießen.

Kurz schmoren

Ohne Deckel bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Sauce das Fleisch sämig überzieht. Ein Würfel muss beim Aufschneiden durchgehend weiß sein, die Kerntemperatur beträgt dann mindestens 72 °C.

Servieren

Abschmecken, zwei Minuten ruhen lassen und mit Reis, Bulgur oder Fladenbrot auf den Tisch bringen.

Profi-Tipps

Die Stellschrauben bei Tavuk Sote

Keule bleibt saftiger: Fleisch aus der Keule verträgt die Schmorzeit besser als Brust und trocknet auch beim Aufwärmen nicht aus.

Pfanne nicht überfüllen: Liegen die Würfel dicht an dicht, sinkt die Temperatur und das Fleisch zieht Wasser. Lieber in zwei Durchgängen arbeiten.

Marinieren: Wer 30 Minuten Zeit hat, mischt das Fleisch vorab mit 1 EL Joghurt, 1 EL Öl, Thymian und Pul biber. Der Joghurt macht es zarter.

Ersatz für Kekik: Getrockneter Thymian oder Oregano — Kekik ist ein Sammelbegriff für türkischen Thymian und Oregano.

Ersatz für Grüne Spitzpaprika: Eine grüne Gemüsepaprika in Streifen — Sie braucht zwei Minuten länger in der Pfanne.

Häufige Fehler vermeiden

Fleisch nass in die Pfanne gegeben: Es spritzt und kocht, statt zu bräunen.
Mit Deckel geschmort: Die Sauce bleibt wässrig, weil nichts verdampfen kann.
Brustfleisch zu lange gegart: Nach mehr als 12 Minuten Schmorzeit wird es faserig.

Variationen

Tavuk Sote abwandeln

Mit Champignons (Mantarlı Tavuk Sote)

250 g Champignons in Scheiben nach dem Fleisch kräftig anbraten, bis ihr Wasser verdampft ist, dann wie beschrieben fortfahren.

Mit Sahne

Zum Schluss 100 ml Sahne einrühren und zwei Minuten einkochen. Die Sauce wird mild und cremig, das Wasser entfällt.

Mit Rindfleisch (Et Sote)

Statt Hähnchen 600 g Rinderhüfte in Streifen verwenden. Scharf anbraten und nur fünf Minuten in der Sauce ziehen lassen, oder Schmorfleisch 60 Minuten garen.

Häufige Fragen

Was ihr zu Tavuk Sote wissen solltet

Tavuk bedeutet Hähnchen, Sote ist die türkische Schreibweise des französischen sauté. Gemeint ist kurz gebratenes Hähnchen mit Gemüse, also eine Hähnchenpfanne.

Beides funktioniert. Brust ist mager und gart schnell, Keule ist aromatischer und bleibt saftiger. Bei Keule die Schmorzeit um drei Minuten verlängern.

Ja, im Kühlschrank hält es sich zwei Tage. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es durchgehend heiß ist. Einfrieren ist bis zu drei Monate möglich.

Pirinç Pilavı, Bulgur Pilavı, Kartoffelpüree oder Fladenbrot. Dazu ein Löffel Joghurt oder Cacık.

Würfel nicht kleiner als 2 cm schneiden, bei starker Hitze kurz bräunen und in der Sauce nur noch zu Ende garen. Insgesamt sollte Brustfleisch nicht länger als 14 Minuten in der Pfanne sein.

Weitere Rezepte